✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi

Fransız baget ekmek tarifinden sonra yeni bir ekşi mayalı ekmek tarifim daha var bugün. Tarifle ilgili püf noktalarına geçmeden önce ekşi mayalı ekmek tariflerimle ilgili genel bir şeyler söylemek isterim. Bu tarifleri mutlak tarifler olarak düşünmeyin. Yani ekşi mayalı beyaz ekmek yapmak için her seferinde bu tarifteki adımları takip etmeniz gerekiyor veya bu adımları kullanarak başka ekmekler yapamazsınız gibi bir şey yok. Farklı ekmek tariflerimde ekşi mayalı ekmek yapmak için kullanılan farklı yöntemleri anlatmaya çalışıyorum, çalışacağım.

Güzel bir ekmek yapmanın tek bir yolu, tek bir yöntemi yoktur. Eğer birkaç şartı yerine getirirseniz ne yaparsanız yapın lezzetli bir ekmeğiniz olacaktır.

Öncelikle aktif ekşi maya kullanmalısınız.

Aktif Ekşi Maya Ne Demektir?

Ekşi mayayı buzdolabında saklıyoruz bildiğiniz gibi. Buzdolabında, soğuk bir ortamda beklediği için aktivitesi azalır. Aktif hale gelmesi için beslenip oda sıcaklığında beklemesi gerekir. Bu nedenle ekmek yapımına başlamadan önce, buzdolabında bekleyen mayanızdan ekmekte kullanmanız gereken aktif ekşi maya miktarının üçte biri kadarını ayrı bir kaba alıp kendi ağırlığı kadar su ve un koyup karıştırmalı ve oda sıcaklığında 6-8 saat kadar bekletmelisiniz.

Daha net anlamanız için örneklendirerek anlatayım. Bu tarif için 150 g aktif ekşi mayaya ihtiyacımız var örneğin. Bunu elde etmek için buzdolabındaki mayadan 50 g mayayı küçük bir kavanoza alıp içine 50 g un ve 50 g su koyup karıştırdıktan sonra üzerini örtüp oda sıcaklığında 6-8 saat, iyice köpürüp seviyesi yükselene kadar bekletmelisiniz. Bu süre sonunda elde ettiğiniz maya aktif ekşi mayadır.

İkinci olarak maya ve diğer malzemeleri homojen biçimde karıştırmalı ve hamuru yeterli miktarda yoğurup gluten yapısını güçlendirmelisiniz. 3-4 dakikalık bir katlamalı yoğurma ve sonrasında iki üç kez kısa katlama yapmak yeterli olacaktır. Çok daha uzun süre yoğurup katlayarak ya da su miktarı fazla ama başa çıkması zor bir hamur ile size sanatsal fotoğraflar sunacak kocaman gözenekli ekmekler yapabilirsiniz. Ama sadece sevdiklerinizle birlikte oturup keyifle yiyeceğiniz lezzetli ve yumuşacık ekmekler yapmak için buna ihtiyacınız yok.

Son olarak ekmeği yeterli ve sadece yeterli miktarda bekletmelisiniz. Yani ne gereğinden az ne de gereğinden fazla. Az bekletirseniz gerekli gluten yapısı oluşmaz ve ekmeğiniz kabarmaz. Bu da ekmeğinizin sert olmasına neden olur. Gereğinden fazla bekletirseniz de ekşi maya bakterileri tüm gluteni yer ve ekmeğiniz yine güçlü kolonlarını kaybederek söner. Yine sert bir ekmek yapmanıza neden olur.

Ekmeğiniz pişerken fırına su koymak kabuğunu nemli tutar ve ince ve çıtır kabuklu bir ekmeğe sahip olmanızı sağlar.

Afiyetle kalın...

Malzemeler

  • 150 g aktif ekşi maya,
  • 400 g standart beyaz un,
  • 300 g soğuk su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
  2. Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
  3. Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 3-4 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
  4. Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
  5. Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
  6. Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın,
  7. 12 saat dinlendirip buzdolabından çıkarın katlayarak yoğurun,
  8. Yuvarlak ve derin bir kabın içine temiz bir mutfak bezi yerleştirip üzerine ince bir tabaka halinde un serpin,
  9. Hamuru dikdörtgen şeklinde yayın,
  10. Uzun kenarlarından ortaya katlayın,
  11. Kısa kenarından rulo şeklinde sarın,
  12. İki avucunuzun arasına alıp alta doğru toplayıp çevirerek üstü pürüzsüz bir yuvarlak haline getirin,
  13. Pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız kabın içine yerleştirin,
  14. Üzerini örtüp buzdolabında 12 saat daha dinlendirin,
  15. Fırını taş kullanacaksanız içinde fırın taşı ile birlikte ve dibine fırına girmeye uygun bir kapta birkaç bardak su koyarak 220 dereceye ısıtın,
  16. Ekmeği ters çevirerek unladığınız (mısır unu veya beyaz un kullanabilirsiniz) tepsiye veya taşa yerleştirin,
  17. Dilerseniz üzerini bir jiletle boydan boya çizin veya minik çizikler atarak şekil yapın,
  18. Tepsiyi fırına verin,
  19. Üzeri kızardıktan sonra ısıyı 160 dereceye düşürüp 30-35 dk. daha pişirin.
Adım Adım Yapım Aşamalarını Gör

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yorumları Göster (210)

Benzer Başlıklar

Ekmekekmek tarifiekşi mayaekşi mayalı ekmekveganvegan tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Enginarlı Tarifleri
Hamur Üstü Tarifler
Pratik Tarifler
Ekonomik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri

Benzer Tarifler

Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Cevizli Beyaz Ekmek
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi

Toplam 210 Yorum

  1. sedsed: Merhaba Kevser hanım benim hamurum kabarmadı. Pişirdim şimdi minnacık bi ekmek olmus

    10 Ocak 2021 10:43
    • Kevserin Mutfağı: İçi de gözeneksiz ve ağır olduysa yeterli süre mayalanmamış ya da yoğurulmamış demektir. 10 Ocak 2021 13:54
      • sedsed: İçi büyük gözenekli fakat çok yoğundu. Muhtemelen kabarmadıgı için olabilir. 11 Ocak 2021 00:32
  2. hümeyra: Kevser hanım öpüyoruz sizi 🙏🏼🌷

    23 Eylül 2020 13:56
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 23 Eylül 2020 15:58
  3. hümeyra: Kevser hanım bir sorum olacak, ekmeğimi buzdolabında bekletip çıkardıktan sonra pişireceğim tepsiye aktarıyorum. Fırın ısınmış oluyor bu sırada. Fakat tam ilk çiziği atıyorum kenarlardan yayılmaya başlıyor. Hemen hızlıca çizip atmam gerekiyor fırına yoksa hepsi yayılacak diye korkuyorum. Sert durmuyor hamur bir türlü. Sizce hata ne olabilir?

    28 Ağustos 2020 11:14
    • Kevserin Mutfağı: Su miktarı fazla geliyor demek ki. Daha koyu kıvamlı bir hamur yapabilirsin👍🏻 28 Ağustos 2020 13:31
  4. hümeyra: Mutfağımda güller açtı 🌹🍃

    21 Ağustos 2020 15:45
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 21 Ağustos 2020 17:17
  5. hümeyra: Vallahi güzel oldu 😊

    18 Ağustos 2020 21:46
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 19 Ağustos 2020 00:16
  6. Büşra: Tepsiye koymasak da borcamda pişirsek olur mu Kevser hanım. 14 Ağustos 2020 14:14
    • Kevserin Mutfağı: İstediğin şekilde pişirebilirsin👍🏻 14 Ağustos 2020 14:22
  7. Büşra: 50 gr mına siyez unu eklesem nasıl bir sonuç olur farklı ne yapmam gerekir Kevser hanım 28 Haziran 2020 22:02
    • Kevserin Mutfağı: Sorunu doğru anlayıp anlamadığıma emin değilim ama beyaz un ve siyez ununu karıştırarak kullanmak istiyorsan kullanabilirsin. Un-su oranı değişecektir, suyunu eklerken biraz daha dikkat etmelisin. 28 Haziran 2020 22:39
      • Büşra: Biraz daha akıcı bir kıvam oldu ama çok yoğurmama rağmen kabarcıklar olmuyor. Unla mı alakalı maya ile mi alakalı anlayamadım. 24 saattir dolapta. 28 Haziran 2020 22:59
        • Kevserin Mutfağı: Siyez unu eklediysen baloncuklu, coşmuş bir hamur elde edememen normal.Tam unlar beyaz unun gösterdiği performansı göstermez. Elde edeceğin ekmek de yine aynı şekilde daha az tatmin edici bir kıvamda olacaktır. 29 Haziran 2020 01:00
  8. burcik: Merhaba Kevser Hanım. 3. maddedeki tuz eklemeyi atlamışım ve şu an buzdolabında 5. saatinde hamur. Ne yapmalıyım? Tuzun görevi nedir? 14 Haziran 2020 19:11
    • Kevserin Mutfağı: Tuzun görevi ekmeği tuzlu yapmak. Hala tuz ekleyip yoğurabilirsin ama yoğurma süresini epey uzun tutmalısın. 14 Haziran 2020 19:12
      • burcik: Teşekkürler. 15 Haziran 2020 14:54
  9. middle: Teşekkür ederim. 06 Haziran 2020 19:26
  10. middle: soğuk su derken dolaptan çıkmış suyu kastediyorsunuz degil mi?🙈 06 Haziran 2020 17:10
    • Kevserin Mutfağı: Hayır o kadar soğuk olmasına gerek yok. Çeşmeden taze akmış gibi düşünebilirsin. 06 Haziran 2020 17:56
  11. Sultan: Mayanın ve dolayısıyla ekmeğin kalitesi arttıkça hayır dua ediyorum. Çok teşekkürler.🙏 03 Haziran 2020 22:33
    • Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 04 Haziran 2020 00:02
  12. Büşra: Kevser hanımcım pişirmeden önce dolaptan çıkarınca oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar 3-4 saat bekletmek gerekiyor diye biliyorum. Siz burda o maddeyi atlamışsınız sanırım. Yoksa bekletmeden de oluyor mu 02 Haziran 2020 15:13
    • Kevserin Mutfağı: Hayır öyle bir aşaması yok. Soğuk mayalama sırasında kabarıyor zaten. 02 Haziran 2020 16:47
      • Büşra: Ama ekşi mayalı tam buğday ekmeğinde 11. Madde de iki katına Çıksın diye madde var. 02 Haziran 2020 16:54
        • Kevserin Mutfağı: Evet ve bu tariften bağımsız bir tarif o. Ekşi mayalı ekmek yapmanın tek bir yolu yoktur, onlarca yolu vardır; bu iki tarif de o onlarca yoldan ikisi. 02 Haziran 2020 17:01
  13. geogastro: Teşekkür ederim 😊 29 Mayıs 2020 15:47
  14. geogastro: Bu tarifinizden küçük ekmekler yaptım içi gözenekli dışı da böyle gözenekli oldu, iyi bi şey mi anlayamadım 😅

    29 Mayıs 2020 15:22
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık🎈 İyi ya da kötü bir şey değil, olasılıklardan biri gerçekleşmiş👍🏻 29 Mayıs 2020 15:36
  15. Büşra: Kevser hanım ekmek piştikten kaç saat sonra kesmek lazım. 19 Mayıs 2020 23:16
    • Kevserin Mutfağı: Soğuduktan sonra👍🏻 19 Mayıs 2020 23:18
  16. Rabiaege: şuraya bi ekşi mayalı ekmek fotoğrafı da ben bırakayım. 🙂 soylediklerinizi uygulayinca kabuk gayet yumuşak oldu.

    15 Mayıs 2020 16:31
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 15 Mayıs 2020 17:03
  17. sevinç: Sizin anlatımınızla yaptığım 2 haftalık ekşi mayanın ikinci ekmeği tadına kokusuna doyamadık. Teşekkürler Kevser hanım. Not: Ekşi mayayı tatile giderken unun içine top yapıp koysak( köyler de öyle yapılırmış) üç hafta bişi olmaz dedi kayınvalidem sizin tecrübeniz nedir ?

    11 Mayıs 2020 15:58
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. Mayanı koyu kıvamlı şekilde besleyip üzerini unla kaplayarak birkaç hafta saklayabilirsin. Komple una gömmene gerek yok. Kavanozun üzerini unla kaplaman yeterli. 11 Mayıs 2020 16:22
← Önceki Yorumlar 1 … 3 4 5

Yorum Gönder


Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 9 Mart

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı