✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği Tarifi

Karantina döneminde yaşadığımız ekmek çılgınlığından bu yana ekmek tarifi paylaşmamıştım. Pek çok kişi de o dönemdem sonra ekmek tüketimine ara vermişti zaten. Tekrar benzer bir döneme girdiğimize  göre sağlıklı bir tarifle kaldığımız yereden ekmek yapmaya ve ekmek yemeye devam edebiliriz.

Siyez unu ve siyez bulgurunun son dönemlerdeki yükselişinden sonra son Türkiye ziyaretimizde siyez buğdayı ve siyez bulguru getirmiştim. Siyez bulguru pilavı tarifiyle de siyez serisine başlamıştım. Bugün de sırada ekşi mayalı siyez ekmeği var. Karantina döneminde ekşi maya yapımına başladıysanız şimdi o ekşi maya ile şahane bir siyez ekmeği yapmanın tam zamanı.

Daha önce yemediyseniz siyez ekmeğinin tadından da biraz bahsedeyim. Bugüne kadar siyez unuyla yapılan ekmeklerin ne kadar sağlıklı ve lezzetli olduğuna dair pek çok güzelleme yazısı okumuştum. Muhtemelen bu yazılar nedeniyle yükselen beklentim siyez unlu ekmeğin lezzeti konusunda bende küçük bir hayal kırıklığına neden oldu. Bana göre siyez unlu ekmeğin çok özel bir lezzeti yok, normal tam buğday ekmeği gibi. Bir şeyleri çok övmenin böyle bir olumsuz yanı var işte. Bu övgüler beklentiyi yükseltiyor ve ilk deneme hayal kırıklığıyla sonuçlanabiliyor. Güzel bir şeye hazırlıksız yakalanınca daha çok seviyor insan. Keşke ben de ilk siyez ekmeğimi kimseden duymadan önce tatmış olsaydım.

Size tavsiyem siyez ekmeğinden beklentinizi çok yüksek tutmamanız, hem lezzet hem de sağlık açısından. Dediğim gibi aşağı yukarı evde yapılmış bir tam buğday ekmeği lezzetinde. Siyez unu doğal bir buğdaydan yapılan doğal bir un evet ama ölümsüzlük iksiri de değil nihayetinde.  Sağlıklı beslenme tek bir yiyeceğe bağlanabilecek bir şey değil, bir bütün. Siyez unlu ekmek yiyorum, o halde bir öğünde bir somun yiyebilirim diyemezsiniz. Ekmek tüketiminde tercihinizi siyez unlu ekmekten yana kullansanız da yine de miktarını sınırlamanız ve diğer yediklerinize de dikkat etmeniz gerekli.

Biraz da tariften konuşalım. Siyez unlu ilk ekmek tarifimin gerçekten %100 doğal olması için ekşi mayalı olmasını istedim. Eğer ekşi mayanız yoksa ve hep yapmak isteyip de cesaret edemediyseniz ekşi maya tarifi yazısına göz atıp videosunu izleyebilirsiniz. Ekşi maya tarifine başlamadan önce ekşi maya nasıl saklanır, nasıl beslenir, nasıl kullanılır? videosunu da mutlaka izleyip bir bütün olarak ekşi mayayı ve kullanımını anlayın. Karantina döneminde ekşi maya yapmaya başlayan ve bir cumartesi sabahı uyanıp kahvaltıya ekşi mayalı ekmek yapmak isteyen pek çok kişi ekşi mayalı ekmek yapımının birkaç gün sürmesi şokunu yaşadı. Benzer şoklar yaşamamak için öncelikle sizi nelerin beklediğini öğrenin.

Afiyetle kalın...

Malzemeler

  • 240 g aktif ekşi maya (80 g ekşi maya+80 g un+80 g su+oda sıcaklığına 6-8 saat bekleme),
  • 500 g siyez unu,
  • 400 g soğuk su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Aktif ekşi maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
  2. Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
  3. Tuzunu ekleyip homojen hale gelene kadar yoğurun,
  4. Hamuru unladığınız tezgaha alıp 3-4 dk. kadar alttan alıp üste koyarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
  5. Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
  6. Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
  7. Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapın,
  8. Karışımı yağladığınız 24 cm'lik baton kek kalıbına alıp kullanacaksanız üzerine kabuksuz ay çekirdeği serpin,
  9. Üzerini örtüp buzdolabına kaldırın ve 12-24 saat dinlendirin,
  10. Buzdolabından alıp oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin,
  11. Fırını 210 dereceye ısıtın,
  12. Fırının ısısını 180 dereceye düşürüp ekmeği fırına verin ve üzeri kızarana kadar pişirin,
  13. Fırından alıp kalıptan çıkarın ve altı da hava alacak şekilde bir ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

Yorumları Göster (14)

Benzer Başlıklar

siyez ekmeğisiyez unusiyez unu ekmeğisiyez unundan ekmek tarifiveganvegan tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Bal Kabağı
Pırasalı Tarifler
Lahanalı Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Konserveler

Benzer Tarifler

Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi
Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi

Toplam 14 Yorum

  1. Buket: Kevser Hanım yaptığınız ekmek sanki ıslak bir dokuda mı oluyor, sanki böyle pişmiş ama hamur kalmış görünümlü nemli bir ekmek gibi doğru mu 21 Kasım 2022 21:35
    • Kevserin Mutfağı: Hafif nemli oluyor ama ıslak ya da hamur kalmış gibi olmuyor. 21 Kasım 2022 21:52
  2. Sanem: Kevsercim merhabalar, siyezunumu degerlendirmek icin yapacagim. Baton kalibim yok. Eksi mayali ekmek tariflerinizdeki gibi yuvarlak kaplarda neden olmuyor? 11 Ağustos 2022 19:34
    • Kevserin Mutfağı: Çok kolay şekil alabilir bir kıvamda olmuyor. Çok yayılmaması için kalıp kullanılması gerekiyor. 11 Ağustos 2022 22:05
  3. amine06: Siyez candır.. Tarif icin tesekkurler 😍

    23 Ocak 2021 10:10
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 23 Ocak 2021 11:47
  4. amine06: Siyez ekmegini pisirirken firinda buhar olusturmamamizin nedeni nedir 22 Ocak 2021 12:11
    • Kevserin Mutfağı: Siyez ekmeğine özel değil. Üzeri açık şekilde ekmek pişirirken fırında nem oranını yüksek tuttuğunda kabuğu kalın ve sert olmaz👍🏻 22 Ocak 2021 12:18
  5. Ayşe: Bu kadar dinlendirme fazla degil mi,? Hele budolabinda 12-24 saat dinlendirmek.. bilmiyorum bu yapilabilir birşey değil 01 Aralık 2020 19:40
    • Kevserin Mutfağı: Ekşi mayalı hamur buzdolabında 72 saate kadar bekletilebilir☺️ 01 Aralık 2020 21:41
  6. GoncaA: Kendisini kek sanan ekşi mayalı siyez ekmeği😁kalıpta pişirmek çok rahattı,tarif için teşekkür ederim:)

    23 Kasım 2020 12:48
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 23 Kasım 2020 12:50
  7. Gulsah76: Selamlar Kevser Hanım. Öncelikle Kevserimiz ekşi mayamız hala yaşıyor ve çok memnunuz. Ama süreç içinde dedimki madem ekmek yapıyorum çalışayımnuzmanlaşayım dedim buvekmek konusunda. En sevdiğim ekmek te siyez ekmeği oldu. Fındık aroması gibi değişik bir tadı var. Sadece zeytinyağı ile bile acaip bir lezzet. Ama şunu söylemeliyim sanki bu ekmek kalıpta pişebiliyor ancak. Katlama yapılabilecel bir hamur değil. Çunkü gluteni yok. Balçık gibi bir şey oluyor. siz nasıl yaptınız böyle anlayamadım farklı unlar mı kattınız... bilemedim... 17 Kasım 2020 22:27
    • Kevserin Mutfağı: Ben de kalıpta pişirdim zaten☺️ Farklı unlar ekleseydim tarifte yazardı, tarifte yazdığı şekilde yaptım👍🏻 17 Kasım 2020 22:50

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 9 Şubat

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı