13 oy
Blogu Ekşi mayalı ekmek tarifleri sayfasına çevirmek istemiyorum ama bu bazlamaları Ramazan’da yemeyeceksiniz de ne zaman yiyeceksiniz? Hamurunu gündüzden hazırlayıp sahurda pişirip sıcak sıcak yiyebilirsiniz. Ama baştan uyarayım nasıl ki Ekşi mayalı ekmek hazır ekmekten daha çok ekmek yediriyorsa Ekşi mayalı Bazlama da ekşi mayalı ekmekten daha fazla yediriyor. Pamuk gibi yumuşacık, damağı ele geçirecek kadar lezzetli ve evi sarıp sarmalayacak kadar mis kokulu oluyor.
Bazlama Pişirirken Nelere Dikkat Edilmeli?
Tarifin tek hassas yeri pişirmesi. Isının iyi ayarlanması gerekiyor. Yüksek ısı kullanmak bazlamaların daha kısa sürede pişmesini sağlamaz. sadece dışlarının hemen pişip içlerinin çiğ kalmasına neden olur. Düşük ısı ise dışlarının sertleşmesine yol açar. İhtiyacınız olan ısı yakmayacak kadar düşük ama kısa sürede pişirecek kadar yüksek olan ısıdır.
Orta-yüksek ayarda arada gerektiğinde kısıp artırarak pişirirseniz çiğ kalmadan, sertleşmeden pişeceklerdir. Benim elektrikli ocağımda ısı seviyesi 9’a kadar örneğin. Genellikle 7.5’te tutup gerektiğinde 8’e çıkarıyor ya da 7’ye düşürüyorum pişirirken. Sizde kendi ocağınızın ısı ayarını buna göre hesaplayarak ve pek tabii hepsinden önce hamurun verdiği tepkiye bakarak yapabilirsiniz ısı ayarını.
Pişerken altı pişip pişmedi mi diye kaldırıp bakmak yerine üstünde gerçekleşen renk değişimine dikkat edin. Bazlamaların altı piştikçe üste doğru beyaz hamur rengi matlaşmaya başlar. Hamurun yarısından fazlası matlaşınca çevirebilirsiniz. Eğer içlerinin pişip pişmediğine bir türlü emin olamıyor ve bu işi garantilemek istiyorsanız pişirirken üzerlerine bir kapak kapatabilirsiniz. Kapak ısıyı tavanın içine hapsedeceği için bazlamanın pişmesini garantileyecektir.
Afiyetle kalın…
Videolu Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi
Malzemeler
- 200-210 g aktif ekşi Maya,
- 500 g standart beyaz un,
- 400 g soğuk su,
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Maya, su ve unu derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
- Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
- Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 3-4 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
- Hamuru kaba geri koyup streç filmle örtün ve 1 saat dinlendirin,
- Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
- Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın ve 12 saat dinlendirin,
- Buzdolabından alıp yoğurun,
- 8 eşit parçaya bölüp 10-15 dk dinlendirin,
- Parçaları unladığınız tezgahta tatlı tabağı genişliğinde açıp kızdırdığınız yapışmaz özellikli bir tavada arkalı önlü pişirin.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
ici dolu dolu
bu sefer oldu sanirim
Ellerine sağlık?
Hey gidi ben heyyy! Tam 197 gün önce yazmışım yorumu. Gelişmişim, güçlenmişim. Ekşi maya beni eğitmiş sabırlı hâle gelmişim.Pufur pufur bazlamamı yapar olmuşum hayat sen daha bana neler göstereceksin acaba?. Ama lütfen güzel şeyler göster. İnşallah çok amin. Sağlıcakla ?
???
bugun bir daha denicem tesekkur ederimm
merhaba kevser hanimcim ben bazlamayi bugun pisirdim fakat hamurum kabarmadi su testinde maya dibede cokmedi sizce neden kabarmamis olabilir tadi cok guzel sadece puf puf olmadilar ?
Ellerine sağlık? Mayayı yeterince bekletmemiş, hamuru iyi yoğurup yeterince bekletmemiş olabilirsin. İhtiyaç duydukları süreler mevsim koşullarına göre değişebilir??
ince tuttum hamuru ici hamur kalmasından korktum ilk kez denedim.evde kahvaltıya ekmek yoktu. mayam da yoktu. kayinvalidemden biliyorum mayasiz yapmisti ona güvenerekten sabah ogununu kurtardım bu şekilde.un su tuz ayarı tarife göre yaptım yarı yarıya.bir de mis gibi köyümüzün değirmeninden tam buğday unlu olunca.of müthiş gibi kokuyordu.uzerine tereyağ bir de ???
Ellerine sağlık Halimecim. Çok güzel görünüyor ancak bahsettiğin hamuru daha ince açıp lavaş yapmak daha uygun olur. Senin yaptığın kalınlıkta soğuduktan sonra sertleşir. Bazlama pufluğu için mayalı hamur gereklidir. Yorumu okuyacakları yanlış yönlendirmemek adına belirtmek istedim?
Kevser hanım ben aslında ne yazacaktım biliyor musunuz ben hamur yoğurma makinesi kullanıyorum fakat bu ekşi mayalı hamur yoğururken makineyi iyice özleşmesi için çok mu çalıştırmalıyım yoksa yoğurma işlemi bitince hemen kapatmalımıyım yani çıtır Ankara simidindeki gibi bu hamurda çok yogurulmaktan mı hoşlanıyor teşekkürler.
Daha önce makine kullanmadığım ve ne kadar yoğurduğunu bilmediğim için bir şey diyemiyorum Burcucum. Videosunu izleyip gördüğün kıvamlara göre hareket edebilirsin??
merhabalar güzel insan. şimdi 1 aylık küçük genç bir mayam var biliyorum ki bu ekşi maya işi Deniz Derya fakat çok farklı kaynaklarda farklı bilgiler ve teknikler var birinin ak dediğine diğeri kara diyor, siz tabi şimdi kendi ayarını bul Yapa Yapa öğreneceksin diyeceksiniz ve haklısınız, bu süreç gerçekten yorucuymus ? bazen pes etmek mayayi çöpe atmak istiyorum. bu aralar ekmeklerim kuru oluyor taş gibi, mesela 2. yaptığım bazlama ekmeği çok kabarmadi içi hamursu gibi oldu. mayayi beslerken kabuğunu atacak miyim, ne bileyim şöyle yumuşacık mis kokulu ekmeklerim olsun istiyorum acaba süt mü katmaliyim. mesela beyaz undan yapılan ekşi mayalı ekmek tarifinizde 2 kere 12 saatlik dolaba gönderme işi yapmışsınız, o ekmeği yaptığımda ekşilik daha belli oldu. cevremdekiler çok ugrastigimi ve hazır maya kullanmami söylüyorlar e tabi sonuçları da görünce haksız sayılmazlar. tek isteğim katkı maddesiz sağlıklı ekmekler yapmak çok mu şey istiyorum acaba? kevserin mutfağını çok seviyorum. bu ekşi maya gerçekten ugrastiyor ve sabrımı zorluyor. 14 yıllık evli ve 2 çocuk annesi bir ev hanimi
İstediğin şey gayet doğal ve olması mümkün olmayan bir şey değil. Ben ekstra maya kullanmadan yapıyorum ve gayet de yumuşak oluyorlar, hazır maya şart değil, hatta gereksiz bence. Hazır maya kullanacaksan zaten niye ekşi mayayla uğraşasın? Öncelikle bir noktayı aydınlatayım, ekşi mayalı ekmek ekşi olur diye bir şey yok, o beklentiden kurtul. Sadece çavdar unuyla yapılan ve soğuk mayalaması uzun tutulan ekmekler bariz şekilde ekşi olur. Kabarmayan, sert olan ve içi pişmeyen ekmeklerin iki temel sebebi olabilir. Mayan aktif değildir ya da pişirirken gereğinden çook yüksek ısıda pişirip içine yeterli ısı ulaşıp içi pişene kadar dışını çok fazla pişirmiş olabilirsin. Ekşi mayan aktif olmasa anlarsın diye tahmin ediyorum, hamurun hiç kabarmaz. Eğer hamurun güzelce kabarıyor, baloncuk baloncuk oluyorsa pişirme konusunda hata yapıyorsun demektir. Daha düşük ısıda daha küçük ekmekler pişirirsen pişmeme ihtimali azalacaktır.