Kevserin Mutfağı
Tarif Küpü
Çilekli Tarifleri
Bahar Tarifleri
Bugün Ne Pişirsem?
Enginarlı Tarifleri
Nefis Köfteler
Mis Gibi Börekler
Temel Tarifler
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Kurabiye Tarifleri
Diyet Tarifler
✕
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Tarifleri Cebine İndir
  • Instagram'da Takip Et

  • Bütün Tarifler
  • Ana Yemek Tarifleri
  • Atıştırmalık Tarifler
  • Çorba Tarifleri
  • Davet Sofraları
  • Diyet Tarifler
  • Hamur İşi Tarifleri
  • İçecek Tarifleri
  • Kahvaltılıklar
  • Kek & Pasta Tarifleri
  • Kurabiye Tarifleri
  • Makarna & Pilav Tarifleri
  • Püf Noktaları
  • Salata & Meze Tarifleri
  • Seçme Tarifler
  • Tatlı Tarifleri
  • Zeytinyağlı Tarifler

Menemenlik Domates Konservesi Tarifi

Anasayfa / Püf Noktaları / Menemenlik Domates Konservesi Tarifi
Ad
Menemenlik Domates Konservesi Tarifi
Kalori: Toplam 1726kcal*

Kış hazırlıkları tam gaz devam ediyor bizim evde. Çok bir şey kalmadı aslına bakarsanız. Şu an sadece tarhanam bekleme aşamasında. Onu da kurutup çektikten sonra arkama yaslanıp kışı bekleyebilirim artık. Geçtiğimiz yıl domates konservesi olayını abarttığımı farkedince bu yıl daha insaflı davrandım. Miktarı fazla olunca ihtiyacım olanı kullanmadığımı, sırf konserveler bitsin diye konservelere göre yemek yaptığımı farkettim geçen kış. Bu yıl aynı hataya düşmedim çok şükür. Biz yaz sebzeleri kadar kış sebzelerini de çok severek tüketiyoruz zaten ve kış yemeklerine domates rendesi koymak çok sık yaptığım bir şey değil. Muhtemelen konserve diye bir şey olmasa kışı domates biber aramadan geçirebiliriz. Hal böyle olunca da ben kışın sırf konserveler bitsin diye bol bol domates çorbası yapıyorum konserveler fazla olunca. Çok fazla konserve yapmak bir nevi israf oluyor bizim için yani.

Bu yıl çeşidi de az tuttum bu yüzden. Domates rendesine ilave olarak annemden getirdiğim biberleri de kullanayım da bitsin diye bir de menemenlik konserve yaptım bu yıl. Çok menemenci bir aile değiliz ama bu konserveyi sadece menemenlik olarak kullanma gibi bir niyetim yok zaten. Daha çok çorbalara, yemeklere eklerim, birkaç ilave ile sos yaparım diye düşünüyorum. Şehriye çorbası için çok güzel bir baz örneğin. 1 yemek kaşığı salça kavurup üzerine yarım kavanoz konserve, su ve şehriyeyi ekleyip hemencecik bir çorba yapılabilir.

Bu yıl bir değişiklik daha yaptım konserve yapımında. Uzun süredir aklımı kurcalayan bir meseleydi konservelerin kapatıldıktan sonra kaynatılıp kaynatılmama mevzusu. Bir günümü sırf bu iş için ayırdım ve epey derinlemesine bir araştırma yaptım. Öncelikle ilk ulaştığım sonuç konservelerin kapatıldıktan sonra mutlaka kaynatılması yönünde. Kaynatılmasının sebebi birçoklarınızın sandığı gibi kapakların tutması değil bu arada. Kapaklar kaynatılmadan da tutuyor usulüne uygun şekilde yapılıp kapatıldığında. Kaynatılmasının sebebi suyun (ve dolayısıyla neredeyse tamamı su olan domatesin) kaynama noktası olan 100 C derecenin bazı bakterileri elimine etmeye yetmemesi. Bu bakterilerden en önemlisi botulisme neden olan clostridium botulinum bakterisi. Bu bakteri diğerlerinde olduğu gibi gıdanın tat, koku ve dokusunu bozmadığı için oldukça tehlikeli. Yani konserve kavanozunu açtınız, her şey yolunda görünüyor, tadı da kokusu da ilk yaptığınız günkü gibi ama buna rağmen clostridium botulinum içeriyor olabilir. Botulism ölümcül bir hastalık bu arada, öyle gıda zehirlenmesi gibi hafif belirtilerle atlatılacak bir hastalık değil. Halsizlik, görme ve konuşmada zorluk gibi pek çok farklı hastalığın da belirtisi olabilecek belirtilere sahip olduğu için teşhisi kolay değil ve tedaviye zamanında başlanmadığı takdirde ölüme neden olabiliyor.

Yukarıda da bahsettiğim gibi bu bakteriyi 100 C derecede öldürmek mümkün değil. Bu demek oluyor ki konserveyi de kavanozları da saatlerce kaynatsanız yine de bu bakteriyi öldüremezsiniz. Yani birçoklarının bugüne kadar kullandığı kavanozları kaynatma ya da bulaşık makinesinde yıkama gibi yöntemlerin de hiçbir etkisi yok bu bakteriye. Ha sıcakken kapatıp ters çevirmişsiniz ha sonrasında biraz da suyun içinde kaynatmışsınız bir farkı yok. Yapmanız gereken şey suyun sıcaklığını 100 C derecenin üzerine çıkaran basınçlı pişirme yöntemini, yani düdüklü tencereyi kullanmak. Botulism bakterilerini elimine etmek için tavsiye edilen kaynatma süresi 121 C derecede 3 dakika. Düdüklü tencerelerin ısısı 125 C dereceye kadar çıkabiliyor. Bu nedenle ev şartlarında kullanılabilecek en kolay yöntem bu. Kavanozlarınızı tamamen suyun içinde kalacak şekilde sıcak su dolu düdüklü tencereye koyup buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3 dakika (ben garanti olsun diye 5 dk. tuttum) bekletebilirsiniz. Tencereniz kapakları örtecek kadar su alacak boyutta değilse eğer kavanozları baş aşağı dizebilirsiniz tencereye.

Yazıyı yazdıktan sonra gelen ben daha önce ters çevirip kapattım, şimdi kaynatsam olur mu? sorularına istinaden bir paragraf daha ekleme gereği duydum. Konserveleri kapattıktan sonra 24 saat içinde kaynatabilirsiniz. Ancak unutmamanız gereken şey konservelerin iç ısısının da 121 C dereceye ulaşması gerektiği. Bunun için de 3-5 dakikalık bir kaynatma yeterli olmayacaktır. Bu süre konserve kavanozlarının büyüklüğüne göre değişecektir ama yeterli kimya, fizik ve matematik bilgim olmadığı için hangi kavanoz ne kadar kaynatılmalı konusunda bir bilgi veremeyeceğim ne yazık ki. Dikkat etmeniz gereken bir nokta da kavanozları kaynar suyun içine koymamak. Bekleyen kavanozlar soğuyacaktır doğal olarak. Soğumuş kavanozları kaynar suyun içine koymanız ani ısı değişiminden dolayı çatlamalarına neden olabilir. Bu nedenle düdüklü tenceredeki su kavanozları koyarken sıcak değil ılık olsun.

Yeni edindiğim bu bilgi ışığında diğer konserve tariflerimi de güncelleyeceğim. Eskiden böyle değildi bunlar ne oldu demeyin o yüzden:)

Bu miktarlardan 4 orta boy 1 de küçük boy konserve kavanozu doldurdum ben. Malzeme miktarlarını orantılı olarak arttırarak konserve miktarını da arttırabilirsiniz.

Konserve ile ilgili hatırlatmadan geçmeyelim;

Konserve kavanozlarınız ve kapaklarınız temiz olsun,

Kapaklar mümkünse yeni olsun,

Konserve kavanozlarını konserve malzemeniz hala kaynar haldeyken doldurun,

Doldururken kavanozların kenarına bulaşan malzemeyi silin,

Kavanozu doldurur doldurmaz kapağını kapatın,

Konservelerinizi serin yerde muhafaza edin.

 

Afiyetle kalın...

Malzemeler

  • 1 kg yeşil biber,
  • 4 kg domates,
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
  • 2 yemek kaşığı tuz.
Ölçü Rehberi için tıklayın

Hazırlanışı

  1. Biberlerin saplarını çekirdeklerini ayıklayıp kare kare doğrayın,
  2. Sıvı yağı geniş ve derin bir tencerede kızdırıp biberleri ekleyin,
  3. Orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
  4. Kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin,
  5. Harlı ateşte sık sık karıştırarak domatesler iyice pişene ve suyu bir miktar azalana kadar pişirin,
  6. Tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatın,
  7. Tencerenin altını kapatmadan kaynar haldeyken karışımı temiz konserve şişelerine koyup bekletmeden kapağını kapatın,
  8. Kavanozları tamamı suyun içinde kalacak şekilde sıcak su dolu bir düdüklü tencereye yerleştirin,
  9. Kapağını kapatıp buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3-5 dk. kaynatın,
  10. Tencereden çıkardığınız kavanozları kurulayıp ters çevirerek tezgahın üzerine kapatın,
  11. 1 gece bu şekilde bekletip ertesi gün güneş görmeyen serin bir dolaba kaldırın.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir

Afiyet olsun...

Menemenlik Domates Konservesi Tarifi ilk olarak 20/09/2016 tarihinde yayınlandı ve 23/08/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.

Yorumları Göster (147)
Benzer Başlıklar kış hazırlıklarıkışlık domateskışlık menemenkonservekonserve menemenmenemenmenemen konservesimenemenlik domates konservesi nasıl yapılırmenemenlik konservemenemenlik konserve nasıl yapılırmenemenlik konserve yapılışıveganvegan tariflervejetaryenvejetaryen tarifler
Benzer Tarifler
Domates Civesi Tarifi
Kışlık Domates Turşusu Tarifi
Doğranmış Domates Konservesi Tarifi
Kızarmış Patlıcan Konservesi Tarifi
Kışlık Domates Sosu Nasıl Yapılır?
Kurutulmuş Domatesli Menemen Tarifi
Kışlık Domates Rendesi Tarifi
Taze Fasulye Konservesi Tarifi
Domatesli Erişte Tarifi
Toplam 147 Yorum
  1. Handan: Merh kevser hanım bizde yazdan yaptığımız konserveler fazla geldi bu konserveler gelecek kışa kalsa bi zararı olurmu yoksa kullanmamalımıyız bilemedim size sormak istedim teşekkürler 25 Nisan 2025 13:45
    • Kevserin Mutfağı: Doğru konserveleme yöntemiyle yapıldıysa bozulmaz, yenebilir. Ama besin değeri düşer ve lezzetinde değişim olabilir. 25 Nisan 2025 14:36
  2. Deryaa: Merhaba Kevser hanım. Konserveyi hazırlayıp sıcakken kavanoza doldurup kapağı kapatarak ters çevirdim. Bütün kavanozları bitirince de düdüklüye geçtim. Kavanozları düdüküye koyarken kapaklar içeri çökmeye başlamıştı. Ancak düdüklüden çıkardığımda kapaklar dışarı doğru şişmişti ve kavanozları düzeltince pısss diye bir ses geldi. Ben de kapakları hafifçe gevşetip tekrar sıktım ve kavanozları ters çevirdim. Sizce doğru mu yaptım, yoksa kapağa hiç dokunmamam mı gerekiyor, o yine kendi kendine çökecek mi? 13 Eylül 2024 09:32
    • Kevserin Mutfağı: Kapakları gevşettikten sonra yaptığın işlemin bir anlamı kalmaz, başa dönmüş olursun. 13 Eylül 2024 17:45
  3. goker: Menemen 🍅🍅🌶🫑

    19 Ekim 2023 21:31
    • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 20 Ekim 2023 11:18
      • goker: Bu botulinuma karşı bi tedbir daha olsun diye domatesleri dilimleyip biraz zeytinyağı ile 45 dk kadar fırında yüksek ısıda (200-220) pişirdim sonra robottan geçirip, doğranmış biber kızartmasına ekleyip kaynattım. Diğer processler tarifteki gibi devam etti :) çok lezzetli olduğu için pazartesi bir tur daha yapmam lazım. Bazı sebzeler inanılmaz güzel, yaz domatesi, patlıcan mesela.. 21 Ekim 2023 10:37
        • Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 21 Ekim 2023 11:00
  4. hry: Kevser hanım ben yaptım bi 20 gün önce. Ama düdüklü tencere kısmını yapmadım. Kapaklar yeniydi bombe yapmadı ama insanın aklı karışıyor bakteri riskinden dolayı 😔 bir kaç gün içinde düdüklü tencere koyup pastörize etsem olur mu yoksa zamanı geçti mi ? 01 Ekim 2023 21:48
    • Kevserin Mutfağı: İç sıcaklığının da 121 dereceye ulaşması lazım. Ama bunun gerçekleşeceği süreyi ben kestiremiyorum ne yazık ki, sen kestirebilirsen yapabilirsin. 01 Ekim 2023 22:13
      • hry: Düdüklüde 10 dk olabilir galiba. Fıssler var bende. Daha kolay olabilir diye düşünüyorum. Ama bunu yapmasam konserveyi açmadan önce almam gereken bir önlem var mı ? 03 Ekim 2023 11:19
        • Kevserin Mutfağı: Yok ne yazık ki. 03 Ekim 2023 13:29
  5. Emine: Merhaba bende sizin tarifinizle 3 yıldır düdüklüde yapıyorum yalnız aklıma geldi de aynı şekilde domatesimizi pişirip doldurup kapatsak ve su dolu tepside 200 derece fırında tutsak birazda orda kaynatsak aynı işlemi yapmış olmazmıyız cevabınızı merak ediyorum 11 Eylül 2023 14:02
    • Kevserin Mutfağı: İkisi aynı şey değil. Kavanozlar fırında çatlayabilir. 11 Eylül 2023 22:26
  6. SevcanSeenTuran: Kevser hanım benim düdüklüm Karaca'nın 2 derecesi olan duduklulerden ben bu dudukluyle nasıl kaynatma işini yapabilirim 1 ayarına mı cevirmem gerekir 2 ayarına mı cevirmem gerekir nasıl yapacağım?

    10 Eylül 2023 16:52
    • Kevserin Mutfağı: 1. ayar yeterli olacaktır. 10 Eylül 2023 17:34
  7. Nazmiye: Merhaba, Bu tarifi, posetlere koyup dondurabilirmiyim ? Tsk ederim 26 Ağustos 2023 22:43
    • Kevserin Mutfağı: Evet yapabilirsin👍🏻 27 Ağustos 2023 11:49
  8. Tosunburcu: peki teşekkürler 😊 10 Mart 2023 12:56
← Önceki Yorumlar 1 2 3 4
Yorum Gönder


Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin

Bugün Ne Pişirsem?

Günün Menüsü 11 MayısGünün Menüsü 11 Mayıs

Popüler Tarifler

Semizotu Salatası Tarifi
Kuru Fasulye Tarifi
En Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
Haşhaşlı Çörek Tarifi
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Erişteli Yeşil Mercimek Tarifi
Kıymalı Yaprak Sarma Tarifi
Kısır Tarifi - Adım Adım Videolu Anlatım!
Zeytinyağlı Sultani Bezelye Tarifi
Yoğurtlu Semizotu Salatası Tarifi
Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi
Fırında Karnıyarık Tarifi
  • Hakkında
  • İletişim
  • Tarif Küpü Uygulaması
  • Instagram Paylaşımları
  • Gizlilik Sözleşmesi
  • Kullanım Şartları
  • English Version

Copyright © 2025 Kevserin Mutfağı