Baklava Yuflasından Laz Böreği Tarifi
Laz böreği, ismiyle çelişen bir lezzet sunan, Karadeniz mutfağının en özel tatlılarından biridir. Adı börek olsa da aslında şerbetli bir tatlıdır. İçerisinde yumuşacık bir muhallebi bulunur ve üzerine dökülen şerbet ile ya da zaman zaman üzerine serpilen pudra şekeri ile tatlandırılır.
Laz Böreğinin Tarihi
Laz böreği, Karadeniz'in özellikle Rize ve Artvin gibi bölgelerinde yaygın olarak yapılan geleneksel bir tatlıdır. Osmanlı mutfağında da yer bulan bu tatlı, zaman içinde farklı bölgelerde çeşitli versiyonlarla yapılır hale gelmiştir. İlk bakışta baklavaya benzese de iç harcının tatlı muhallebi olması onu benzersiz kılan en önemli özelliktir.
Laz Böreğinin Özellikleri
- Kat kat yufka: Geleneksel olarak laz böreği tarifinde olduğu gibi el açması yufka ile yapılır ancak pratik bir çözüm olarak bu tarifte olduğu gibi hazır baklava yufkası da tercih edilebilir.
- Muhallebi dolgusu: Klasik muhallebiden farklı olarak, Laz böreğinin muhallebisinde bir tutam karabiber bulunur. Bu da tatlıya benzersiz bir aroma katar.
- Şerbetli olması: Tatlı, fırında pişirilip ilk sıcağı çıktıktan sonra yeterli miktarda soğuk şerbet ile buluşturulur. Şerbeti sadece baklava yufkalarını ıslatacak miktarda hazırlandığı için hem çok ağır olmayan hem de tatminkar bir lezzet elde edilir.
- Kıyır kıyır dokusu: Şerbetle buluşan yufkalar, hem kıtır hem de ağızda dağılan bir dokuya sahip olur. Bu kıvam için laz böreği düşük ısıda ağır ağır pişirilir.
Laz Böreği Yapımında Püf Noktalar
- Muhallebi iyice soğutulmalıdır: Sıcak muhallebi yufkalara eklendiğinde yufkalar ıslanabilir ve istenilen kıvam elde edilemez.
- Tereyağı ayrıştırılmalıdır: Tereyağının köpüğünü ve dibinde biriken tortusunu ayrıştırıp saf kısmını kullanmak, yufkaların üzerinde tortu parçalarının kalıp yanmasının önüne geçer. Bu şekilde daha dengeli bir renge sahip olur.
- Şerbet soğuk olmalıdır: Fırından çıkan Laz böreğinin ilk sıcağının çıkması beklenmelidir ve şerbetin tamamen soğumuş olması gerekir. Bu sayede yufkalar fazla yumuşamadan şerbeti çekerek kıyır kıyır bir doku elde edilir.
- Dinlendirme önemlidir: Tatlının tam anlamıyla lezzetini bulması için şerbetini çektikten sonra en az 2-3 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir.
- Servis önerisi: Dilimlerin üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı ya da ceviz serperek daha renkli bir sunum elde edebilirsiniz.
Laz böreğini daha önce denemediyseniz bir kez denediğinizde, misafirlerinize ve sevdiklerinize sık sık yapmak isteyeceğinizden emin olabilirsiniz!
Afiyetle kalın...
Videolu Baklava Yuflasından Laz Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g hazır baklavalık yufka.
Muhallebisi İçin;
- 750 ml süt,
- 2 yumurta sarısı,
- 3 yemek kaşığı un,
- 3 yemek kaşığı nişasta,
- 3/4 su bardağı şeker,
- 4 yemek kaşığı krema,
- Çay kaşığının ucuyla karabiber.
Şerbeti İçin;
- 2 su bardağı şeker,
- 2 su bardağı su,
- Minik bir dilim limon.
Yufkaların Arası İçin;
- 3/4 çay bardağı sıvı yağ,
- 3 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Şerbet için su, şeker ve limonu bir sos tenceresine alın,
- Harlı ateşte şeker eriyene kadar kaynatın,
- Şeker eridikten sonra altını kısıp 15 dk. kaynatın,
- Ateşten alıp limonu içinden çıkarın ve bir kenarda soğumaya bırakın,
- Muhallebisi için süt, şeker, yumurta sarıları, un ve nişastayı bir sos tenceresine alıp çırpın, ardından blenderdan geçirin,
- Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Altını kapatıp krema ve karabiberi ekleyin ve karıştırın,
- Kabuk bağlamasının önüne geçmek için sık sık karıştırarak tamamen soğumasını bekleyin.
- Tereyağını eritip üzerindeki köpükleri kaşıkla toplayın,
- Dibine çöken partikülleri almamaya çalışarak ayrı bir kaba aktarın,
- Sıvı yağı içine ekleyip karıştırın,
- Yufkaların tamamını ikiye bölün,
- Elde ettiğiniz parçaların yarısını uygun boyutlu bir fırın kabına aralarına fırçayla yağ karışımı sürerek dizin,
- Üzerine muhallebiyi yayın,
- Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarına yağ karışımı sürerek üst üste dizin,
- Kare kare dilimleyin,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp birkaç dakika ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
- Şerbetini çektikten sonra buzdolabına kaldırıp tamamen soğumasını bekleyin,
- Üzerine çekilmiş antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Baklava Yuflasından Laz Böreği Tarifi ilk olarak 02/06/2025 tarihinde yayınlandı ve 03/06/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder