Kışlık Domates Turşusu Tarifi

Kışlık Domates TurşusuKışlık Domates TurşusuKışlık Domates TurşusuKışlık Domates Turşusu Tarifi

Bir türlü yaz gelmedi diye başlayan kaç yazı yazdım acaba bu yıl:) Yaz geldi, geçti de Kış hazırlıkları bile başladı. Araya bir de ramazan girince nasıl geçtiğini anlayamadık yazın zaten. Ramazan, oruç demeden hazırlıklarıma devam ediyorum. Bu tarif geçen yıl elime geçti. Denemek için 2 kavanoz yapmıştım. O kadar lezzetli oldu ki 2 kavanoz yetmedi bize.

Bu yıl da gözümüzü nasıl bir turşu hırsı bürüdüyse 5 kg Domates aldım. 5 orta boy (660ml), 5 küçük (330 ml) kavanoz çıktı. Ekmek bana bana öyle güzel yeniyor ki yiyebilir miyiz ki diye düşünmedik bile.

Bunun dışında Domates sosu için konserve hazırladım, onun tarifini de vermeyi planlıyorum bayramdan önce. Bir de dolaba taze fasulye kaldırdım. Ama fasulyeler hiç içime sinmedi açıkçası. Pazardan aldım. Ön taraftakiler taptaze çıtır çıtırdı. Adam arka taraftan doldurup tarttı. Eve bir geldim ki taze fasulyeler nerdeyse kuru fasulye olmak üzere, üstelik yaralı bereli. Almış bulunduğum için hazırlayıp attım dolaba ama üzüldüm yani. Ne kadar faydası olur bilmiyorum ama küçük küçük doğradım. Fotoğraflarını çekmediğim için ayrı bir yazıda paylaşmayacağım ama konusu açılmışken nasıl yaptığımı anlatayım buradan. Soğanları kavurdum. Salça, Domates ekleyip kavurdum. Fasulyeleri de ekleyip rengi değişene kadar kavurdum. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine pay edip dondurucuya attım.

Profesyonel ev hanımlarının bile başına aksilikler gelir mutfakta. Ama bu aksilikler Kış hazırlıkları sırasında olunca o kadar emek, o kadar malzeme boşa gitti diye daha da fazla üzülüyor insan. O yüzden hazırlıklar sırasında normalin üzerinde bir dikkat ve çaba sarfetmenizi öneririm.

Turşumuza gelecek olursak… Çok fazla miktarda yapılmadığı sürece yapımı kolay. Hele de yardım edecek birini bulursanız çocuk oyuncağı. Gözünüz korkmasın kısacası. Biberleri doğrarken ameliyat eldiveni takmayı unutmayın ki sonrasında el yanmasından kaynaklı uykusuz geceler geçirmeyin. Domatesleri rendelemeyin, doğrayın, çok fazla su salmalarına ihtiyacımız yok. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz ama bence limon lezzet açısından daha iyi sonuç veriyor.

Tüm malzemeleri hazırlayıp kavanozlara doldurduktan sonra ekşimesi, yani turşu olması için ağızlarını açık bırakıyoruz. Bu sırada açığa çıkan gazlar da kavanozda birikmemiş, uçmuş oluyor. Bu bekleme sırasında kavanozların suyunun taşması normal, ama illa ki taşacak diye de bir şey yok. Domatesin sululuk oranına göre değişiyor bu durum. Domateslerin cinsi önemli değil. Gerçek domates olsun yeter.

Domatesleri de kaynatmıyoruz, şişeleri de kaynatmıyoruz. Bu bir turşudur, domates sosu değil. Ayrımını bilmeyenler için; sos yemeklerin üzerine dökülerek genellikle sıcak olarak tüketilir, turşu ekşidir ve yemekten bağımsız olarak yemeğin yanında servis edilir.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

  • 5 kg domates,
  • 1 kg acı sivri biber,
  • 1 su bardağı zeytinyağı,
  • 3 adet limonun suyu,
  • 10-15 diş sarımsak,
  • Salamura tuzu (tadı normal yediğinizden biraz daha tuzlu olacak kadar).

Hazırlanışı:

  1. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın,
  2. Biberleri halka halka doğrayın,
  3. Sarımsakları minik minik doğrayın,
  4. Derin bir kabın içinde doğranmış domates, biber, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu güzelce karıştırın,
  5. Karışımı konserve şişelerine üzerlerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın,
  6. Şişeleri bir tepsinin içine dizin,
  7. İki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda ağzı açık şekilde bekletin,
  8. Her gün bir tatlı kaşığıyla hafifçe karıştırın,
  9. Kapaklarını kapatıp şişeleri bir tepsinin içine ters çevirin,
  10. 1 gece bu şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın,
  11. Havalar serinledikten sonra oda sıcaklığında bir dolaba alabilirsiniz.

Afiyet olsun…

179 yorum

  1. Merhaba kevser, daha once sitendeki tarife gore lahana tursusu yapmistim ama suyu cok tuzlu olmus. Ne yapmam gerekiyor? ?

  2. merhaba Kevser Hanım, turşuyu ben de yaptım 2 gün bekletip ters cevirdim, 4~5 saat içinde bütün suları boşaldı, açıp ( bu esnada çok gaz çıkışı oldu) bütün suları dediğiniz gibi şişelere pay ettim, tekrar ters çevirmem gerekir mi? ya da ne yapmalıyım? Bozulmuş mudur?

  3. Kırmızı domates turşusunun tuzu fazla olmuş ne yapabilirim.Sevgiler

  4. Annem tarifinizi uyguladi ve ben kendi evime getirdim 2 saatlik bir yolculuk gecirdim . Dolapta muhafaza etmeme ragmen bugun kapagini actigimda baloncuklar olusmaya basladi tadinda da asitli bir tat aldim ve yiyemedim karistirdikca da asitlenmeye devam etti acaba bunun olması dogal mi yoksa bozulmus olabilir mi ?

  5. Kevser Hanm Merhaba, yeni gelinim ve kışlık hazırlamayı severim bunuda ilk defa ve büyük bir hevesle yaptım aynı sekilde yaptım iki gün beklettim aksamda kapaklarını kapatıp ters çevirdim. Sabah bi baktım ki bütün sularını salmislar? şişmiş kapakları ici kurumus ? döktüm bende tabi cok üzüldüm o kadar uğraştım heveslendim ama sonu çöp oldu?neden olmuştur acaba nerde hata yaptım yardimci olursanız sevinirim

    • Geçmiş olsun Esma’cım. Öncelikle her türlü konserveyi ters çevirdiğinde bir tepsinin içine koymalısın ki senin başına gelen şey olursa suyu ziyan olmasın. Sen muhtemelen kapakları sıkı kapatamadın ya da eski kapak kullandın. Eğer suyu akıp gitmeseydi kavanozlara geri koyup tekrar sıkı bir şekilde kapatabilirdin.

      • Yani sorun kapaklarda yeni almıştım demek sıkı kapatamamışım? Tekrar aynı şekilde yapabilirim dimi. Tepsiyede koymuştum dolu suydu dökmesemiydim?

        • Evet Esma’cım, suyu şişelere geri paylaştırıp tekrar sıkıca kapatabilirdin. Eğer yeterince güçlü değilsen bir erkek yardımı almak daha iyi olur şişeleri kapatmak için.

      • Sorun kapaklarda demek yeni aldım kapatamadim herhalde o zamn yine aynı şekilde yapabilirim gidişatta sorun yok yani

  6. bende yaptım bundan ama başka sitede görüp yaptım.ağızları açık bekletme falan yoktu sıcak suya koydum kavonuzun kapaklarını ardından kapayıp ters çevirdim sonrada hemen dolaba kaldırdım 🙁 sizce olmamışmıdır.ya da ne yapmalıym 🙂

  7. merhaba Kevserciğim, bu tarifi yapmak istiyorum ama İskenderunda hava hala çok sıcak. 2 gün bekletme esnasında bozulabilir endişesi taşıyorum. acaba buzdolabında mı bekletsem ne dersin?

  8. Ablacım limon yerine sirke koysak nekadar koymalıyız ve normal tuz koyabilirmiyim nezaman olur yiyebiliriz

  9. bu arada kavanoz kapaklariniza ba yil dimmmm :))

  10. merhabalar. dun 2 bağ ince minik aci biberlerden aldim. bir kismini ipe dizdim kurumasi için.. kalan kisminda kirmizi ve hafif kurumaya yüz tutmuş biberler var.. onlari kullansam bi sikinti olur mu acaba bozarmiki turşuyu.. tatli biberle karisik kullanmayi düşünüyorum..

  11. Kevser hanım merhaba bende yaptım tarifinizi dün fakat sıkıca kapaklarını kapattıktan sonra ters çevirmeyi unuttum dün gece öyle kaldı .bugün çevirmem gerekir mi birde buzdolabında saklayabilir miyim turşuyu ..teşekkür ederim şimdiden

  12. 2 gün bekletip ters çevirine böyle oldu. Çöpe mi atmalıyım

  13. Acı biber yerine tatlı biber koyarsak nasıl olur

  14. Kışlık domates turşu şunu daha az yapmak için de ölçü verirmisiniz

  15. Kevser hanım tarifleriniz harika.yeni evli biri olarak bu domatesli turşu tarfini yaptım kavonoz kapama işlemi beni çok korkutuyordu yapamam bozulursa DİE limon yerine sirke koydum ben ama 1 gün leğende beklettim.diğer gün de kapak kapayıp ters çevirdim taşma olmadı kaldırdım evin kilerine 5 gün oldu başardım mı yoksa ilerleyen zamanda bozulma ihtimali olurmu cvp lütfen.birde bu tarf e asidik toz kullanılırmı?

  16. Evim kaloriferli olduğundan kışın da sıcak oluyor.bozulmaz mi bu şekilde acaba? Kaynatıp yapıyorlardı böyle biseyi.onu mu yaşam daha iyi olur acaba kevsercim???

  17. kaynatmaya gerek yok mu hafiften kaynatıp hemen kapatsak…

  18. bu tarife maydonoz konulabilir mi?
    teşekkürler…

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*