Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
İtalyanların dünyaya kazandırdığı güzelliklerinden biriyle birlikteyiz bugün; ciabatta ekmeği. Zeytinyağlı ekmek olarak Türkçeleştirilebilir sanıyorum. Çok eski bir geçmişi yok ciabatta ekmeğinin. 1982 yılında İtalyan bir fırıncı tarafından Fransız baget ekmeğine artan talebe karşı piyasaya sürülmüş. Kısa sürede oldukça popüler olmuş. Günümüzde ekmek fırınlarının olmazsa olmaz ekmek çeşitlerinden biri.
Ekşi maya veya toz maya ile yapmak mümkün. Ben bugün ekşi mayalı tarifi paylaşmak istedim sizinle. Eğer ekşi mayanız yoksa öncelikle ekşi maya tarifine göz atmanızı tavsiye ederim. Ekşi maya yapım aşamasındaysanız sizi bekleyen bir sonraki adım için ekşi maya nasıl saklanır, nasıl beslenir, nasıl kullanılır? videosunu izleyebilirsiniz. Ekşi mayalı tariflere başlamak için ciabatta ekmeği biraz iddialı bulduysanız ekşi mayalı ekmek yapımına başlamak için en uygun tarif olduğunu düşündüğüm ekşi mayalı bazlama tarifine göz atabilirsiniz.
Ekşi mayalı ekmeklerin yapım süresi uzun olduğu için çok meşakkatli gibi gelir kulağa ama verilen emek bazında değerlendirildiğinde hiç de öyle değildir. Zaman çizelgesi günlük planlara göre iyi ayarlandığında sırf onun için mutfağa girip saatler harcamadan kolayca yapılabilir. Özellikle de yaz mevsiminde çok daha kısa sürede kabardığı için yapımı çok daha kolaydır. Yaz mevsiminde dilerseniz tüm ekşi mayalı tariflerden buzdolabında bekletme aşamasını çıkarabilirsiniz. Bu şekilde ekmeğinizi çok daha kısa sürede ve çok daha kolay şekilde yapabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 10 adet
Malzemeler
- 200 g aktif ekşi maya,
- 600 g standart beyaz un,
- 400 g soğuk su,
- 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz,
- 10 yemek kaşığı zeytinyağ.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
- Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
- Tuz ve zeytinyağını ekleyip homojen hale gelene kadar yoğurun,
- Hamuru unladığınız tezgaha alıp 3-4 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
- Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
- Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
- Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırıp 12 saat dinlendirin,
- Buzdolabından alıp kaptan çıkarmadan yoğurun,
- Üzerini örtüp 30 dk. kadar dinlendirin,
- Tekrar yoğurup 10 parçaya bölün,
- Parçalardan birini alıp elinizle dikdörtgen şeklinde açın,
- Kısa kenarlarını katlayıp ortada birleştirin,
- Ters çevirip kenarlarını alttan ortaya ittirerek dikdörtgen şekli verin ve unladığınız bir mutfak bezi üzerine yerleştirin,
- Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayıp mutfak bezini kıvırıp aralarına ayraç yaparak birbirlerine yapışmayacak şekilde bezin üzerine dizin,
- Üzerlerini ince bir bezle örtüp 2-3 saat dinlendirin,
- Kabaran ekmekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp altları da hava alacak şekilde bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
08 Temmuz 2020 16:44
21 Haziran 2020 01:11
21 Haziran 2020 00:08