Kışlık Domates Turşusu Tarifi

Kışlık Domates TurşusuKışlık Domates Turşusu TarifiKışlık Domates TurşusuKışlık Domates Turşusu

Bir türlü yaz gelmedi diye başlayan kaç yazı yazdım acaba bu yıl:) Yaz geldi, geçti de Kış hazırlıkları bile başladı. Araya bir de ramazan girince nasıl geçtiğini anlayamadık yazın zaten. Ramazan, oruç demeden hazırlıklarıma devam ediyorum. Bu tarif geçen yıl elime geçti. Denemek için 2 kavanoz yapmıştım. O kadar lezzetli oldu ki 2 kavanoz yetmedi bize.

Bu yıl da gözümüzü nasıl bir turşu hırsı bürüdüyse 5 kg Domates aldım. 5 orta boy (660ml), 5 küçük (330 ml) kavanoz çıktı. Ekmek bana bana öyle güzel yeniyor ki yiyebilir miyiz ki diye düşünmedik bile.

Bunun dışında Domates sosu için konserve hazırladım, onun tarifini de vermeyi planlıyorum bayramdan önce. Bir de dolaba taze fasulye kaldırdım. Ama fasulyeler hiç içime sinmedi açıkçası. Pazardan aldım. Ön taraftakiler taptaze çıtır çıtırdı. Adam arka taraftan doldurup tarttı. Eve bir geldim ki taze fasulyeler nerdeyse kuru fasulye olmak üzere, üstelik yaralı bereli. Almış bulunduğum için hazırlayıp attım dolaba ama üzüldüm yani. Ne kadar faydası olur bilmiyorum ama küçük küçük doğradım. Fotoğraflarını çekmediğim için ayrı bir yazıda paylaşmayacağım ama konusu açılmışken nasıl yaptığımı anlatayım buradan. Soğanları kavurdum. Salça, Domates ekleyip kavurdum. Fasulyeleri de ekleyip rengi değişene kadar kavurdum. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine pay edip dondurucuya attım.

Profesyonel ev hanımlarının bile başına aksilikler gelir mutfakta. Ama bu aksilikler Kış hazırlıkları sırasında olunca o kadar emek, o kadar malzeme boşa gitti diye daha da fazla üzülüyor insan. O yüzden hazırlıklar sırasında normalin üzerinde bir dikkat ve çaba sarfetmenizi öneririm.

Turşumuza gelecek olursak… Çok fazla miktarda yapılmadığı sürece yapımı kolay. Hele de yardım edecek birini bulursanız çocuk oyuncağı. Gözünüz korkmasın kısacası. Biberleri doğrarken ameliyat eldiveni takmayı unutmayın ki sonrasında el yanmasından kaynaklı uykusuz geceler geçirmeyin. Domatesleri rendelemeyin, doğrayın, çok fazla su salmalarına ihtiyacımız yok. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz ama bence limon lezzet açısından daha iyi sonuç veriyor.

Tüm malzemeleri hazırlayıp kavanozlara doldurduktan sonra ekşimesi, yani turşu olması için ağızlarını açık bırakıyoruz. Bu sırada açığa çıkan gazlar da kavanozda birikmemiş, uçmuş oluyor. Bu bekleme sırasında kavanozların suyunun taşması normal, ama illa ki taşacak diye de bir şey yok. Domatesin sululuk oranına göre değişiyor bu durum. Domateslerin cinsi önemli değil. Gerçek domates olsun yeter.

Domatesleri doğradığınız büyüklüğe ve bekledikleri ortamın sıcaklığına göre bekleme süresi kısalıp uzayabilir. Domatesler yumuşamış, biberlerin rengi değişmiş ve ikisi de  turşu formuna girmişse olmuş demektir. Turşular beklerken köpürebilir, Eğer köpürme uzun sürüyorsa bu ortamın çok sıcak olduğu anlamına gelir. Turşuları yine ağızları açık şekilde buzdolabına alıp köpürmeleri tamamen geçene kadar beklettikten sonra kapatabilirsiniz.

Domatesleri de kaynatmıyoruz, şişeleri de kaynatmıyoruz. Bu bir turşudur, domates sosu değil. Ayrımını bilmeyenler için; sos yemeklerin üzerine dökülerek genellikle sıcak olarak tüketilir, turşu ekşidir ve yemekten bağımsız olarak yemeğin yanında servis edilir.

Afiyetle kalın…

Malzemeler

  • 5 kg domates,
  • 1 kg acı sivri biber,
  • 1 su bardağı zeytinyağı,
  • 3 adet limonun suyu,
  • 10-15 diş sarımsak,
  • Salamura tuzu (tadı normal yediğinizden biraz daha tuzlu olacak kadar).




Hazırlanışı

  1. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın,
  2. Biberleri halka halka doğrayın,
  3. Sarımsakları minik minik doğrayın,
  4. Derin bir kabın içinde doğranmış domates, biber, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu güzelce karıştırın,
  5. Karışımı konserve şişelerine üzerlerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın,
  6. Şişeleri bir tepsinin içine dizin,
  7. İki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda ağzı açık şekilde bekletin,
  8. Her gün bir tatlı kaşığıyla hafifçe karıştırın,
  9. Kapaklarını kapatıp şişeleri bir tepsinin içine ters çevirin,
  10. 1 gece bu şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın,
  11. Havalar serinledikten sonra oda sıcaklığında bir dolaba alabilirsiniz.


Afiyet olsun…

207 yorum

  1. selamlar bir ay kadar önceden birebir denedim tarifinizi bugün actigimda once sanırım basıncın neden oldugu bir ses çıktı arkasından taşmaya başladı kabarcıklar da var tabi tadi turşu tadi ama ben anlamamış da olabilirim bozulmuş mudur

    0
  2. Meraba kevser hanim domates tuşusunu bnde yaptim 2 gun sonra suyu akti. Ne ypmam lazim

    0
    • Kapaklarını kapatmadan taşıp aktıysa bu normal, bir miktar akabilir suyu bazen. Kapattıktan sonra aktıysa turşu olmadan kapatmışsın ve sıcaklığı yüksek bir ortamda saklamışsın demektir. Kapakları açık şekilde buzdolabında bekletirsen 1 gece kendilerine gelirler, sonrasında da buzdolabında saklamaya devam et.

      1+
  3. Kevser hanım şişe de değilde karıştırma kabında bekletip sonra paylaştırsak sonuçta bi değişiklik olur mu

    1+
  4. Son aşamaya kadar herşey yolundaydı.akşam kapakları kapattım ters çevirdim sabah hepsinin suları almıştı. Tadı değişmemişti.Suyu kavanozlara pay edip tekrar kapattım ters çevirmeden buzdolabına koydum sorun olur mu acaba kevser hanım. Kapak alınca 1-2 gün sonra değiştirsem olur mu

    0
    • Aç kapa aç kapa yapılmaması gerekiyor Gülşahçım. Kapakları içine göçükse, sağlam görünüyorsa hiç dokunma bence. Bir de senin kol gücün yetmemiş olabilir kapaklar için yardım alabileceğin bir erkek varsa kapakları sıktırabilirsin.

      1+
  5. Tursuyu denedim. Agzi acik kavanozda 2. Gun de ustu hep kuf oldu. Neden anlamadim uzerinde ki kufu aldim kapattim konserveyi. Buzdolabina koydum. Kurtarabilicekmiyim bilmiyorum😔

    0
  6. sayın sibel hanım sirke ilede tadına bakıp ayarlayabilirsiniz tadı size yeterli gelsin o kadar

    1+
  7. Ben sirkeyi tercih ederim.5 kilo domatese ne kadar sirke gerekli acaba.ayrica tursuyu yaptiktan hemen sonra kavanozlara koysak sikica kapatsak olmaz mi

    0
  8. Merhaba kevser abla ben domates sosunu yaptım 3 gün oldu herşeyi tam tamına süper oldu ama ben tuzu biraz fazla attım neyapalirim 20 kilo flan yaptım tuzunu nasıl dengelerim cevaplarsan sevinirim buarada tarif için çok teşekkürler ellerine sağlık

    1+
  9. merhaba kevser hanım gecen yılda sızın tarıfınızle yaptım cok guzel oldu bu yılda denedım ama domatesler kavanozun yaklasık 2 parmak kadar ustunde duruyor yanı kavanozun taban kısmı 2 parmak kadar su oldu domatesın suyu mu acaba anlamadım ben bıraz daha akıskan kıvam sevdıgım ıcın rondodan cekmıstım neden olabılır accaba

    0
  10. Merhaba. Merak edytim ama bu sekilde kislik soslar domatesli aci soslar yani. Kaynatilarak yapilip ters cevriliyor kabano. Sizn tarifte hic kaynatma yok nasil tutuyor kapaklar ve nasil bozulmuyor

    0
  11. Kavonozlari çevirdim ve bütün suyu akıp gitmisti ne yapmalıyım bi çözümü var mı

    0
    • Tepsinin içine aktıysa suyu kavanozlara paylaştırıp yeni kapaklarla tekrar sıkıca kapatabilirsin (gücün yetmiyorsa sıkı kapatmaya daha güçlü birinden yardım alabilirsin).

      0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*