Etli Karalahana Sarması Tarifi
Karalahana sarması tarifini geçtiğimiz yıl paylaşmıştım. Daha doğrusu kendi sevdiğim şekilde yapılan karalahana sarması tarifini paylaşmıştım. Etli sarma ve dolmaları sevmiyorum. Yiyorum ama keyif alarak değil. Zeytinyağlı sarma ve dolmaları (salçasız, kuş üzümlü ve çam fıstıklı olanları) seviyorum ama ilk tercihim değiller. "Ee onu sevmiyorsun bunu sevmiyorsun, sen sarma, dolma sevdiğine emin misin?" deseniz yeri.
Ama inanın sarma ve dolmaya bayılıyorum. Yalnızca karalahana sarması ve kıymasız biber dolması tariflerinde olduğu gibi etsiz, kuş üzümsüz, çam fıstıksız ama salçalı halleri favorim. Yanında yoğurdun en çok yakıştığı versiyonu da bu bence. Cümlenin sonunda kullandım diye kelimenin etkisi azalmasın, bir de altını çizerek söyleyeyim; BENCE. Favorisi etli sarmalar olan pek çok kişi de var. Mesela bütün Karadenizliler. Karadenizliler için karalahana sarması denince akla gelen sarma direkt olarak etlisi zaten. Yöresel yemekleri çocukluktan itibaren yediğimiz için o şekilde alışıyor ve alternatifleri üzerinde düşünmüyoruz bile. O yüzden bu oldukça doğal.
Hatta yöresel olmasa dahi bazı yemeklerin sadece kendi evimizde hazırlandığı şekilde hazırlandığı yanılgısına düşebiliyoruz. Örneğin kuru fasulye tarifi bazı evlerde benim yaptığım şekilde soğanı salçası önceden kavrularak, bazılarında soğanı fasulyeyle haşlanıp salçası sonradan kavrulup eklenerek yapılır. Biri diğerine göre daha doğru değildir. Mavi sarıdan daha doğru bir renk olabilir mi örneğin? Nasıl ki renkler yalnızca birbirinden farklıysa bu iki yöntem de yalnızca birbirinden farklı iki yöntemdir. İlk duyduğumuzda şaşırsak da son tahlilde bize düşen sadece kabullenmektir.
Tarifimiz etli karalahana sarması üzerinden bir örnek vermek gerekirse... Etli karalahana sarması bazen ya da bazı evlerde tencerenin dibine kemikli ya da kuşbaşı doğranmış et konarak, bazen ve bazı evlerde konmadan yapılır. Ben hazır kıymayı koymuşum olmuşken tam olsun diye et de ekledim. Eklemişken de en sevdiğim kemikli et olan pöçü tercih ettim. Pöç İspanya'da meşhur İspanyol yemeği rabo de toro yapımında kullanıldığı için rahatlıkla bulunabilen bir et çeşidi. Kıymayı çektirirken kasabın vitrinindeki pöçleri görünce dayanamadım. İtiraf etmem gerekirse pöçler sarmadan daha fazla keyif verdi bana. İyi ki eklemişim.
Ama dediğim gibi et kullanmanız şart değil. Etsiz de yapabilirsiniz. Benim et kullandığım için yaptığım tek değişiklik sosuna ekstra yağ eklememek oldu. Et kullanmadığınız takdirde salçalı sosuna birkaç yemek kaşığı zeytinyağ veya parçalara bölünmüş bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 büyük demet (yaklaşık 500 g) karalahana,
- 250 g kıyma,
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- Tuz,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- Su,
- 400 g kemikli et (opsiyonel).
Sos için;
- 1 yemek kaşığı salça,
- 2 su bardağı oda sıcaklığında su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Yaprakları yıkayın,
- Derin bir tencerede bolca su kaynatın,
- Yaprakları suya sokup yumuşayıp şekil alabilecekleri kıvama gelene kadar suda tutun ve sudan çıkarın,
- İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Pirinci ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun,
- Nane, toz biber ve maydanozu ekleyip karıştırın,
- Suyunu ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin ve ateşten alın,
- Yaprakların saplarını ve ortalarındaki kalın damarları kesip orta boy bir tencerenin altına dizin,
- Yaprakları sarılabilecek boyutlarda parçalara bölün,
- Yaprağın üzerine büyüklüğüne göre iç harcı koyup önce kenarlaran ortaya katlayın, ardından ileri doğru rulo şeklinde sarın,
- Sapları tencerenin dibine yayın,
- Üzerine etleri yerleştirin,
- Sarmaları tencereye dizin,
- Sos için salça, su ve tuzu bir kasede çırpın (et kullanmayacaksanız 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ da ekleyin),
- Sosu sarmaların üzerine gezdirin,
- Üzerine bir sıra yaprak serin ve bir tabak kapatın,
- Kapağını kapatıp kısık- orta hararetli ateşte suyunu çekip pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin,
- Altını kapatıp kapağını açmadan 15 dk. dinlendirin.
Afiyet olsun…
Benzer Tarifler
Toplam 4 Yorum
- simge2022: Normal lahanayla uygulayabilir miyim bu tarifi acaba ? 19 Nisan 2023 13:58
- Kevserin Mutfağı: Uygulayabilirsin😊 19 Nisan 2023 22:22
- EzgiA: Bu tarifi gurbetçiler olarak “kale” ile yapabiliriz, değil mi? Teşekkürler ☺️ 04 Ocak 2023 21:53
- Kevserin Mutfağı: Kara lahana bulma imkanın yoksa kullanabilirsin😊 05 Ocak 2023 16:16