✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Mutfak Akademisi
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Kovászos Uborka Tarifi

Anasayfa / Püf Noktaları / Kovászos Uborka Tarifi

Kovászos uborka Macaristan mutfağına ait bir turşu çeşidi. Özel bir çeşit değil aslında. Anlam ve karşılık olarak kornişon turşuya eş. Turşuyu özel yapan şey yapım yöntemi ve turşu olma hızı. Bildiğimiz klasik turşu yapım yönteminde su, sirke ve tuzdan oluşan bir karışım hazırlanarak içine turşu yapılacak malzemeler konur ve en az bir hafta-on gün fermente olması için beklenir. Kovászos uborka sirkesiz şekilde, sadece su ve tuzla yapılıyor ve güneşin altında mayalı ekmek desteğiyle hızlıca fermente ediliyor. Kış hazırlıklarınızın arasına ekleyin ve Eylül ayının güneşli günlerini kaçırmayın diye eylül başında paylaşayım istedim. Turşunun yapımına başlamadan önce hava durumunu kontrol edip gelecek dört günün güneşli geçeceğinden emin olmayı unutmayın.

Ben turşuda ekşi mayalı beyaz ekmek kullandım. Ekşi mayalı olması şart değil. Ekşi, kuru, instant ya da yaş mayayla yapılmış herhangi bir ekmek kullanabilirsiniz. Ekmek zaten fermante bir yiyecek olduğu için turşunun fermantasyonunu hızlandırıyor. Bu yüzden turşunun olmazsa olmazı. Turşunun bir diğer olmazsa olmazı elbette tuz. 1 litreye 1 yemek kaşığı gibi az miktarda tuz yeterli oluyor. Daha tuzlu turşu seviyorsanız miktarını artırabilirsiniz.

Turşunun suyu ekmekten dolayı beyaz renk alıyor. Renk değişimi hemen ertesi gün başlıyor. Görüntü değişimi sizi telaşa sürüklemesin. Ekmeklerin üzerinde küf görmediğiniz takdirde sorun yoktur.

Turşunun orijinalinde genelde dereotu da kullanılıyor. Ben video ve fotoğraf çekimi sırasında evde olmadığı için kullanmadım. Ama sarımsak da tek başına yeterli bir aroma verici oldu. Ama dereotu da çok yakışırdı eminim. Elinizde varsa muhakkak kullanın derim.

Turşunun kıvamı klasik kornişon turşu gibi kütür kütür olmuyor, yumuşak oluyor. Eğer yumuşak turşu sevmiyorsanız kovászos uborka sizin için uygun bir turşu tarifi olmayabilir. Ama tariflerim arasında size uygun bir turşu tarifi muhakkak vardır.

Turşuları büyük kavanozdan küçük kavanoza aktarırken turşu suyu artabilir. Bu suyun içine farklı sebzeler koyarak tekrar turşu yapabilirsiniz. Herhangi bir şey eklemenize ya da güneşte bekletmenize gerek yok. Diğer turşular gibi oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli.

Turşuları küçük kavanozlara aktardırktan sonra buzdolabında saklamalısınız.

Afiyetle kalın...

Porsiyon : 2 Kavanoz

Malzemeler

  • 1300 g büyük boy kornişon,
  • 1,5 lt su,
  • 1,5 yemek kaşığı salamura tuz,
  • 2-3 dilim ekmek,
  • 5 diş sarımsak,
  • 1 tatlı kaşığı hardal tohumu.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Adım Adım Yapım Aşamaları

Hazırlanışı

  1. Soyduğunuz sarımsakları ve hardal tohumunu büyük bir cam kavanoza alın,
  2. Kornişonların uçlarını kesip atın,
  3. Birbirinden tamamen koparmadan uzunlamasına dörde kesin,
  4. Uzunlamasına kavanoza yerleştirin,
  5. Kornişonların üzerini ekmek dilimleriyle kapatın,
  6. Tuzu suya ekleyip karıştırın ve kavanoza doldurun,
  7. Üzerine bir tabak örtüp gün boyunca güneş gören bir yer koyun ve 3-4 gün bekletin,
  8. Turşuları küçük kavanozlara doldurun,
  9. Suyunu süzüp kavanozlara paylaştırın.
  10. Buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

 

Yorumları Göster (0)

Benzer Başlıklar

kornişon turşumacar mutfağımacaristan mutfağıturşu tarifleriveganvegan tarifler
Tarif Küpü
Bugün Ne Pişirsem?
Limonlu Tarifler
Meyveli Tarifleri
Dondurma
Soğuk İçecekler
Temel Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler

Benzer Tarifler

Çizik Zeytin Tarifi
Yeşil Domates Turşusu Tarifi
Kırma Zeytin Tarifi
Az Tuzlu Susuz Biber Turşusu Tarifi
Kaya Koruğu Turşusu Tarifi
Közlenmiş Biber Konservesi Tarifi

Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 26 Eylül

Popüler Tarifler

  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2020 Kevserin Mutfağı