Kıymasız Biber Dolması Tarifi
Dolma ve sarma konusundaki en yaygın tartışma neyin dolma neyin sarma olduğudur. Bir kesim dolmaya da sarmaya da dolma der. Biber dolması ve yaprak dolması gibi. Benim çocukluğumda da yaprak dolması denirdir. Üniversite okumak için başka bir şehre gittiğimde yaprak sarması dendiğini öğrendim. Ben de yaprak sarması demeye başladım. Sonra Beypazarlı eşimle evlendim. Beypazarında da yerel ağızda dolma deniyor. O nokta tam isyan etmem gereken noktaydı aslında ama isyan etmedim. Onun yerine Tdk'dan kontrol ettim. Dil bilgisi kuralları gereği yapraklar doldurulup sarıldığında sarma, sebzeler içi oyulup doldurulduğunda dolma deniyor. Ben de kim ne derse desin dil kurallarına uygun olarak sarma ve dolmayı bu şekilde kullanmaya devam ettim.
Türk mutfağı yemek literatürüne bakıldığında dolmalar kategorisinde en çok zeytinyağlı biber dolması ve kıymalı biber dolmasının adı geçer. Ama uygulamaya bakıldığında pek çok kişi bu ikisinden ziyade salçalı kıymasız biber dolması yapar evinde. Bu sebepledir ki yıllardır kıymalı biber dolması tarifimle ilgili en çok yanıtladığım sorulardan biri "bunu kıymasız nasıl yaparım?" oldu. Ben de herkese tek tek cevap vermek yerine artık doğrudan kıymasız biber dolması tarifi vereyim de herkes rahat etsin diye düşündüm.
Benim kullandığım biberler epey büyüktü, tarifteki malzemelerle 6 adet çıktı. Standart boydaki biberlerle 10 tane kadar çıkacaktır diye düşünüyorum. Ama miktarın biberlerin büyüklüğüne göre çok daha fazla değişebileceğini unutmayın.
Artan Kıymasız Biber Dolması Harcı Ne Yapılır?
Eğer iç harcınız elinizdeki biberlere fazla gelirse endişelenmeyin, pek çok seçeneğiniz var. Eğer tencerenizde yer varsa kalan harcı kabak, domates ya da patates gibi farklı sebzelere doldurabilirsiniz. Yeriniz ya da uygun sebzeniz yoksa veya uğraşmak istemezseniz çorba yapabilir veya miktarı çok azsa yaptığınız çorbaya ekleyebilirsiniz. Pirinçli tavuk çorbası ikisi için de uygun bir çorbadır örneğin.
Çorba yapmak istemezseniz veya vaktiniz yoksa harcı buzdolabında 3 güne, dondurucuda 6 aya kadar saklayarak daha sonra da kullanabilirsiniz. Bu aşamada yeni bir dolma harcı yapıp ona ekleyebilir veya yine çorba gibi farklı bir yemekte değerlendirebilirsiniz. Dondurduğunuz harcı dolmada kullanacaksanız buzdolabında bekleterek çözdürmeniz gerekir. Eğer çorba yapacaksanız çözdürmeden doğrudan pişmeye alabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Malzemeler
- 6 adet dolmalık biber,
- 1 adet soğan,
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 su bardağı pirinç,
- 3 adet domates,
- 5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 tatlı kaşığı pul biber (opsiyonel),
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- Tuz,
- Sosu için ayrıca 1 tatlı kaşığı domates salçası.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp 4 yemek kaşığı sıvı yağda yumuşayana kadar kavurun,
- Domates salçası ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- İki domatesi doğrayıp ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun,
- Pirinci ekleyip yine birkaç dakika kavurun,
- 2 su bardağı su ve tuzunu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin,
- Maydanoz, nane ve kullanacaksanız pul biberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Biberlerin sap kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın,
- Dolma içini biberlere paylaştırıp uygun boyutlu bir tencereye yerleştirin,
- Kalan domatesi dilimleyip biberlerin üzerini kapatın,
- Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın,
- 1 tatlı kaşığı salça ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- 2 su bardağı su ve tuz ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sosu dolma tenceresine dökün,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler ve biberler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
10 Aralık 2022 22:29
31 Ağustos 2022 10:34
06 Haziran 2022 03:00