Kadınbudu Köfte Tarifi
Sizde de öyle bir algısı var mıdır bilmiyorum ama yemekhane yemeği havası vardır kadınbudu köftede. Sanki yemekhanelerde sürekli çıkan bir yemekmiş gibi gelir bana. Bunun sebebini da kısa süre önce buldum aslına bakarsanız. Ben kadınbudu köfteyi her zaman artan pilavdan yaparım. Yani tarifte verdiğim 4 yemek kaşığı haşlanmış pirinç yerine 4 yemek kaşığı dünden kalmış pilavı kullanırım. Evde ben bile böyle yapıyorsam yemekhanelerde neden yapmasınlar? Kalan pilavları değerlendirmek için harika bir yöntem sonuçta.
Ama söz konusu şey birçok kişinin çalıştığı muhtemelen belli standartların olmadığı bir yemekhane olunca insan kıllanıyor. Ben mesela gerçekten artan, servis tabaklarına alınmamış, tencerede kalan pilavı kullanıyorum. Ama dışarıda tabaklarda kalan pilavları bir yere toplamadıklarından nasıl emin olabilirim?
Örneğin kebapçılardaki acılı ezmeleri kalan çoban salatalardan yaptıkları söylenir. Tamam yapılsın da demin de dediğim gibi tabaklarda kalan salataları kullanmadıklarını nereden bilebilirim? İşte bu pimpirikliliğim yüzünden dışarıda olabildiğince az yemek yemeye, yediğim zaman da güvendiğim yerlerde yemeye dikkat ediyorum.
Afiyetle kalın...
Videolu Kadınbudu Köfte Tarifi
Porsiyon : 4 kişilik
Malzemeler
- 500 g yağlı kıyma,
- 1 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılacak),
- 1 su bardağı haşlanmış pirinç (veya sade pirinç pilavı),
- 1 küçük baş soğan,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- Tuz,
- 1 su bardağı un,
- Kızartmak için yağ.
Hazırlanışı
- Sıvı yağı kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve kavurun,
- Kıymanın yarısını soğana ekleyip onu da suyunu çekene kadar kavurun ve ateşten alın,
- Yağını süzdürdüğünüz soğanlı kıymalı karışımı, pirinci, kalan kıymayı, yumurtanın sarısını, maydanozu, tuz, kimyon ve karabiberi karıştırıp yoğurun,
- Karışımı yarım saat buzdolabında dinlendirin,
- Dinlendirdikten sonra uzun köfte şekli verip elinizle bastırarak yassılaştırın,
- Köfteleri önce una sonra çırpılmış yumurta akına bulayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
Afiyet olsun...
23 Ağustos 2019 13:10
17 Kasım 2018 19:10