Ekşi Mayalı Cevizli Beyaz Ekmek
Uzun bir aradan sonra bir ekşi mayalı ekmek tarifiyle daha birlikteyiz. Ekşi maya sonu olmayan bir serüven. Benim serüvenim ekşi mayalı bazlama tarifiyle tanıştığım gün heyecanını bir miktar yitirdi aslında. Yasin hiçbir ekmekten bu kadar fazla keyif almadığı, benim de çok kolayıma geldiği için her seferinde elim bazlamaya kayıyor. Ama arada kaçamaklar yapmıyor da değilim. Cevizli ekmek tarifi de o kaçamaklarımdan biri. Bu tarifi özellikle, aromalı, malzemeli ekmek yapmak isteyenlerin izlemesi gereken yöntemi anlatmak için paylaşmak istedim.
Ceviz sadece bir sembol, yerine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Kurutulmuş domates, zeytin, kabak çekirdeği, ay çekirdeği gibi tohumlar, hellim peyniri... Önemli olan bu malzemeleri ne zaman koymanız gerektiği. Ekşi maya yapımına hakimseniz vakit alan bir süreç olduğunu biliyorsunuzdur. Malzemeleri çok erken eklediğiniz takdirde hamurla birlikte çok fazla yoğurulacak ve ezilip dağılacaktır. Bu nedenle en uygun ekleme zamanı son yoğurma/katlama aşamasıdır.
Ekmeğin Kabuğunun İnce Olması için
Ekşi mayalı ekmek tariflerimde daha önce belirtmemiş olabileceğim bir şeye de değinmek isterim. Fırında pişirdiğim ekşi mayalı ekmeklerde fırına ekmekle birlikte bir tepsi ya da kabın içn de su da koyuyorum. Bu, fırının içinde buhar oluşmasını ve ekmeğin kabuğunun ince olmasını sağlıyor. Buhar kullanılmadığı takdirde fırında bu kadar uzun süre pişen ekmeğin kabuğu kalın ve sert olur. Bu sadece ekşi mayalı ekmekler için geçerli değil elbette. Her türlü ekmek tarifinde kullanabileceğiniz bir püf noktası.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 150 g aktif ekşi maya,
- 400 g standart beyaz un,
- 300 g soğuk su,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 3/4 su bardağı ceviz içi.
Hazırlanışı
- Maya, su ve unları derin bir kapta homojen bir şekilde karıştırın,
- Üzerini streç filmle örtüp 30 dk kadar dinlendirin,
- Hamuru unladığınız tezgaha alıp tuzu üzerine serpin ve 5 dk. kadar katlayarak ve gerektiğinde unlayarak yoğurun,
- Üzerini streç filmle örtüp 1 saat dinlendirin,
- Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,
- Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırın,
- 12-24 saat dinlendirip buzdolabından çıkarın ve cevizi ekleyip katlayarak yoğurun,
- Yuvarlak ve derin bir kabın içine temiz bir mutfak bezi yerleştirip üzerine ince bir tabaka halinde un serpin,
- Hamuru tezgahın üzerine dikdörtgen şeklinde yayın,
- Uzun kenarlarından ortaya katlayın,
- Kısa kenarından rulo şeklinde sarın,
- İki avucunuzun arasına alıp alta doğru toplayıp çevirerek üstü pürüzsüz bir yuvarlak haline getirin,
- Pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız kabın içine yerleştirin,
- Üzerini örtüp oda sıcaklığında 3-4 saat dinlendirin,
- Fırını içinde fırın taşı veya tepsisiyle birlikte 220 dereceye ısıtın,
- Fırına girmeye uygun küçük bir kabın içine su koyup fırının dibine yerleştirin,
- Ekmeği ters çevirerek kızgın tepsiye veya taşa yerleştirip fırına verin,
- Üzeri kızardıktan sonra ısıyı 160 dereceye düşürüp 30-35 dk. daha pişirin.
Afiyet olsun...
03 Haziran 2021 18:06
15 Mayıs 2020 15:15
13 Mayıs 2020 21:59
30 Nisan 2020 13:31