Lahana Sarması Tarifi
Geleneksel tariflerimizden biridir lahana sarması. Usta ellerden çıktığında efsane bir yemek olur. Lahana sarmasının en önemli püf noktası lahana seçimidir. Lahana büyük ve içi boş boş omalıdır. Küçük lahanaların damarlı kısımları fazladır ve sarma yapımına pek uygun değildir. Lahananın içinin boş boş olması da az damarlı olduğunun göstergesidir. Damarı az olduğu için yapısı sağlam değildir ve bastırdığınızda içine göçer.
Dikkat etmeniz gereken ikinci husus lahana yapraklarının haşlanma süresi. Yapraklar ve dağılacak kadar çok haşlanmalı ne de katlandığında kırılacak kadar diri bırakılmalı. İç harcıyla ilgili verebileceğim bir püf noktası yok. Ben bütün dolma ve sarmalarda olduğu gibi içini pişirerek yapıyorum. Tariflerimle ilgili en çok şaşırılan noktalardan biri de bu sanırım. Neden pişirerek yapıyorum? Mutfakta en sık kullanılan pişirme yöntemlerinden ikisi kavurma ve haşlamadır. Kavrulması gereken gıdalar ayrı, haşlanması gereken gıdalar ayrıdır bana göre. Örneğin soğan kesinlikle kavrulması gereken bir gıdadır ve haşlandığı zaman benim hoşuma gitmeyen çiğ bir koku verir. Benzer şekilde salça da mutlaka kavrulmalıdır, kavrulmazsa çiğ çiğ kokar. Bu yüzden tüm malzemeleri kavurup bir miktar da pişiriyorum. Pişirdiğim zaman sarma ve dolmalar eşit şekilde pişiyor sonrasında. Çiğden koyulduğu zaman suyla temas edenler çok pişiyor, su görmeyenler diri kalıyor, vs. Ben en baştan yarı yarıya pişirerek pişmelerini garantilemiş oluyorum.
Bunun dışında sarmalarınızın büyüklükleri size kalmış, büyük seviyorsanız büyük, küçük seviyorsanız küçük sarabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8 kişilik
Malzemeler
- 1 baş lahana,
- 2 su bardağı pirinç,
- 1 baş soğan,
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber,
- 1 tatlı kaşığı nane,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- Tuz,
- 2 su bardağı sıcak su,
Üzeri için
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 3 su bardağı su.
Hazırlanışı
- Lahananın ilk 3-4 yaprağını soyup atın,
- Keskin ve uzun uçlu bir bıçağı içine sokarak göbeğinden itibaren kökünü çıkarıp alın (yaprakları lahanaya bağlayan bir bağlantı kalmasın),
- Yaprakları tek tek ayırın,
- Geniş bir tencereye alıp üzerlerine sıcak su ekleyin,
- Kapağı kapalı şekilde iyice yumuşayana kadar haşlayın,
- Öte yandan sıvı yağı bir tavada kızdırın,
- Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Biberini ekleyip birkaç kere çevirin,
- Yıkanmış pirinçleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Nane, pul biber, 2 su bardağı sıcak su ve dilediğiniz miktarda tuz ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Lahana yapraklarını süzüp soğuk sudan geçirin,
- Yaprakların damarlı kısımlarını ayıklayıp büyüklüğüne göre iç malzeme koyarak sarın,
- Sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine bir yaprak serin,
- Üzerine sarmaları döşeyin,
- Bir tavada sıvı yağı kızdırın ve salçayı ekleyip kavurun,
- Kavrulmuş salçayı sarmaların üzerine gezdirin,
- Üstüne yine bir yaprak kapatın,
- Üzerini geçecek kadar su koyup kısık ateşte çok az suyu kalana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
16 Kasım 2021 22:26
26 Ekim 2021 16:32
08 Ekim 2021 10:52
04 Kasım 2020 13:17
29 Ekim 2019 21:43