Rabo de Toro (Boğa Kuyruğu) Tarifi

İspanyol mutfağının güçlü lezzetlerinden biri olan rabo de toro tarifiyle birlikteyiz bugün. Rabo de toro bizim pöç dediğimiz dananın kuyruk sokumu ve kuyruğu. En lezzetli kırmızı et parçalarından biri. İspanyollar pöçü sebzelerle ve kırmızı şarapla birlikte pişirip suyunu blenderdan geçirdikten sonra kızarmış patatesle birlikte servis ediyorlar. Aynı yemek İtalya'da beyaz şarapla pişiriliyor ve ossobuco a la Milenesa olarak adlandırılıyor.

Rabo de toro et olarak İspanya'da yiyebileceğiniz en lezzetli etlerden biri. Kişisel olarak yemeğin suyu için aynı şeyi söyleyemeyeceğim ne yazık ki. Şarap benim bakış açıma göre Türk damak zevkine uymayan bir ekşilik veriyor yemeğe. Tabii bir de alkol kullanmayanların da bu yemeğin tadına bakmak isteyeceği gerçeği var. Bunun için ben tarifi sirke ile hazırlayıp tattım ve fotoğrafladım. Sirke de şarabın yarattığı aynı rahatsız edici ekşiliği verdi bana göre, demek ki gayet uygun bir alternatif. Bu arada şarapla hazırlandığında suyunun rengi daha koyu kahverengi oluyor, şarap kullanacaksanız aklınızda olsun.

Daha lezzetli, daha Türk damak zevkine uygun nasıl olur peki? Oldukça kolay; şarap ya da sirke kullanmadan. Yumuşacık, çorba gibi keyifle içebileceğiniz harika bir suyu oluyor. Eti zaten gerçekten çok lezzetli. Yanında lezzetli bir de ekmek olursa, suyuna ekmek bana bana etlerini sıyıra sıyıra keyifle yiyebilirsiniz.

Pöç zaten oldukça pahalı bir malzeme, onun yanında tarifin içinde bir de pöçten pahalı safran var. Safran sanıldığı gibi tatsız kokusuz bir baharat değildir, kullanıldığı yemeğe lezzet katkısı büyük olur. İmkan varsa bu tarifte de kullanılmasını öneririm. Ama yemeğin fiyatını düşürmek için bir şeyler çıkarılacaksa ilk feragat edilebilecek şey safran olacaktır. Bir de safran gibi satılan aspir çiçeği var, çok daha ucuza. Onu alternatif olarak düşünmeyin. Onu kullanmak yerine hiç kullanmamayı tercih edin.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English