Kovászos Uborka Tarifi
Kovászos uborka Macaristan mutfağına ait bir turşu çeşidi. Özel bir çeşit değil aslında. Anlam ve karşılık olarak kornişon turşuya eş. Turşuyu özel yapan şey yapım yöntemi ve turşu olma hızı. Bildiğimiz klasik turşu yapım yönteminde su, sirke ve tuzdan oluşan bir karışım hazırlanarak içine turşu yapılacak malzemeler konur ve en az bir hafta-on gün fermente olması için beklenir. Kovászos uborka sirkesiz şekilde, sadece su ve tuzla yapılıyor ve güneşin altında mayalı ekmek desteğiyle hızlıca fermente ediliyor. Kış hazırlıklarınızın arasına ekleyin ve Eylül ayının güneşli günlerini kaçırmayın diye eylül başında paylaşayım istedim. Turşunun yapımına başlamadan önce hava durumunu kontrol edip gelecek dört günün güneşli geçeceğinden emin olmayı unutmayın.
Ben turşuda ekşi mayalı beyaz ekmek kullandım. Ekşi mayalı olması şart değil. Ekşi, kuru, instant ya da yaş mayayla yapılmış herhangi bir ekmek kullanabilirsiniz. Ekmek zaten fermante bir yiyecek olduğu için turşunun fermantasyonunu hızlandırıyor. Bu yüzden turşunun olmazsa olmazı. Turşunun bir diğer olmazsa olmazı elbette tuz. 1 litreye 1 yemek kaşığı gibi az miktarda tuz yeterli oluyor. Daha tuzlu turşu seviyorsanız miktarını artırabilirsiniz.
Turşunun suyu ekmekten dolayı beyaz renk alıyor. Renk değişimi hemen ertesi gün başlıyor. Görüntü değişimi sizi telaşa sürüklemesin. Ekmeklerin üzerinde küf görmediğiniz takdirde sorun yoktur.
Turşunun orijinalinde genelde dereotu da kullanılıyor. Ben video ve fotoğraf çekimi sırasında evde olmadığı için kullanmadım. Ama sarımsak da tek başına yeterli bir aroma verici oldu. Ama dereotu da çok yakışırdı eminim. Elinizde varsa muhakkak kullanın derim.
Turşunun kıvamı klasik kornişon turşu gibi kütür kütür olmuyor, yumuşak oluyor. Eğer yumuşak turşu sevmiyorsanız kovászos uborka sizin için uygun bir turşu tarifi olmayabilir. Ama tariflerim arasında size uygun bir turşu tarifi muhakkak vardır.
Turşuları büyük kavanozdan küçük kavanoza aktarırken turşu suyu artabilir. Bu suyun içine farklı sebzeler koyarak tekrar turşu yapabilirsiniz. Herhangi bir şey eklemenize ya da güneşte bekletmenize gerek yok. Diğer turşular gibi oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli.
Turşuları küçük kavanozlara aktardırktan sonra buzdolabında saklamalısınız.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 2 Kavanoz
Malzemeler
- 1300 g büyük boy kornişon,
- 1,5 lt su,
- 1,5 yemek kaşığı salamura tuz,
- 2-3 dilim ekmek,
- 5 diş sarımsak,
- 1 tatlı kaşığı hardal tohumu.
Hazırlanışı
- Soyduğunuz sarımsakları ve hardal tohumunu büyük bir cam kavanoza alın,
- Kornişonların uçlarını kesip atın,
- Birbirinden tamamen koparmadan uzunlamasına dörde kesin,
- Uzunlamasına kavanoza yerleştirin,
- Kornişonların üzerini ekmek dilimleriyle kapatın,
- Tuzu suya ekleyip karıştırın ve kavanoza doldurun,
- Üzerine bir tabak örtüp gün boyunca güneş gören bir yer koyun ve 3-4 gün bekletin,
- Turşuları küçük kavanozlara doldurun,
- Suyunu süzüp kavanozlara paylaştırın.
- Buzdolabında saklayın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English