✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi

Geçen hafta paylaştığım ekşi maya tarifinden sonra ekşi mayalı ekmek tarifleri paylaşmasam olmazdı tabii. Eğer mayanız hazırsa ya da hazır olmaya yakınsa şimdi ekmeğe çalışma zamanı.

Eğer bu ekşi maya olayını azıcık araştırdıysanız ekşi mayalı ekmek yapmanın binlerce yolu olduğunu görmüşsünüzdür, görmediyseniz de benden duymuş olun, ekşi mayalı ekmek yapmanın binlerce yolu var. Ben bu gerçeği göz önüne alarak şöyle bir çıkarım yaptım, ne yaparsanız yapın oluyor ekşi mayalı ekmek. Olmaması için mayanızın aktif olmaması ya da yoğurup hemen fırına vermeye çalışmak gibi çok temel hatalar yapıyor olmanız lazım. Bunlar da ilk denemelerinizde çok olağan ötesi değil. İlk birkaç denemenizin başarısız olabileceği ihtimalini kabul ederek başlayın bu işe.

Ekşi mayalı ekmeğin üç temel püf noktası var. Mayanın aktif olması, hamurun yeterli süre bekletilmesi ve pişirirken ısının ve pişme süresinin iyi ayarlanması. Yok efendim şöyle yoğurmanız lazım, böyle katlamanız lazım falan hikaye. Aktif bir maya kullanıp yeterli süre beklettiğinizde hamur her türlü muazzam oluyor. Geriye de pişirmesi kalıyor.

Pişirme süresi her tarifte çok değişir ama ekşi mayalı ekmekte çok daha fazla değişir. Ekmeği ne büyüklükte yaptığınız, un+su oranı, fırının büyüklüğü, neyin içnde pişirdiğiniz vs. inanılmaz etkiler pişme süresini. Bu yüzden kendi şartlarınızda kullanmanız gereken ısı ve süreyi tecrübelerinize göre kendiniz belirlemeniz en başarılı sonucu verir.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Piştiği Nasıl Anlaşılır?

Tarifi aldığınız kişiden pişme süresi istemek ya da tariflerde yazan sürelere uymak size yalnızca çiğ kalan ekmeğiniz için suçlayacak biri ya da bir şey verir. Ama sizin ihtiyacınız suçlayacak biri ve çiğ bir ekmek değil sadece pişmiş bir ekmektir. İhtiyacınız olan şeye sahip olmak içinse süre tutmak yerine ekmeği dinlemelisiniz.  Ekmek pişerken sizinle sürekli olarak konuşur. Yalnızca bunu insanlar gibi yapmaz. Onun yerine boyutuyla ya da rengiyle konuşur. Üniversitelerde ekmek dili ve edebiyatı diye bir bölüm olmadığı için bu dili öğrenebileceğiniz tek bir kaynak vardır; ekmeğin kendisi. Ekmek pişerken onu izleyerek, deneyimlerinizi aklınızda tutarak ya da not alarak anlamaya başlarsınız ekmeğin dilini ancak.

Ekmeği fırından çıkardınız ama pişip pişmediğinden bir türlü emin olamıyorsanız son bir kontrol yöntemi paylaşacağım. Ekmeği elinize aldığınızda göründüğünden ağırsa pişmemiş, göründüğünden hafifse pişmiş demektir. Ekmek piştikçe içindeki su buharlaştığı için piştikçe hafifler.

Aktif Ekşi Maya Nedir?

Aktif ekşi maya hamuru mayalamaya hazır haldeki mayadır. Buzdolabında bekleyen mayanızdan 50 g alıp 50 g un ve 50 g suyla iyice karıştırdıktan sonra oda sıcaklığında 8-10 saat kadar bekleterek elde edebilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 2 Adet

Malzemeler

  • 150 g aktif ekşi maya,
  • 200 g standart beyaz un,
  • 200 g yüksek proteinli beyaz un,
  • 300 g soğuk su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Maya, su ve unları derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
  2. Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
  3. Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 5 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
  4. Üzerini streç filmle örtüp 1 saat dinlendirin,
  5. Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
  6. Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın,
  7. 12-24 saat dinlendirip buzdolabından çıkarın ve tekrar katlayın,
  8. Unladığınız tezgaha alıp ikiye bölün,
  9. Her bir parçayı alttan alıp üste koyarak ya da üstten çekip alta kıvırarak baget şekli verin ve unladığınız bir mutfak bezi üzerine yatırın (yayılmaması için bezin kenarlarını kıvırarak dayanak yapın) ve 2 saat dinlendirin,
  10. Fırını içinde fırın taşı veya tepsisiyle birlikte 220 dereceye ısıtın,
  11. Fırının en dibine başka bir fırın tepsisi yerleştirin,
  12. Ekmekleri kızgın tepsiye veya taşa yerleştirin,
  13. Üzerine jiletle çizikler atın,
  14. Fırının dibine koyduğunuz diğer tepsiye çıkan buharda elinizi yakmamaya dikkat ederek 2-3 su bardağı su koyup buharı kaçırmadan fırının kapağını kapatın ve ekmekler güzelce kızarana kadar pişirin.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

Yorumları Göster (53)

Benzer Başlıklar

Ekmekekmek tarifiekşi mayaekşi mayalı ekmekveganvegan tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Ramazan Tarifleri
Sahur Yemekleri
İftar Yemekleri
Şerbetli Tatlılar
Çorba Tarifleri
Temel Tarifler
Ispanaklı Tarifler
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler

Benzer Tarifler

Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Cevizli Beyaz Ekmek
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi

Toplam 53 Yorum

  1. sedefocal: Kevser Hanım merhaba, Sayenizde Nisan’da yaptığım ekşi mayadan çok güzel ekmekler yapıyorum teşekkürler 🌸 Ekmeğin bitmesi birkaç günü buluyor biraz sertleşiyor. Oda sıcaklığında poşette ekmekliğin içinde karanlıkta tutuyoruz. Siz ekmeklerinizi nasıl saklıyorsunuz, ekşi ekmekte bir miktar sertliğe alışkınız zaten ama birazcık daha piştiği zamanki gibi kalması için keşfettiğiniz püf noktası var mı? ☺️ 13 Mayıs 2022 12:34
    • Kevserin Mutfağı: Ben de aynı şekilde saklıyorum. Piştiği gibi kalması fizik kuralları gereği mümkün değil ama yenmeyecek gibi de olmaması lazım/olmuyor. Ekmekleri fazla pişirip kurutuyor olabilir misin acaba? Yemeden önce mikrodalgada ya da fırında yanına bir kap su koyarak ısıtıp daha yumuşak ve taze olmasını sağlayabilirsin. 13 Mayıs 2022 17:00
      • sedefocal: Yok hiç kurutmadım, tarifteki adımları uyguladım, kabukları hep incecik ve yumuşacık oldu. Sanırım olması gereken kadar sertleşiyor dediğiniz gibi. Son önerinizi deneyeceğim yumuşatmak için, biz son gün kızartıp yiyorduk :D Teşekkür ederim yeniden 🌸 13 Mayıs 2022 17:08
        • sedefocal: Kevser Hanım tarif için teşekkürler golden crust incecik oldu :) ekmeği soğuttuktan sonra sıcak bıçakla tereyağ sürüp tuzlayıp yedik :)

          17 Mayıs 2022 23:55
          • Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 18 Mayıs 2022 00:33
← Önceki Yorumlar 1 2

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

İftar Menüsü Ramazan 3. Gün 2023

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı