Lakto Fermante Biber Turşusu Tarifi
Turşu yapmanın en doğal yöntemi biri lakto fermantasyondur. Bu yöntemle hazırlanan turşu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa olan katkılarıyla da oldukça özeldir.
Lakto fermantasyon sürecinde biberlerin yüzeyinde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri, tuzlu su sayesinde çoğalarak sebzeleri dönüştürür. Ortaya hem uzun süre dayanabilen hem de probiyotik açısından zengin bir yiyecek çıkar. Dünya çapında en ünlü lakto fermante turşu Alman mutfağına ait sauerkraut tarifidir. Sauerkrautı bu kadar özel kılan şey kendi suyunda fermante olmasıdır. Bu biber turşusu ise tuzlu suyun içinde fermante olur. Ama biber turşusunu da kendi suyunda yapmak isterseniz az tuzlu biber turşusu tarifi sizin için daha uygun olabilir.
Lakto fermantasyonun en önemli noktası doğru tuz oranıdır. Ne az ne de fazla olmalı. Az olursa zararlı mikroorganizmalar üreyebilir, fazla olursa fermantasyon yavaşlar veya durur. Bu yüzden tuz ölçüsünü hassasiyetle ayarlamak ve gramajını ölçerek kullanmak gerekir.
Turşu yaparken en çok dikkat edilmesi gereken bir diğer konu sebzelerin hava ile temas etmemesidir. Biberler suyun içinde kalmalı, üstte yüzmemelidir. Bunun için kavanozlara bastırarak yerleştirmek ve yaprakla kapatmak en iyi yöntemdir. İşte burada devreye asma ya da dut yaprakları girer. Bu yapraklar, turşunun üzerinde koruyucu bir tabaka oluşturur. Ayrıca yaprakların içeriğinde bulunan tanenler biberlerin gevrekliğini korumaya yardımcı olur.
Ben biber turşusunu en sade haliyle seviyorum ve o şekilde hazırlıyorum. Ama turşuya farklı aromalar katmak isteyenler için birçok seçenek var. Örneğin birkaç diş sarımsak, birkaç tane karabiber, kişniş tohumu ya da dereotu sapları eklenebilir. Bu malzemeler fermantasyon sırasında turşuya hoş kokular ve değişik aromalar verir. Ancak aromaları fazla kaçırmadan kullanmak gerekir; aksi halde biberin kendi karakteristik lezzeti baskılanabilir.
Saklama koşulları turşunun kalitesini korumak için kritik öneme sahiptir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, ortam sıcaklığı 20 derecenin üzerinde ise kavanozlar mutlaka serin bir yere alınmalıdır. En ideal koşul 15 derece ve altıdır. Buzdolabı ya da kiler gibi serin yerlerde saklanan turşular hem uzun ömürlü olur hem de lezzetlerini muhafaza eder.
Doğru yapıldığında lakto fermante biber turşusu, hem sofralara keyif katan hem de bağırsak sağlığına dost bir yiyecek haline gelir.
Afiyetle kalın...
Videolu Lakto Fermante Biber Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıl biber,
- 1 lt su,
- 50 g salamura tuz,
- 5 adet asma ya da dut yaprağı.
Hazırlanışı
- Biberleri yıkayıp suyunu güzelce süzün,
- Biberleri sıkıca bastırarak kavanozlara yerleştirin,
- Derin bir kapta su ve tuzu karıştırın,
- Tuzlu suyu kavanozlara paylaştırın,
- Her kavanozun üzerine birer dut yaprağı kapatın,
- Kapaklarını sıkıca kapatın,
- Bir tepsinin içine dizip oda sıcaklığında 15-20 gün bekletin (biberlerin boyutuna ve sertliğine göre değişecektir),
- Bu sürede kavanozlar taşabilir, ara ara açıp kontrol edin ve su fazlaca azalırsa aynı oranda tuzlu su yapıp ekleyin,
- Olduktan sonra oda sıcaklığı 20 dereceden yüksekse serinleyene kadar buzdolabında bekletebilirsiniz (ideal saklama sıcaklığı 15 derece ve altında olmalı).
Afiyetle kalın...
Click here to see the recipe in English
Lakto Fermante Biber Turşusu Tarifi ilk olarak 17/09/2025 tarihinde yayınlandı ve 05/10/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder