Kışlık Domates Turşusu Tarifi

Kışlık Domates TurşusuKışlık Domates Turşusu TarifiKışlık Domates TurşusuKışlık Domates Turşusu

Bir türlü yaz gelmedi diye başlayan kaç yazı yazdım acaba bu yıl:) Yaz geldi, geçti de kış hazırlıkları bile başladı. Araya bir de ramazan girince nasıl geçtiğini anlayamadık yazın zaten. Ramazan, oruç demeden hazırlıklarıma devam ediyorum. Bu tarif geçen yıl elime geçti. Denemek için 2 kavanoz yapmıştım. O kadar lezzetli oldu ki 2 kavanoz yetmedi bize.

Bu yıl da gözümüzü nasıl bir turşu hırsı bürüdüyse 5 kg Domates aldım. 5 orta boy (660ml), 5 küçük (330 ml) kavanoz çıktı. Ekmek bana bana öyle güzel yeniyor ki yiyebilir miyiz ki diye düşünmedik bile.

Bunun dışında Domates sosu için konserve hazırladım, onun tarifini de vermeyi planlıyorum bayramdan önce. Bir de dolaba taze fasulye kaldırdım. Ama fasulyeler hiç içime sinmedi açıkçası. Pazardan aldım. Ön taraftakiler taptaze çıtır çıtırdı. Adam arka taraftan doldurup tarttı. Eve bir geldim ki taze fasulyeler nerdeyse kuru fasulye olmak üzere, üstelik yaralı bereli. Almış bulunduğum için hazırlayıp attım dolaba ama üzüldüm yani. Ne kadar faydası olur bilmiyorum ama küçük küçük doğradım. Fotoğraflarını çekmediğim için ayrı bir yazıda paylaşmayacağım ama konusu açılmışken nasıl yaptığımı anlatayım buradan. Soğanları kavurdum. Salça, Domates ekleyip kavurdum. Fasulyeleri de ekleyip rengi değişene kadar kavurdum. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine pay edip dondurucuya attım.

Profesyonel ev hanımlarının bile başına aksilikler gelir mutfakta. Ama bu aksilikler kış hazırlıkları sırasında olunca o kadar emek, o kadar malzeme boşa gitti diye daha da fazla üzülüyor insan. O yüzden hazırlıklar sırasında normalin üzerinde bir dikkat ve çaba sarfetmenizi öneririm.

Turşumuza gelecek olursak… Çok fazla miktarda yapılmadığı sürece yapımı kolay. Hele de yardım edecek birini bulursanız çocuk oyuncağı. Gözünüz korkmasın kısacası. Biberleri doğrarken ameliyat eldiveni takmayı unutmayın ki sonrasında el yanmasından kaynaklı uykusuz geceler geçirmeyin. Domatesleri rendelemeyin, doğrayın, çok fazla su salmalarına ihtiyacımız yok. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz ama bence limon lezzet açısından daha iyi sonuç veriyor.

Tüm malzemeleri hazırlayıp kavanozlara doldurduktan sonra ekşimesi, yani turşu olması için ağızlarını açık bırakıyoruz. Bu sırada açığa çıkan gazlar da kavanozda birikmemiş, uçmuş oluyor. Bu bekleme sırasında kavanozların suyunun taşması normal, ama illa ki taşacak diye de bir şey yok. Domatesin sululuk oranına göre değişiyor bu durum. Domateslerin cinsi önemli değil. Gerçek domates olsun yeter.

Domatesleri doğradığınız büyüklüğe ve bekledikleri ortamın sıcaklığına göre bekleme süresi kısalıp uzayabilir. Domatesler yumuşamış, biberlerin rengi değişmiş ve ikisi de  turşu formuna girmişse olmuş demektir. Turşular beklerken köpürebilir, Eğer köpürme uzun sürüyorsa bu ortamın çok sıcak olduğu anlamına gelir. Turşuları yine ağızları açık şekilde buzdolabına alıp köpürmeleri tamamen geçene kadar beklettikten sonra kapatabilirsiniz.

Domatesleri de kaynatmıyoruz, şişeleri de kaynatmıyoruz. Bu bir turşudur, domates sosu değil. Ayrımını bilmeyenler için; sos yemeklerin üzerine dökülerek genellikle sıcak olarak tüketilir, turşu ekşidir ve yemekten bağımsız olarak yemeğin yanında servis edilir.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 5 kg domates,
  • 1 kg acı sivri biber,
  • 1 su bardağı zeytinyağı,
  • 3 adet limonun suyu,
  • 10-15 diş sarımsak,
  • Salamura tuzu (tadı normal yediğinizden biraz daha tuzlu olacak kadar).

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın,
  2. Biberleri halka halka doğrayın,
  3. Sarımsakları minik minik doğrayın,
  4. Derin bir kabın içinde doğranmış domates, biber, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu güzelce karıştırın,
  5. Karışımı konserve şişelerine üzerlerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın,
  6. Şişeleri bir tepsinin içine dizin,
  7. İki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda ağzı açık şekilde bekletin,
  8. Her gün bir tatlı kaşığıyla hafifçe karıştırın,
  9. Kapaklarını kapatıp şişeleri bir tepsinin içine ters çevirin,
  10. 1 gece bu şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın,
  11. Havalar serinledikten sonra oda sıcaklığında bir dolaba alabilirsiniz.

Afiyet olsun…

268 yorum

  1. Benimde ters çevirince bütün suları taştı sanırım kavanozları ters çevirmemek gerekiyor kaynatılıp konulan sos olmadığı için içindeki gazı illa atmak istiyor turşu, yorumlara baktım kronik bir sorun olmuş herkeste,başka tariflere de baktım malzeme vs aynı ancak ters kapatma hiç yapılmıyor

    • Kavanoza su da koysan ters çevirdiğinde akmaması gerekir normalde. Akıyorsa iyi kapatılmamış ya da bekledikçe gaz yapıyor demektir. Bu da olmadığı ya sa bir problem olduğu anlamına gelir. Ters çevirmek bir açıdan da bunun sağlamasını yapıyor aslında👍🏻

  2. Ben de yaptım Kevser hanım ama kapattıktan sonra suları taştı içi resmen boşaldı su kalmadı bir gecede.kapakları tekrar açmalı mıyım yoksa dolaba öylece koymalı mıyım sizce

  3. merhaba domatesleri rendelesem olur mu? sarımsağı da döverek ekleyebilir miyim? son olarak limon tuzu olur mu?

    • Domatesleri rendelersen çok su salar, turşu için uygun bir kıvam olmaz. Sarımsağı istediğin şekilde ekleyebilirsin. Miktarını ayarlayabileceğini düşünüyorsan limon tuzu kullanabilirsin ama doğal olan her zaman daha iyidir😊

  4. Merhaba bu bnm 4. Yapışım ilk defa kaldıracakken kapaklar şişmiş gibi geldi biraz açtım hava yapmış domatesler yukarı doğru kabardı tadına baktım kötü değildi bende buzdolabına kaldırdım ama kararsız kaldım sizce bi sıkıntı olurmu 🙄

  5. domates cok sulandi oyuzden galiba.tadı güzel üzerlerine zeytinyağı ekleyip buzdolabına koydum son çare.

  6. bende de aynı problem oldu.napmamiz gerekiyor ki?

    • Problemin kaynağını bilmeden net bir şey söyleyemem. Süreci sen gözlemlediğin için problemin ne olduğunu da en iyi sen biliyorsundur ve ona göre çözüm üretmelisin. Ama turşu olmadıysa, ekşidiyse/tadı kötüyse (kavanozlamadan önce tadına bakmışsındır sanıyorum) yapacak bir şey yok.

  7. Turşuyu kavanozlara koydukdan yarım saat 40dk sonra limon koymadığımı farkettim, 😞geri boşaltıp limon ilave ettim problem olur mu?
    Günde bir sefermi karıştırmak gerekir??
    Ne zaman yemeye hazır olur?

    • Limonu sonradan eklemen sorun olmaz. Genellikle günde bir yeterli olur ama gerekli görürsen daha fazla karıştırabilirsin. Kavanozlar kapatılmaya uygun hale geldiğinde yemeye de hazırdır👍🏻

      • Herşey iyi gidiyordu kapağı gücüm yettiğince sıkıp ters çevirince bütün sular tepsiye akmış. neden olmuş olabilir susuz kalması sorun olur mu? 😞

        • Gücün yeterince yetmemiş, kapaklar tam oturmamış ya da kapattığında turşu henüz hazır olmamış olabilir. Susuz kalması sorun olmaz ama turşu olmadıysa köpürmeye devam eder ve kapaklar tutmaz zaten.

          • Kapaklar yeni değildi evde bal konserve vs. kavanozlarının kapağıydı ondan olmuş olabileceğini düşünüyorum, suları geri doldurup yeni kapak taksam olur mu acaba? Yada kapağı kaynat socakken tak diyen var ne yapabilirim sizce? İlk defa turşu yaptığım için hiç fiktim yok 😞
            Bu arada gemen cevap yazdığınız için çok teşekkürle ❤️

          • Kapakların eski olmasından kaynaklanmış olması yüksek ihtimal. Suyunu geri koyup yeni kapak takabilirsin. Kapakları kaynatmana gerek yok ama için daha rahat edecekse kaynatabilirsin.

  8. Kevser hanım merhaba
    Bu tarif için salamura tuzu yerine yemeklik tuz kullanabilirmiyim

  9. Tekirdağ’lı anneannem sabahları bize peynirli, zeytinli, yumurtalı kahvaltı hazırlar, kendisi tarhana çorbası içer bu turşudan yerdi 🥰
    Tarifi ayrı illerde oturduğumuz annemden istediğimde kafamı karıştırıyordu hiç kalkışmıyordum. Sayende bu en çok sevdiğim turşuyu da kendim yaptığım için çok mutluyum. Teşekkür ederim Kevserim 😘

  10. Ben bu şekilde yapıp kavanozlamıştım bir zamanlar 30 kavanozum kaynadı kaynadı ekşidi ve bozuldu pişirmek daha garanti gibi geliyor bana ama yapan nasıl yapıyorsa bu şekilde de tadı pişmişe göre daha güzel oluyor

    • Bu yemeklerde kullanmalık domates konservesi değil Fatoşçum, turşu. Nasıl ki diğer turşuları pişirmiyoruz, bunu da pişirmiyoruz. Kış hazırlıkları çok incelikli ve risklidir, hiçbir yöntemin %100 garantisi yoktur🤷🏻‍♀️

  11. Merhaba Kevser hanım. Bu turşuyu yaparken biberlerin tohumlarını ayıklamalımıyız acaba?

  12. Kavanozları koyduktan sonra direk buzdolabında ağzı açık beklersek iki gün olur mu? Malym bulunduğumuz şehir hem çok sıcak hem nemli.

    • Buzdolabı fermentasyon için gerekli sıcaklığı sağlamaz. Oda sıcaklığında tarifte tavsiye edilenden daha kısa süre (gözlemleyerek, olduğuna kanaat getirene kadar) bekletebilirsin.

  13. Tuz miktarı ne kadar olmalı Kevser Hanım?

  14. Merhaba bende ilk kez yapıcağım için sormak istedim bazi tariglerde sirke suyu ekleniyor sizde limon suyu demissiniz acaba arasında ne fark olur kafam karıştı birde difrizde blandirdan geçirdiğim domates var onlardan yapsam sotun olur mu sizce

    • Sirke ve limon arasında tat farkı var. Dondurulup çözdürülmüş gıdalar turşu yapımı için uygun olmaz ama pişirilerek yapılan konservelerde kullanılması sorun olmaz.

      • Teşekkür ederim hızlı cevabınız için ama çıkarmış bulundum domatesi 😐 neyse birşeyler bulurum yapmaya onu
        Turşu tadı olsun bana yeter onun için sordum limon mu sirke mı diye

  15. Kevser hanım merhaba,
    Bu tariflere bayılıyorum o yüzden denemek istiyorum, yanlış yapmamak için bir kaç (biraz gazla) sorum olacak. 🙂
    Ekmek banıp yemeyi sevdiğim için tane tane yerine biraz yumuşak istiyorum rondodan geçirsem olur mu?

    Sert domates mi daha iyi olur yumuşak mı?
    8. Maddeyi günde kaç defa yapmalıyız?
    10. Maddeden sonra ne kadar zamanda yemeye hazır olur?

    • Blenderdan geçirirsen çok sulu olur Esracım, bu şekilde de ekmek banılabiliyor zaten. Domatesin sert ya da yumuşak olması önemli değil. Turşun ne kadar gerektiriyorsa o sıklıkta karıştırmalısın. Kapatılacak kıvama geldiğinde olmuş demektir, hemen yenebilir.

  16. Kevser hanım merhaba

    Bugün turşu da hiç bir sıkıntı yoktu hatta yarın sabahta kapaklarını kapatacaktım şimdi baktım üstü kabarmış beyaz beyaz olmuş bozulmuş mudur acaba üstünü temizlesem sıkıntı olur mu

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*