✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi

Anasayfa / Tarifler / Hamur İşi Tarifleri / Ekşi Mayalı Baget Ekmek Tarifi

Geçen hafta paylaştığım ekşi maya tarifinden sonra ekşi mayalı ekmek tarifleri paylaşmasam olmazdı tabii. Eğer mayanız hazırsa ya da hazır olmaya yakınsa şimdi ekmeğe çalışma zamanı.

Eğer bu ekşi maya olayını azıcık araştırdıysanız ekşi mayalı ekmek yapmanın binlerce yolu olduğunu görmüşsünüzdür, görmediyseniz de benden duymuş olun, ekşi mayalı ekmek yapmanın binlerce yolu var. Ben bu gerçeği göz önüne alarak şöyle bir çıkarım yaptım, ne yaparsanız yapın oluyor ekşi mayalı ekmek. Olmaması için mayanızın aktif olmaması ya da yoğurup hemen fırına vermeye çalışmak gibi çok temel hatalar yapıyor olmanız lazım. Bunlar da ilk denemelerinizde çok olağan ötesi değil. İlk birkaç denemenizin başarısız olabileceği ihtimalini kabul ederek başlayın bu işe.

Ekşi mayalı ekmeğin üç temel püf noktası var. Mayanın aktif olması, hamurun yeterli süre bekletilmesi ve pişirirken ısının ve pişme süresinin iyi ayarlanması. Yok efendim şöyle yoğurmanız lazım, böyle katlamanız lazım falan hikaye. Aktif bir maya kullanıp yeterli süre beklettiğinizde hamur her türlü muazzam oluyor. Geriye de pişirmesi kalıyor.

Pişirme süresi her tarifte çok değişir ama ekşi mayalı ekmekte çok daha fazla değişir. Ekmeği ne büyüklükte yaptığınız, un+su oranı, fırının büyüklüğü, neyin içnde pişirdiğiniz vs. inanılmaz etkiler pişme süresini. Bu yüzden kendi şartlarınızda kullanmanız gereken ısı ve süreyi tecrübelerinize göre kendiniz belirlemeniz en başarılı sonucu verir.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Piştiği Nasıl Anlaşılır?

Tarifi aldığınız kişiden pişme süresi istemek ya da tariflerde yazan sürelere uymak size yalnızca çiğ kalan ekmeğiniz için suçlayacak biri ya da bir şey verir. Ama sizin ihtiyacınız suçlayacak biri ve çiğ bir ekmek değil sadece pişmiş bir ekmektir. İhtiyacınız olan şeye sahip olmak içinse süre tutmak yerine ekmeği dinlemelisiniz.  Ekmek pişerken sizinle sürekli olarak konuşur. Yalnızca bunu insanlar gibi yapmaz. Onun yerine boyutuyla ya da rengiyle konuşur. Üniversitelerde ekmek dili ve edebiyatı diye bir bölüm olmadığı için bu dili öğrenebileceğiniz tek bir kaynak vardır; ekmeğin kendisi. Ekmek pişerken onu izleyerek, deneyimlerinizi aklınızda tutarak ya da not alarak anlamaya başlarsınız ekmeğin dilini ancak.

Ekmeği fırından çıkardınız ama pişip pişmediğinden bir türlü emin olamıyorsanız son bir kontrol yöntemi paylaşacağım. Ekmeği elinize aldığınızda göründüğünden ağırsa pişmemiş, göründüğünden hafifse pişmiş demektir. Ekmek piştikçe içindeki su buharlaştığı için piştikçe hafifler.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 2 Adet

Malzemeler

  • 150 g aktif ekşi maya (buzdolabında bekleyen mayanızdan 50 g alıp 50 g un ve 50 g suyla iyice karıştırdıktan sonra oda sıcaklığında 8-10 saat kadar bekleterek elde edebilirsiniz),
  • 200 g standart beyaz un,
  • 200 g yüksek proteinli beyaz un,
  • 300 g soğuk su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Maya, su ve unları derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
  2. Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
  3. Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 5 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
  4. Üzerini streç filmle örtüp 1 saat dinlendirin,
  5. Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
  6. Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın,
  7. 12-24 saat dinlendirip buzdolabından çıkarın ve tekrar katlayın,
  8. Unladığınız tezgaha alıp ikiye bölün,
  9. Her bir parçayı alttan alıp üste koyarak ya da üstten çekip alta kıvırarak baget şekli verin ve unladığınız bir mutfak bezi üzerine yatırın (yayılmaması için bezin kenarlarını kıvırarak dayanak yapın) ve 2 saat dinlendirin,
  10. Fırını içinde fırın taşı veya tepsisiyle birlikte 220 dereceye ısıtın,
  11. Fırının en dibine başka bir fırın tepsisi yerleştirin,
  12. Ekmekleri kızgın tepsiye veya taşa yerleştirin,
  13. Üzerine jiletle çizikler atın,
  14. Fırının dibine koyduğunuz diğer tepsiye çıkan buharda elinizi yakmamaya dikkat ederek 2-3 su bardağı su koyup buharı kaçırmadan fırının kapağını kapatın ve ekmekler güzelce kızarana kadar pişirin.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

Yorumları Göster (44)

Benzer Başlıklar

Ekmekekmek tarifiekşi mayaekşi mayalı ekmekveganvegan tarifler
Bugün Ne Pişirsem?
Enginarlı Tarifleri
Hamur Üstü Tarifler
Pratik Tarifler
Ekonomik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri

Benzer Tarifler

Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Cevizli Beyaz Ekmek
Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi
Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi

Toplam 44 Yorum

  1. Arzu Mercan: Merhabalar Kevser hanım. Bu ekmeği de fırının diğer ekmekleri pişirdiğim aynı rafında pişirebilir miyim? Benim fırınım alttan biraz fazla pişiriyor. O nedenle alüminyum folyo kaplı bir ızgara tutuyorum hemen tepsiyi koyduğum rafın altında. Bu durumda altta su dolu tepsi olacağı için buna gerek yok galiba di mi? Bir de cevabınızı kestirebiliyorum hoş “tarifte bahsetmediysem gerek yok” dediğinizi duyar gibiyim ama sormadan edemiyorum. Fırın hep 220 derecede duracak di mi? 01 Ekim 2020 14:57
    • Kevserin Mutfağı: İlk sorun için bir şey söylemem mümkün değil, önceden kestirilebilecek bir şey değil. İki şekilde de deneyip hangisinden iyi sonuç aldığına göre ilerlemelisin. İkisinci için de evet, tarifte yazmayan bir şey yapmana gerek yok😄 01 Ekim 2020 17:02
      • Arzu Mercan: Kızgın tepsiye unlamasan koyulacaklar di mi? Tepsime sığmayacak kadar uzadılar diye kestim ben bunları. Yaklaşık 1,5 saat olacak şekil vereli. Şimdiye kadar iyi görünüyorlar di mi?

        02 Ekim 2020 08:43
        • Kevserin Mutfağı: Unlamana gerek yok evet ama dilersen unlayabilirsin de sorun olmaz. Gayet iyi görünüyorlar👍🏻 02 Ekim 2020 11:22
  2. nznkrkmz: 🙏teşekkür ederim 30 Nisan 2020 11:40
  3. nznkrkmz: merhaba kevser hanım hamurumu saat 11 gibi hazırladım en son saat 2.30gibi bir daha yoğurmam gerekiyordu dolaba koymadan ama uyuya kalmışım saat 7 de koydum hamurum bozulmusmudur? 30 Nisan 2020 07:08
    • Kevserin Mutfağı: Zehirleme riski olan anlamında bozulmamıştır ama tadı daha ekşi olur. 30 Nisan 2020 11:39
  4. arzuyrtn: Ekşi mayamı besledim ve ardından pide yapmaya karar verdim nasıl yapmam uygun olur 27 Nisan 2020 12:17
    • Kevserin Mutfağı: Ekşi mayalı pide tarifim yok ne yazık ki. 27 Nisan 2020 13:27
  5. fnd386326: Burcu hanım merhaba.. Acaba ekşi maya italyan ekşi mayaya nasıl dönüyor.. Merak ettim 2 haftada bir besleniyorsa tam benlik 🤗 05 Nisan 2020 17:52
  6. simge22: Merhabalar, unumuz yüksek proteinli olmasa da olur mu? 03 Nisan 2020 00:58
    • Kevserin Mutfağı: Olur ama olması gerektiği gibi olmaz. 03 Nisan 2020 01:13
  7. elif: Eksi mayali ekmek hamuru yogurma icin hamur makinesinde yogursak bir farki oluyor mu 17 Mart 2020 14:38
    • Kevserin Mutfağı: Yoğurabilirsin tabii. 17 Mart 2020 14:40
  8. Dido: Kevser hnm merhaba, ilk ekmegim maalesef pek basarili olmadi, dun ikinci ekmegimi yaptim. Fena olmadi ama oldukca sert oldu ve yeterince kabarmadi. Fotosunu gonderiyorum, umarim 3. Denemem daha iyi olacak 🤞

    10 Şubat 2020 19:09
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 İçi gayet iyi görünüyor. Ama kabuğu kalın olmuş. Biraz fazla pişmiş görünüyor. Bir sonraki sefer buna dikkat edebilirsin👍🏻 10 Şubat 2020 19:21
  9. Dido: Kevser hnm merhaba, 24 saat sonunda hamurum hazir degildi, bir 24 saat daha bekledim ve sonuc bu sekilde. Sanki hazir gibi gorunuyor sekil vermeye! Siz ne dersiniz?

    04 Şubat 2020 20:16
    • Kevserin Mutfağı: Gayet iyi görünüyor👍🏻 04 Şubat 2020 21:26
      • Dido: Cok tesekkur ederim hizli yanitiniz icin, Harika 👏👏👏 umarim yarina pismis fotolarinida gonderebilirim size 🤞 04 Şubat 2020 21:34
  10. Dido: Merhaba Kevser hanim, eksi Maya mi yaptim, sizin tarifiniz ve yorumlariniz sayesinde :) simdi ekmek asamasindayim, ancak bu verdiginiz tarif 2 ekmek icin mi? Tarifte hamuru 2 parcaya ayirin demissiniz, kafam karisti orada. Hamuru 2 parcaya ayirdiktan sonra ne yapacagiz? Simdiden tesekkurler 03 Şubat 2020 00:13
    • Kevserin Mutfağı: Devamında yazdığı şekilde her bir parçaya baget şekli verip pişirmelisin👍🏻 03 Şubat 2020 00:14
      • Dido: Iki ayri kap kullanarak ayri ayri 🙂 tamamdir ! Yarina pisirmeye hazir olacak umarim. Iyi olursa 🤞fotografini gonderecegim sizede ! 03 Şubat 2020 00:16
        • Kevserin Mutfağı: Hayır ayrı ayrı değil, 12. maddede yazdığı şekilde kızdırdığın tepsi ya da taşa (tepsiler ya da taşlar değil, tekil) koyarak pişirebilirsin👍🏻 03 Şubat 2020 00:18
          • Dido: 🤭 tamamdir ! Sonuctan haberdar edecegim sizi ! Cok Cok tesekkurler! 03 Şubat 2020 00:22
  11. burcu: Günaydın. Sanırım bu baged i şekillendirmek bana en zor gelen kısımdı(yuvarlak formda şekillendirmeye alışık olduğum için). Birde ona uygun kalıpta sepetlemek. Şimdi çıktı fırından o yüzden bakamadım iç dokusu nasıl, lezzeti nasıl?. Şukûfe nin bir kısmını İtalyan ekşi mayaya donusturdum. Sanırım biraz daha kolayladı işim. Yaklaşık 2 haftada 1 besleniyormus. Birde döküm tencere daha güzel pisirdiginden bu ekmeğimi de onda pişirdim. Şeklinden de belli olduğu gibi biraz sığma sorunu yaşandı.Fakat sonrasında beni hiç üzmedi. Sağlıcakla 🌾

    04 Ocak 2020 11:06
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık💕 04 Ocak 2020 12:56
  12. Defne: Merhaba Kevser, yıllardır 'bir gün belki' diyerek ertelediğim ekşi maya işine giriştim sayende. aslında çok uygun ve doğru bir zamana denk geldi. 6 aylık bebeğimle evdeyim. onunla büyüyecek bir ekşi mayam oldu. mayam su testini geçti.😊👍🏻 ilk ekmeğimi de senin tarifinle yapayım dedim. ama 'gerektiğinde un ekle' tam olarak ne demek anlamadım açıkçası. gerektiğini nasıl anlayacağız ve ne kadar ekleyeceğiz. hamurunu dinle diyeceksin belki ama ana hedefi bilmiyorum ki.🙈 acaba bunun için de mi bir video çeksen? 16 Nisan 2019 13:53
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Defnecim, çok sevindim. Ekşi mayalı hamurun kıvam konusunda bir standardı yok, o yüzden video izlemek bir işine yaramaz aslında. Farklı kıvamlar farklı sonuçlar getirir ve sahip olmak istediğin sonuca göre sahip olman gereken kıvam ve bunun için eklemen gereken un da değişir. Hamuru dinlemen lazım evet ama tek bir ekmek denemesinde dinleyip ne dediğini anlayamazsın, bunu aylarca yapmalısın. İlk denemelerinde de iç güdülerine güvenip temel hamur bilgilerini kullanabilirsin. Hamur çok yayılıyor, eline yapışıyor ve toplanmıyorsa una ihtiyacı var demektir. İlerleyen zamanlarda kabaca fikir vermesi için ekmek videoları da paylaşacağım elbette tabii. 16 Nisan 2019 14:54
  13. Hatice: Yüksek proteinli un mu var mış🤔 01 Nisan 2019 18:01
    • Kevserin Mutfağı: Evet Haticecim var. Ama proteini sağlıklı protein olarak düşünme tabii. Gluten de bir proteindir. Yüksek proteinli un da gluten miktarı yüksek undur. 01 Nisan 2019 18:04
      • Hatice: Wkmeklık un bu un mu acaba. Mmarkketten ekmeklık un dıye bırawy aldım nasıl sonuc vereck bakalım 29 Nisan 2020 23:52
        • Kevserin Mutfağı: Ekmeklik unların protein miktarını bilmiyorum. Besin tablosundan protein miktarına bakabilirsin, 12 ve üzeri olması uygun olur bu tarif için. 30 Nisan 2020 00:02
  14. Hülya: Merhaba Kevser hanım, 1 saat sonra ekmeğin altı hala çiğ ve ekmek ağırdı. Su tepsisini çıkarttim pişirmeye devam ediyorum...doğru yolda mıyım acaba... 21 Mart 2019 20:55
    • Kevserin Mutfağı: Ben su tepsisini çıkartmıyorum hiç, pişirme sonunda bitmiş oluyor zaten. Bir saat sonunda altının hala çiğ olması da normal değil bu arada, ince bir ekmek olduğu için kolay pişer. Fırınının altını üstünden az ısıtıyor olabilir ya da su koyduğun tepsi ısıyı engelleyecek kadar kalın olabilir. 21 Mart 2019 23:29
      • Hülya: Tepsi engelliyor olabilir, büyük fırın tepsisi kullandım cünkü

        22 Mart 2019 11:25
        • Kevserin Mutfağı: Ben de fırın tepsisi kullanıyorum, ince olduğu için sorun olmuyor. Ama sonuç olarak gayet iyi pişmiş, ellerine sağlık... 22 Mart 2019 14:28
  15. Ferda: Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor. Ekşi maya ile poğaça,börek de yapmak mümkün mü Kevser Hanım 21 Mart 2019 18:35
    • Kevserin Mutfağı: Daha önce denemedim ama yapıldığını gördüm. 21 Mart 2019 19:05
  16. tijen: Çok güzel bir tarifti ellerinize sağlık kevser hanım denemekde yarar var teşekürler 21 Mart 2019 17:17
    • Kevserin Mutfağı: 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 21 Mart 2019 18:22
  17. Neslihan: Yazıların, tarzın o kadar eğlenceli ki.. sanki her biri bir deneme yazısı.. sanırım yıllar önce heveslenip çöpte sonlanan ekşi maya denemelerime yeniden başlayacağım.. Şevk için teşekkürler :) 21 Mart 2019 13:51
    • Kevserin Mutfağı: Çok sevindim, umarım bu sefer olur... 21 Mart 2019 14:13
  18. lakibe: O kadar denemek istiyorum ki, bir o kadar da korkuyorum. Korkum hep ağır geldi. Bem hep bazlama gibi yapıyorum. Denemeye karar verdim teşkler 21 Mart 2019 08:56
    • Kevserin Mutfağı: Yolun açık olsun:) 21 Mart 2019 12:35

Yorum Gönder


Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 7 Mart

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı