Etli Bamya Tarifi
Etli sebze yemekleri genellikle bizim bey etsiz yemek yemez düsturuyla yapılan yemekler. Hani adam normalde bamya yemez ama etin hatırına yer. Bende ise durum tam tersi. Etli sebze yemeklerinde eti sebzenin hatırına yiyorum. O da et yağlı olmadığı takdirde. Sebze yemeklerinin içinde yağ parçaları görmek kadar iştahımı kaçıran çok az şey var. Genellikle sebze yemeklerini etli yapmam, yapacaksam da yağsız et kullanırım. Bu şekilde yemek gereğinden fazla yağlı olmadığı gibi iştah kaçıran bir görüntüye de sahip olmaz.
Etli sebze yemeği pişirirken çok dikkat ettiğim bir diğer şeyse etin de en az sebzeler kadar yumuşak olmasını sağlamak. Bu şekilde bir yandan yumuşacık sebze ağzımda erirken diğer yandan lastik gibi et çiğnemek zorunda kalmıyorum. Bunun için çok basit bir yöntem izliyorum. Etleri sebzelerin boyutunda ya da sebzelerden küçük şekilde doğruyorum. Bunu sadece etli bamya ya da etli taze fasulye gibi sebze yemeklerinde değil etli kuru fasulye gibi baklagil yemeklerinde de yapıyorum.
Bazı tariflerde sebze yumuşasa da pişirmeye devam edebilirsiniz. Örneğin kabak tatlısında kabak yumuşasa da şerbet koyulaşana kadar pişirmeye devam edilir ve sonunda kabak parçalanmak yerine şerbetin yardımıyla katılaşır. Etli sebze yemeklerinde böyle bir şey söz konusu değildir. Sebze yumuşamasına rağmen pişirilmeye devam ederse parçalanır. Bu nedenle içinde et de olsa sebze yemeklerinde pişip pişmeme kriteri sebzedir. Et de sebzenin pişme süresine göre ayarlanmalıdır.
Normal şartlarda et sebzeden daha uzun sürede pişer. Ama bir takım müdahalelerle bu süreyi kısaltmak mümkündür. Mesela ete ön pişirme yapabilirsiniz. Ama bu haşlama yöntemi kullanıldığında etin lezzetinin suda kalmasına ve ayrı bir kap kirlenmesine neden olur. O yüzden bu yöntem benim mecbur kalmadığım sürece başvurmadığım bir yöntemdir. Ben yukarıda bahsettiğim şekilde etin boyutunu küçültüp kavurma süresini biraz uzatıyorum. Et de ekstra sert değilse sebze gibi yumuşacık pişiyor.
Düdüklü tencere kullanarak pişirilen sulu yemeklerde tencerenin kapağı açıldığında sizi muhteşem bir kıvam karşılamaz. Yemeğin suyu tam özleşmemiş gibi bir görünümü olur. Kapağını açtıktan sonra kısık ateşte bir taşım kaynattığınızda yemek kıvamını bulacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 400 g küçük kuşbaşı doğranmış dana eti,
- 1 kg bamya,
- 1 adet soğan,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 3 su bardağı sıcak su,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereyi kızdırıp eti ekleyin ve sık sık karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Zeytinyağını ekleyip birkaç dakika kadar karıştırarak kavurun,
- Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Temizlenmiş bamyaları ve suyu ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin tavsiye edilen pişirme süresine göre bamyalar yumuşayana kadar pişirin,
- Kapağını açıp tuzunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatıp ateşten alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 3 Yorum
- jasovine: Bugün de yaptım bakalım et koyu renk suyunu salmadi belki ondan olabilir pişince anlayacağım. Teşekkür ederim 🥰💞 12 Mayıs 2022 14:31
- jasovine: Kevser hn merhaba, benim derdim etli yemek yaptığımda genelde düdüklü kullanıyorum. Acımsı bir tat oluyor baharat koymuyorum pismeden neden olabilir acaba?? Bu arada ellerinize sağlık aynısını yapıyorum olmasa da basaricam sonunda 🥳💞 12 Mayıs 2022 01:42
- Kevserin Mutfağı: Daha önce yaşamadığım ve duymadığım bir problem. Belli başlı birkaç sebebi olabilir; tencere, et, salçalı yemekler acı oluyorsa salça ya da soğan, psikolojik. Hangisi olduğunu bulmak için önce salçalı yemeklerde problem yaşıyorsan hiçbir ilave yapmadan düz et haşlayıp tadına bakabilirsin. İşe yaramazsa yaptığın ya da kullandığın başka şeyleri değiştirmeden farklı bir tencerede, aynı sonucu aldığın takdirde yaptığın ya da kullandığın başka şeyleri değiştirmeden farklı bir etle (aldığın yeri değiştirebilir ya da tavukla deneyebilirsin) denemeni tavsiye ederim. Bunlar bir değişikliğe neden olmuyorsa senin acı bulduğun yemeği farklı farklı insanlara tattırıp psikolojik olup olmadığını anlayabilirsin. Psikolojik kısmını problem gibi algılayıp yanlış anlama lütfen. Sadece bir kez başına gelen bir şeyi beyin daha sonra aynı koşullar tekrar edildiğinde yine aynısı olmuş gibi algılayabilir. 12 Mayıs 2022 13:16