Balık Çorbası Tarifi
Balık severlere güzel bir haberim var. Bu haftadan başlamak üzere önümüzdeki 4-5 hafta boyunca her hafta bir balık tarifi paylaşacağım. Özellikle balık çorbasıyla başlamak istedim, çünkü birkaç istek almıştım bu çorbayla ilgili.
Ben balık çorbasını blenderdan geçirmeden taneli olarak yapıyorum. Blenderdan geçirip pürüzsüz bir kıvam da elde edebilirsiniz. Gözlemlediğim kadarıyla hatrı sayılır bir kesim çorbaları taneli değil blenderdan geçirilmiş şekilde seviyor. O kadar ki bugüne kadar yayla çorbası, ezogelin çorbası, şehriye çorbası gibi doğası gereği taneli olması gereken çorbaları bile blenderdan geçirerek içenler gördüm.
Sebze çorbalarını blenderdan geçirerek tüketmek normaldir, hatta birçok sebze çorbası zaten o şekilde hazırlanır. Ancak buğday, bulgur, pirinç, şehriye gibi nişastalı tanelerin kullanıldığı çorbaları blenderdan geçirmek çorbanın kıvamını olumsuz yönde etkiler. Normalde top top duran nişastanın parçalanıp çorbanın her yanına dağıldığını düşünün. Normalde çorbayı koyulaştırmak için 1-2 yemek kaşığı un kullanırken taneli gıdaları da parçaladığınızda neredeyse 1 su bardağı nişasta kullanmış olursunuz çorbanın içinde. 1 su bardağı nişastanın 1 lt süt ile pişirildiğinde muhallebi kıvamına geldiği düşünülürse blender kullanıldığında taneli çorbanın da çorbadan muhallebiye dönmesi çok zor değil. Çorbaların ruhunu bozuyor olmak da cabası elbette.
Uzun lafın kısası bunu yapmak için sağlık gibi çok önemli ve özel bir sebebiniz yoksa nişastalı taneler kullandığınız çorbalarda blender kullanmayın. Kullanacaksanız da miktarlarını çok iyi ayarlayarak kullanın.
Balık çorbası yumurta sarısı ve limon suyuyla terbiyeleniyor. Bu terbiye çorbaya hem muhteşem bir kıvam hem de hafif ekşili hoş bir lezzet katıyor. Terbiyeyi sıcak çorba suyuna alıştırarak çorbaya yavaşça ekler ve yumurtayı kestirmezseniz çorbanız yumurta kokmaz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 Kişilik
Kalori : Toplam 1108kcal
Malzemeler
- 1 adet orta boy levrek (İçi ve pulları temizlenmiş),
- 1 adet soğan,
- 1 adet küçük boy patates,
- 1 adet küçük boy havuç,
- 2 yemek kaşığı un,
- 5 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- 1 yumurta sarısı,
- Yarım limonun suyu.
Hazırlanışı
- Levreği 5 su bardağı suyla birlikte ocağa alıp yumuşayana kadar haşlayın,
- Pişen levreği sudan alıp etlerini ayırarak didin,
- Suyunu süzgeçle süzüp kenara alın,
- Ayrı bir tencerede zeytinyağını kızdırıp yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Soyup tavla zarından küçük doğradığınız patates ve havucu da ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı şekilde arada karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
- Unu ekleyip 1-2 dk. daha kavurun,
- Balık suyunu ve defne yapraklarını ekleyip karıştırın ve kısık ateşte kıvamını bulana ve sebzeler tamamen pişene kadar kaynatın,
- Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Çorbanın suyundan bir kepçe alarak yumurta sarısı+limon suyu karışımına azar azar ilave edin ve aynı anda hızlıca çırpın,
- Bir kepçe daha çorba ekleyip çırpmaya devam edin,
- Bu karışımı çorbaya geri ekleyip hızlıca karıştırın,
- Didilmiş balıkları ve kıvamı koyu geldiyse istediğiniz kıvama ulaşana kadar sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın,
- Tuz, karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 72 Yorum
Yorum Gönder
31 Ekim 2023 23:43
14 Ocak 2022 19:19