Bain Marie (Ben Mari) Usulü Nedir?

Birçok tatlı tarifinde karşınıza çıkmıştır “çikolatayı Ben Mari usulü eritin”  veya “kapları fırına Ben Mari usulü yerleştirin” ibareleri. Mutfak ve yemek yapmakla çok ilginiz yoksa eğer bunun ne olduğunu bilmiyor olmanız çok doğal.

Bain Marie Fransızca Marie‘nin banyosu anlamına gelmektedir. Eski Mısır döneminde Marie adlı bir kadın tarafından altın eritme yöntemi olarak kullanıldığı için ilk kez, bu adı almış. Günümüzde hala birçok alanda kullanılıyor olsa da günlük hayatta bilinme nedeni genellikle mutfak ve yemekle ilgili.

Yemekhanelerde yemeklerin soğumaması için altlarına konan sıcak su kapları bu usulün bir örneği mesela. En başta bahsettiğim gibi çikolata eritmek için en sık kullanılan yöntem hala. Fırında krem brule veya sütlaç pişirilirken fırın kaplarının su dolu bir tepsinin içine oturtulması yine Ben Mari usulü. Kavanozda kristalleşen balın eritilmesi için tencerede kaynayan suyun içine oturtulması çok eski bir geleneğimiz olmasına rağmen, biz bu işe türkçe bir ad bulamadığımız için bunu da ben mari usulü yaptığımızı söyleyebiliriz.

Bain marie veya Türkçe okunuşuyla ben mari özetle gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir. Daha açık anlatmak gerekirse;

  1. Önce ısıya dayanıklı bir kap içine kabın yarısını geçmeyecek kadar su dolduruyoruz,
  2. Bu kabın içine dibi suya değmeyecek şekilde ilkinden biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap oturtuyoruz,
  3. İki kabında ısıyı çabuk iletmeyen, yani kalın malzemeden yapılmış olmasına dikkat ediyoruz. Bu iş için çok uygun gibi görünen emaye saklama kapları bu iş için en az uygun kaplardır örneğin.
  4. Üstteki kabın içine pişirilecek veya eritilecek malzemeyi koyuyoruz,
  5. Bu şekli hiç bozmadan kapları ocağa koyuyoruz ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemimizi gerçekleştiriyoruz.

Afiyetle kalın…

25 yorum

  1. Kevser hanım cıkolata bır turlu erımedı hala aynı sıvı hale gelmedı napmam lazım 😒😒

    0
  2. Merhabalar Kevser Hanim bu ben mari usulunu cikolata eritirken cokca kullaniyorum kek pasta gibi seyler yaparken fakat dogum gunu masasi icin cakepops yapmak istiyorum tabi yine disini erimis cikolata ile kaplamam gerek yalnz biraz arastirma yaptim kendimce vardigim sonuca gore ben mari usulu eritilmis cikolatayi biraz inceltince cakepopslar daha duzgun oluyor asil soruma gelecek olursam erimis cikolatayi neyle inceltmeliyim ?🤷🏻‍♀️🤔

    0
  3. Kevser Hanım ben Marie üsulu çikolatanın içine süt katılabilir mi

    0
  4. Merhabalar Kevser Hanım, yazınızın üzerinden 2 sene geçmiş ama umarım cevaplarsınız. Ben çikolata ile çilek kaplamak istiyorum, ben mari usülü yerine pakette satılan çikolata sosları da aynı görevi görür mü?

    0
  5. Kekin üstünü kaplamak için çikolatayı eritirken çikolataya ne kadar süt eklemeliyim

    0
  6. Gecen gun Bitter ve sutlu çikolatayi aynı kaba koyup eritmeye çalıştım olmadı.acaba kısık ateşte uzun süre yapmadığım icinmi öyle oldu.yoksa Sütlü ile karistirdigim icinmi bilemedim

    0
  7. daha once denedım ama beceremedım katı kaldı.ama sanırım suya degmeden buharlamı erıcek???

    0
    • Evet Süheyla’cım, mümkün olduğunca düşük ısıda uzun sürede erimesi gerekiyor. Çok ısı verildiğinde erir gibi olup katılaşır.

      0
  8. İcne cikolatayi koydugumuz kasr suya degmiyecekmj

    0
  9. Cikolatali kase suya degmiyecekmi

    0
  10. Kevser nasıl cıkolata kulanmam lazım . Ayrıca paylasımlarınıza hayranım emegınıze saglık.

    0
  11. bu işlemi uygularken yağ kullanıyormuyuz.Kullanıyorsa nekadar yeterli olur

    0
    • Çikolatayı ne amaçla erittiğibize göre değişir bu. Pasta kaplamk için eritiyorsanız eğer süt, tereyağ vs. eklenecektir tarife göre. Kurabiye veya bisküvili topları kaplayacaksanız herhangi bir şey eklemenize gerek yok.

      0
  12. Slm Kevser abla bende genelde çaydanlığın üstüne koyup eritiyorum çikolatayı 🙂 daha kolay ve hızlı oluyor.

    1+

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*