Menemenlik Domates Konservesi Tarifi

Menemenlik Domates Konservesi TarifiMenemenlik Domates Konservesi Tarifi

Kış hazırlıkları tam gaz devam ediyor bizim evde. Çok bir şey kalmadı aslına bakarsanız. Şu an sadece tarhanam bekleme aşamasında. Onu da kurutup çektikten sonra arkama yaslanıp kışı bekleyebilirim artık. Geçtiğimiz yıl Domates Konservesi olayını abarttığımı farkedince bu yıl daha insaflı davrandım. Miktarı fazla olunca ihtiyacım olanı kullanmadığımı, sırf konserveler bitsin diye konservelere göre yemek yaptığımı farkettim geçen kış. Bu yıl aynı hataya düşmedim çok şükür. Biz yaz sebzeleri kadar kış sebzelerini de çok severek tüketiyoruz zaten ve kış yemeklerine Domates rendesi koymak çok sık yaptığım bir şey değil. Muhtemelen konserve diye bir şey olmasa kışı Domates biber aramadan geçirebiliriz. Hal böyle olunca da ben kışın sırf konserveler bitsin diye bol bol domates çorbası yapıyorum konserveler fazla olunca. Çok fazla konserve yapmak bir nevi israf oluyor bizim için yani.

Bu yıl çeşidi de az tuttum bu yüzden. Domates rendesine ilave olarak annemden getirdiğim biberleri de kullanayım da bitsin diye bir de menemenlik konserve yaptım bu yıl. Çok menemenci bir aile değiliz ama bu konserveyi sadece menemenlik olarak kullanma gibi bir niyetim yok zaten. Daha çok çorbalara, yemeklere eklerim, birkaç ilave ile sos yaparım diye düşünüyorum. Şehriye çorbası için çok güzel bir baz örneğin. 1 yemek kaşığı salça kavurup üzerine yarım kavanoz konserve, su ve şehriyeyi ekleyip hemencecik bir çorba yapılabilir.

Bu yıl bir değişiklik daha yaptım konserve yapımında. Uzun süredir aklımı kurcalayan bir meseleydi konservelerin kapatıldıktan sonra kaynatılıp kaynatılmama mevzusu. Bir günümü sırf bu iş için ayırdım ve epey derinlemesine bir araştırma yaptım. Öncelikle ilk ulaştığım sonuç konservelerin kapatıldıktan sonra mutlaka kaynatılması yönünde. Kaynatılmasının sebebi birçoklarınızın sandığı gibi kapakların tutması değil bu arada. Kapaklar kaynatılmadan da tutuyor usulüne uygun şekilde yapılıp kapatıldığında. Kaynatılmasının sebebi suyun (ve dolayısıyla neredeyse tamamı su olan domatesin) kaynama noktası olan 100 C derecenin bazı bakterileri elimine etmeye yetmemesi. Bu bakterilerden en önemlisi botulisme neden olan clostridium botulinum bakterisi. Bu bakteri diğerlerinde olduğu gibi gıdanın tat, koku ve dokusunu bozmadığı için oldukça tehlikeli. Yani konserve kavanozunu açtınız, her şey yolunda görünüyor, tadı da kokusu da ilk yaptığınız günkü gibi ama buna rağmen clostridium botulinum içeriyor olabilir. Botulism ölümcül bir hastalık bu arada, öyle gıda zehirlenmesi gibi hafif belirtilerle atlatılacak bir hastalık değil. Halsizlik, görme ve konuşmada zorluk gibi pek çok farklı hastalığın da belirtisi olabilecek belirtilere sahip olduğu için teşhisi kolay değil ve tedaviye zamanında başlanmadığı takdirde ölüme neden olabiliyor.

Yukarıda da bahsettiğim gibi bu bakteriyi 100 C derecede öldürmek mümkün değil. Bu demek oluyor ki konserveyi de kavanozları da saatlerce kaynatsanız yine de bu bakteriyi öldüremezsiniz. Yani birçoklarının bugüne kadar kullandığı kavanozları kaynatma ya da bulaşık makinesinde yıkama gibi yöntemlerin de hiçbir etkisi yok bu bakteriye. Ha sıcakken kapatıp ters çevirmişsiniz ha sonrasında biraz da suyun içinde kaynatmışsınız bir farkı yok. Yapmanız gereken şey suyun sıcaklığını 100 C derecenin üzerine çıkaran basınçlı pişirme yöntemini, yani düdüklü tencereyi kullanmak. Botulism bakterilerini elimine etmek için tavsiye edilen kaynatma süresi 121 C derecede 3 dakika. Düdüklü tencerelerin ısısı 125 C dereceye kadar çıkabiliyor. Bu nedenle ev şartlarında kullanılabilecek en kolay yöntem bu. Kavanozlarınızı tamamen suyun içinde kalacak şekilde sıcak su dolu düdüklü tencereye koyup buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3 dakika (ben garanti olsun diye 5 dk. tuttum) bekletebilirsiniz. Tencereniz kapakları örtecek kadar su alacak boyutta değilse eğer kavanozları baş aşağı dizebilirsiniz tencereye.

Yazıyı yazdıktan sonra gelen ben daha önce ters çevirip kapattım, şimdi kaynatsam olur mu? sorularına istinaden bir paragraf daha ekleme gereği duydum. Konserveleri kapattıktan sonra 24 saat içinde kaynatabilirsiniz. Ancak unutmamanız gereken şey konservelerin iç ısısının da 121 C dereceye ulaşması gerektiği. Bunun için de 3-5 dakikalık bir kaynatma yeterli olmayacaktır. Bu süre konserve kavanozlarının büyüklüğüne göre değişecektir ama yeterli kimya, fizik ve matematik bilgim olmadığı için hangi kavanoz ne kadar kaynatılmalı konusunda bir bilgi veremeyeceğim ne yazık ki. Dikkat etmeniz gereken bir nokta da kavanozları kaynar suyun içine koymamak. Bekleyen kavanozlar soğuyacaktır doğal olarak. Soğumuş kavanozları kaynar suyun içine koymanız ani ısı değişiminden dolayı çatlamalarına neden olabilir. Bu nedenle düdüklü tenceredeki su kavanozları koyarken sıcak değil ılık olsun.

Yeni edindiğim bu bilgi ışığında diğer konserve tariflerimi de güncelleyeceğim. Eskiden böyle değildi bunlar ne oldu demeyin o yüzden:)

Bu miktarlardan 4 orta boy 1 de küçük boy konserve kavanozu doldurdum ben. Malzeme miktarlarını orantılı olarak arttırarak konserve miktarını da arttırabilirsiniz.

Konserve ile ilgili hatırlatmadan geçmeyelim;

Konserve kavanozlarınız ve kapaklarınız temiz olsun,

Kapaklar mümkünse yeni olsun,

Konserve kavanozlarını konserve malzemeniz hala kaynar haldeyken doldurun,

Doldururken kavanozların kenarına bulaşan malzemeyi silin,

Kavanozu doldurur doldurmaz kapağını kapatın,

Konservelerinizi serin yerde muhafaza edin.

 

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 1 kg yeşil biber,
  • 4 kg domates,
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
  • 2 yemek kaşığı tuz.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Biberlerin saplarını çekirdeklerini ayıklayıp kare kare doğrayın,
  2. Sıvı yağı geniş ve derin bir tencerede kızdırıp biberleri ekleyin,
  3. Orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
  4. Kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin,
  5. Harlı ateşte sık sık karıştırarak domatesler iyice pişene ve suyu bir miktar azalana kadar pişirin,
  6. Tuzunu ekleyip bir taşım daha kaynatın,
  7. Tencerenin altını kapatmadan kaynar haldeyken karışımı temiz konserve şişelerine koyup bekletmeden kapağını kapatın,
  8. Kavanozları tamamı suyun içinde kalacak şekilde sıcak su dolu bir düdüklü tencereye yerleştirin,
  9. Kapağını kapatıp buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3-5 dk. kaynatın,
  10. Tencereden çıkardığınız kavanozları kurulayıp ters çevirerek tezgahın üzerine kapatın,
  11. 1 gece bu şekilde bekletip ertesi gün güneş görmeyen serin bir dolaba kaldırın.


Afiyet olsun…

44 yorum

  1. Merhaba yorumları okudum ama bulamadım kapağını açıp hepsini tüketmeyeceksek kalanını kaç gün saklamamız uygun olur acaba

    0

  2. Kevser hanım dediginiz gibi herşeyi yaptım fun gece çok güzel oldu teşekkür edrim yalnız tek sıkıntı tuz konulmayacak diye düşündüm eklemedim birşey olur mu😊

    0

    • Tuzun koruyucu etkisi de olduğu için koysaydın daha iyiydi ama bu saatten sonra yapacak bir şey yok. Bundan sonraki seferler için aklında olsun yalnızca. Ellerine sağlık…

      0

  3. Kevser hanım verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim pişince düdüklü mun havasını aldıktan sonra tezgahta ters mi bırakayım kavanozları bir de benim düdüklü normalden çok kısa sürede pişiriyor yemeklerimi 5 dk fazla olmaz değil mi😊

    0

  4. Kevser hanım sizce sise konserve mi daha lezzetli olur donduruya mi koyacağım ilk defa yapacagim😊2 kasa domates aldım bir de eczaneden salistik asit istedim aspirin verdiler 5 kiloya 1 tane atın dediler sizce doğru mu

    0

    • Lezzet konusu görecelidir Çiğdemcim. Benim için pişirilecek domateste ikisi arasında bir fark yok ama senin için olabilir. Bunu deneyerek kendin karar vermelisin. Aspirin konusunda tavsiyem başka bir eczaneye gidip salisilik asit alman yönünde olur. Aspirinde salisilik asit dışında başka maddeler de olabilir, bu durumda kullanman gereken miktarı doğru hesaplayamayabilirsin.

      0

  5. merhaba! düdüklünün buharını salma ve pişirme yönü var, ben hep buhar salmaya mı alacam bu yöntemle? yoksa kaynadıktan sonra mı açacam buhar salmayı

    0

    • Çalışma prensibini bilmediğim için bir şey diyemem Sümeyracım. Bendekinde kapak kapatılıyor, kaynamaya başladıktan sonra kendi kendine buharı çıkmaya başlıyor. Buhar çıkışı pişme sürecinin başladığı anlamına geliyor. Pişme süresi bu andan itibaren sayılıyor. Kendi tencerende bu mantığa en uygun yöntem hangisiyse onu kullanabilirsin.

      1+

  6. Kevser Hanım merhaba, annem 2 hafta önce konserve kışlık domates yaptı bana ama sizin yazınızı okuduktan sonra kaynatma işlemini
    yapmadığı için korktum açıkçası. Ben evde düdüklüde kaynatsam şu anda olur mu sizce 2 hafta geçmesine rağmen. Kaç dakika kaynatmalıyım? Bir de çatlamaması için ne önerirsiniz?

    0

  7. iyi aksamlar…acaba ilik su mu kaynar su mu doldurmaliyiz dudukluye kavanozlari koymak icin?kavanozlari kapatir kapatmaz sicakken o asamada…

    0

  8. Kevser hanım merhaba. Tam emin olmak için soruyorum. Dudukluden korkan biri olarak cam kavanoz ve duduklude kaybetmek fikri biraz korkuttu beni herhangi bir sıkıntı olmuyor değil mi patlama filan…

    0

  9. Kevser hanım merhaba
    Geçen sene yapıp severek kullandığım tarifi yeniden yaparken kaynatma mevzuuna takıldım(demek geçen sene bu kısmı geçmişim:) düdüklüm küçük olduğu için küçük kavanozlar bile sığmıyor. Bakteri domatesteyse sosu düdüklüde pişirip temiz kavanozlara doldurmak bir seçenek olabilir mi? Sevgiler

    0

  10. Kevser hnm merhaba,2 sorum olacak 1.si kavanozları düdüklü tencereye yerleştirirken kapağını ters çevirmeyi düşünüyorum altına herhangi bir şey koymak gerekirmi? 2.si düdüklü tencerenin buhar çıkışını kapatıpmı 3-5 dk kaynatıyoruz?

    0

  11. konservelerden minik minik baloncuk çıkıyor suyun içinde tam kapanmadığı için midir

    0

  12. Dün gece yapılan konserveleri bugün düdüklü tencerede kaynatmak mümkün mü acaba

    0

  13. Kevser hanım domatesleri kaynar olarak kavanoza koyuyoruz ve soğuk suyla doldurulmuş düdüklüye koyuyoruz değilmi çtlamaya sebep olmaz inşallah.soğuk sıcak olayı yani 🙂

    0

  14. Merhaba Kevser hanim
    Ben hala yqzliktayim ve malesef burada şişeleri kaynatabilecegim bir düdüklü yok. İstanbula döndüğümde düdüklü kısmını yapsam olurmu çok geç gördüm yazınızı malesef 🙁

    2+

  15. Kevser hanım merhaba. Ben soda şişesine çiğden koyup, kapaklarını kapatıp kaynatıyordum. Bu şekilde de yanlış mı yapmış oluyorum?

    0

  16. kevser hanim yazinizi gorunce paylasmak istedim.yeni aldigim konserve kapaklarini ocakta 5-10 dk kaynatiyorum.sonra bezle sildigimde pas geliyor. kapaklari farklı yerlerden aliyorum.kapaklarda tehlikeli .

    0

    • Kapakları kaynatmak yerine yalnızca birkaç dakika kaynar suyun içinde bekletmen yeterli olur Tümaycım, uzun süre kaynatmanın kapakların yapısını bozması olabilecek bir şeydir. Pasın yanı sıra içinde kapağın tutmasını sağlayan plastik kısma zarar verip kapakların tutmamasına da neden olabilir aynı zamanda uzun süre kaynatma.

      4+

  17. Bu sene ilk defa boyle bir ise giristim.hem de kimisini kaynattik kimisini de ters cevirdik.bu bakteri olayini gecen senelerde bir dr tanıdığımız soylemisti ilk kez.internette de cok fazla okuyunca huzursuzlandim acikcasi:((domates soslarini gectim de 2kavanoz sekersiz erik marmelatı yapmistim ters cevirerek. onlari simdi kaynatsam olmaz demi?

    3+

  18. Bende 40 senedir yaparım ama çok şükür kimse ölmedi

    4+

  19. süpersin kevsercik milyon öpücük 😘 😘 😘

    0

  20. Sevgili Kevser Hanım bu tarif için it’s tool late too too late şarkısını söyleyesim geldi.Eski tariflerden yaklaşık 20 kavanoz kadar yaptım ve şimdı ev halkını öldürebileceğim korkusu içimi sardı.Onları atmalımıyım hem düdüklüde o kavanozlar patlarmış gibime de geldi.Nereden çıktı şimdi bu bakteri fikri yahu:(( Neyse sevgiler.

    0

    • Ben yıllarca sadece ters çevirerek yaptım kimse ölmedi😀 Gıda zehirlenmesi ya da gıda temelli bakterilerden kaynaklı hastalık ve ölüm riski her zaman vardır. Botulism bakterisi sadece konservede olmaz herhangi bir çiğ sebzeden de geçebilir. Yaptığın konserveleri atmak riski sıfıra indirmiyor yani, sadece azaltıyor. Hastalık belirtilerini erken aşamada farketmek ve hemen doktora gidip botulism şüphesinden bahsedip gerekli testleri yaptırmak mutfaktaki her şeyi sterilize etmekten daha kritik olabilir hatta. Kavanozlar patlamıyor bu arada merak etme. Sadece normal prosedürden epey uzun sürüyor😞

      3+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*