Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği TarifiEkşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği TarifiEkşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi

Yeni bir Ekşi maya tarifiyle sizlerleyim. Tam Buğday unu ile çalışmayı pek sevmediğim için sanırım, sonlara kaldı Tam Buğday unlu ekmek. Beyaz unla yapılan Ekşi mayalı hamurun çok özel bir kıvamı var. Yoğurmaya doyamıyorsun, bir başlayınca elinden bırakmak istemiyorsun. Tam Buğday unu öyle değil. Daha taneli bir yapısı olduğu için özleşmiyor tam olarak. Bu da yoğurma işlemini herhangi bir yemek yapmak için soğan kavurmanın verdiği zevkten daha fazla zevk vermiyor.

Öte yandan içerdiği lif miktarının yüksekliği açısından beyaz una nazaran daha sağlıklı. Ama ne yazık ki sanıldığı gibi kilo yapmadığı ya da %100 sağlıklı olduğu doğru değil. Yine sanılanın aksine kalorisi beyaz ekmekten daha düşük değil ve bununla da kalmıyor, kalorisi beyaz ekmekten daha yüksek hatta. Protein miktarı beyaz ekmeğin iki katı civarında ama her ikisinde de protein miktarı çok düşük olduğu için totalde bakıldığında kayda değer bir protein içeriği yok. Beyaz ekmekten farklı olarak folik asit ve çeşitli vitamin ve mineraller içeriyor. Ama bunlar da miktar olarak çok çok düşük. Folik asit ya da herhangi bir vitamin ya da mineral eksikliğiniz varsa tam buğday unlu ekmek yiyerek gidermeniz için her gün bir fırın ekmek yemelisiniz örneğin. Tam buğday unlu ekmek tüketmek şekerli kek yerine hurmayla tatlandırılmış kek yemek gibi. Yine şeker ve kalori alıyorsunuz ama nispeten daha sağlıklı.

Asla yapmamanız gereken şey tam buğday unlu ekmek çok sağlıklıymış diyerek her gün bir somun ekmek yemek. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız çeşidi ne olursa olsun en az katkılı Ekmeği en az miktarda tüketmelisiniz. Ekşi mayalı ekmekse bu iş için biçilmiş kaftan. Her ne kadar biraz zaman alsa da çok keyifli ve stres atmaya yardımcı bir iş ekşi mayayla uğraşmak. Hem keyif alıp hem stresten uzaklaşıp hem de sağlıklı beslenmeyi sağlayan bir şeye ayrılan zaman asla boşa gitmez.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 150 g aktif ekşi Maya,
  • 400 g tam buğday unu,
  • 250 g oda sıcaklığında su,
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Maya, su ve unu derin bir kapta karıştırın,
  2. Üzerini örtüp çalışmayan fırına koyun ve bir saat dinlendirin,
  3. Hamuru tezgahın üzerine alıp biraz yayın ve tuzu üzerine serpin,
  4. Hamuru katlayarak ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun (ihtiyaç görürseniz su veya un ekleyebilirsiniz),
  5. Hamuru kaba alıp üzerini örtün ve bir saat daha dinlendirin,
  6. Kaptan çıkarmadan kenarlarından alttan alıp üste koyarak sertleşene kadar katlayın,
  7. Üzerini örtüp yine fırına koyun ve 1 saat dinlendirin,
  8. Aynı işlemi iki kez daha yapın,
  9. Kabı streç filmle örtüp buzdolabına kaldırın ve 12-24 saat dinlendirin,
  10. Dolaptan alıp bir kez daha yoğurun, katlayın ve pürüzsüz kısmı alta gelecek şekilde unladığınız hamur kabına veya içine temiz bir bez serip unladığınız herhangi bir kaba yerleştirin,
  11. Bu şekilde 2 katına çıkana kadar (3-4 saat) oda sıcaklığında dinlendirin,
  12. Fırını 220 dereceye ısıtın (varsa fırın taşını ya da içinde pişireceğiniz fırın tepsisi, tencere, kap her ne ise onu da içine yerleştirin),
  13. Fırının dibine bir tepsi daha koyun,
  14. Fırın ısınınca hamuru ters çevirip pişireceğiniz kızgın yüzeye alın,
  15. Alttaki tepsinin içine 1-2 su bardağı su koyup fırının kapağını kapatın,
  16. Üzeri kızarana kadar 220 derecede pişirip kızarınca ısıyı 160 dereceye düşürün ve 30-40 dk. daha pişirin,
  17. Fırından alıp bir ızgaranın üzerine koyun , ızgaranız yoksa bir yere dayayın, tabanı bir yere sabitlenip kalmasın, hava alsın,
  18. Tamamen soğuyana kadar bekledikten sonra dilimleyebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

 

 

15 yorum

  1. 2

    0
  2. 1

    0
  3. şuküfe part 2
    bu sefer istediğim tarzda büyük ekmek yaptım şükür fakat hamurumda dengesizlikler yaşandı neden acaba? lezzeti mi, birde peynir altı suyunu koydum ki müthiş oldu tekrar teşekkür ederim

    0
    • Ellerine sağlık Burcucum, dengesizlik derken neyi kastettiğini açarsan yardımcı olmaya çalışayım.

      0
      • şöyle oldu ekmeğin bir tarafı kabarmisken bir tarafı inik kaldı. bir de mayam bazen yüzme testini geçiyor bazen de sınıfta kalıyor 😔 testi yarım saat aralıklarla tekrarlıyorum kapalı fırında tutup yine testi geçemiyor. fakat ekmeği güzel oluyor. nasıl bir yol izlemeliyim sizce?

        1+
        • Ben ön mayama yüzme testi hiç yapmıyorum. Her zaman ön maya yaptığım bir kavanozum var, o ağzına kadar köpürdüğünde yoğuruyorum ekmeğimi. Test yapsam belki benimkisi de geçmeyecek😄 Mutfakta görsel emarelerin bu tür testlerden daha önemli olduğunu düşünüyor ve o doğrultuda hareket ediyorum, pişman olduğum olmadı, tavsiye ederim. Ekmeğin bir yanının kabarması bir yanının kabarmamasının çok farklı sebepleri olabilir. Aynı fırında pişirdiğin diğer hamur işlerinde benzer sıkıntılar yaşıyor musun mesela? Kekin bir tarafının diğerinden daha önce kızarması ya da daha fazla kabarması gibi? Yaşıyorsan fırının eşit derecede ısıtmıyor demektir. Emin değilsen Google’dan fırınının marka ve modeliyle ilgili kullanıcı yorumlarını araştırıp benzer şikayetlere sahip olanlar var mı bakabilirsin. Bazen sorun sandığımız gibi bizimle alakalı olmayabiliyor👍🏻 Sıcaklık dışında ekmeği yoğurma ve şekillendirme aşamasında bir parçasını çok unlayıp kıvamını sertleştiriyor olabilirsin. Unu fazla gelen hamur yumuşak hamur gibi güzel kabarmaz. Yine şekillendirirken sandığın kadar orantılı şekillendiremiyor, bir tarafını ince bırakıyor olabilirsin. Pişerken yaşanan kabarma sonrası fark daha bariz hale gelir ve göze batar. Eğer bunların hiçbiri değilse de daha yolun başında olmanın emareleri diye düşünebilirsin👍🏻

          2+
          • ilginiz için çok teşekkür ederim, sanırım altına koyduğum su dolu küçük tepsiden olabilir, kabarmayı etkileyebilir. ekşi mayalı bazlama tarifinizi yarın deneyeceğim, uygulamada daha çok ekşi mayalı tarifler görmek isterim. kraker, lavaş vb. saygılarımla….

            0
  4. merhaba Kevser hanimcigim yine ben 🙈 peynir altı suyum var biraz onu ekşi mayalı ekmek yapımında kullanabilir miyim? tadında ya da dokusunda bir fark oluşturur mu?ne dersiniz? eğer cevabınız evet ise hiç su katmadan sadece peynir altı suyu mu koymalıyim yoksa yarı yarıya mi olmalı? şimdiden teşekkür ederim…

    0
    • Kullanabilirsin Burcucum. Ama tadı ve kokusu peynir altı suyunun tadı ve kokusu ölçüsünde değişecektir elbette. Tamamen ya da seyrelterek kullanabilirsin👍🏻

      2+
  5. dayanamadım kestim başarılı gibi duruyor

    0
  6. ilk denemem şuküfe ile 😂 bilmiyorum nasıl oldu maya işlerinde bayaaaa yeniyim birde mutfak tartım yok ama göz kararı halletmeye çalışıyorum. tadı ile ilgili bilgilendirme yapacağım

    0
  7. Kevser hanim uzun zamandir tam bugday unu ile eksi mayali ekmek yapiyordum ama yaz geldiginden her seferinde ici bulgur gibi dağılıyor neden boyle olur bir fikriniz var mi ? ici cig kalmiyor pisirme derecelerini ayarliyorum yaklasik1 saati buluyor

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*