28 oy
Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:)
El Açması Baklavanın Püf Noktaları
Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için de hamuru uzun uzun yoğurmalısınız. Malzemeleri karıştırıp bırakmayın kısacası, sabırla yoğurmaya devam edin.
Bezeleri bekletirken üzerlerini nemli bezle örtmeniz çok önemli, aksi takdirde üzerleri kurur ve açarken parça parça dağılır. Açmak için ben merdane kullandım ama daha kolayınıza gelirse oklava da kullanabilirsiniz. Bezeleri sadece açmadan önce nişasta dolu bir kasenin içine batırıp çıkardım ve bolca nişastaya bulanmasını sağladım. Onun dışında açma aşamasında ekstra nişasta kullanmaya gerek duymadım. Ama olur da lazım olursa diye yanınızda olsun nişasta kasesi ve ihtiyaç duyduğunuzda altına ve/veya üstüne nişasta serpin yufkaların. Bir de eğer açma işleminin sonuna doğru nişasta kullanacaksanız eğer yufkada nişasta kalacaktır büyük ihtimalle. Yanınızda bir fırça bulundurup yufkayı tepsiye yaymadan önce fazla nişastasını hafifçe fırçalayarak temizleyin.
Tereyağını kaynattığınızda içinde yer alan sütün kesilmesinden dolayı içinde peynir kesiği gibi parçalar oluşacaktır, süzme izlemini bu nedenle yapıyoruz. Ben bu işlem için fazla büyük delikli bir süzgeç kullandığım için iyi süzülmemiş. Dikkat ederseniz baklavanın üzerinde küçük lekelere neden oldu bu yüzden. İnce bir süzgeç kullanın siz kısacası.
El Açması baklava ne kadar sürede pişer?
Baklavanın pişmesi oldukça uzun sürüyor. Benimki ısının kapatıldığı aşamaya kadar neredeyse 2 saat sürdü, ama sizin fırınınıza göre değişecektir bu süre muhakkak ki. Sık sık ne durumda olduğunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
El Açması baklava önceden pişirilip sonra şerbetlenir mi?
Baklavayı bayramdan birkaç gün (hatta annemin 1 hafta önceden hazırladığını da bilirim) önce yapıp Arefe günü ya da Bayram sabahı şerbetleyebilirsiniz. Beklemesinde bir sakınca yok. üzerine bir sofra bezi örterek oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Baklavanız soğuk olacak doğal olarak. Bu durumda şerbeti sıcak kullanmalısınız. Ama sıcak baklavada olduğu gibi şerbeti de ocaktan aldıktan sonra 2-3 dk. bekletin mutlaka dökmeden önce.
Şerbet kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın lütfen, benim verdiğim süreye bağlı kalmayın. Şerbetini tamamıyla çekmesi 4-5 saati bulacaktır, o yüzden neden çekmedi bu şerbetini diye telaşlanmayın 5. dk. da, mutfakta her işin başı sabırdır unutmayın:)
Afiyetle kalın…
Videolu El Açması Baklava Tarifi
Malzemeler
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı,
- 1 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı sirke,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- Çay kaşığının ucuyla tuz,
- 3,5-4 su bardağı un,
- Açmak için bolca nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Üzeri için;
- 200 g tereyağı,
- 1 çay bardağı sıvı yağ.
İçi için;
- 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
- 2 yemek kaşığı şeker.
Şerbeti için;
- 4 su bardağı su,
- 4 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Derin bir kapta yumurta, yumurta sarısı, su, sıvı yağ, sirke, tuz ve kabartma tozunu karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Top yapıp üzerini örtün ve 15 dk. dinlendirin,
- Bu sırada şerbet için su şeker ve limon dilimini (sıkmayın, bütün halde kullanın) bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Kaynamaya başladıktan sonra kendi halinde 15 dk. kadar kaynatıp ateşten alın,
- Hamuru tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler koparın (30-35 adet) ve un serptiğiniz bir tepsiye dizip üzerlerini nemli bir bezle örterek 10 dk dinlendirin,
- 33 cm’lik bir tepsinin dibini yağlayın,
- Bezelerden 2 adet alıp ayrı ayrı nişastaya bulayın ve elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın,
- Açtığınız bezeleri üst üste koyup merdane ile ortadan kenarlara doğru bastırarak ve sık sık alt üst ederek tepsi büyüklüğünde açın (kenarları yamuk olursa üzerine tepsiyi koyup kenarlarından kesin),
- Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirin,
- Kalan bezelerin 14 tanesini de aynı şekilde ikişerli ikişerli açıp tepsiye dizin,
- Ceviz ve şekeri karıştırıp yufkaların üzerine eşit şekilde yayın,
- Kalan yufkaları da ikişerli şekilde açıp üst üste dizin,
- Son yufkaları açmaya başlamadan önce tereyağını ve sıvı yağı bir sos tenceresine alıp ocağa koyun,
- Tereyağı tamamen eriyip kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dk kaynatın ve ateşten alın,
- Yağ karışımını bir süzgeçte süzün ve siz son yufkaları açana kadar soğumaya bırakın,
- Son yufkaları da açıp tepsinin üzerine serdikten sonra keskin bir bıçakla baklava dilimi şeklinde kesin,
- Yağ karışımını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin,
- Pembeleştiğini gördüğünüzde ısıyı 160 dereceye indirip kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp 2-3 dk. ilk sıcağının çıkmasını bekleyin ve ardından soğumuş olan şerbeti üzerine gezdirin,
- Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp bir gece dinlendirin.
Afiyet olsun…
Kevser Hanim merhaba,
Tarifi iki bayramdir yapiyoruz, cok guzel
oluyor, tesekkurler.
Merak ettigim icin soruyorum. Uzerine dokmek icin sadece tereyag eritsek nasil olur? Siviyag hic kullanmasak ve tereyagin kokosunu daha yogun duysak?
Ellerine sağlık Gülsümcüm. Tereyağın %100’ü yağ değildir. Bu yüzden miktarını artırdığında içindeki süt ve diğer maddelerin de miktarını artırmış olursun. Bu da hamurun nem miktarını artırarak bu şekilde gevrek olmasının önüne geçer. Benzer şekilde sadece sıvı yağ kullandığında da sadece yağ kuşlanmış ve tereyağdan gelecek sütü çıkartarak hamurun nemini almış olursun. O da hamurun gevrek değil kuru olmasına neden olur. Sonuç olarak ne kadar dengeli o kadar iyi👍🏻
Cok tesekkur ederim bu detayli cevap icin…
bayram öncesi sevgili kevserin baklavasini yapmasam olmazdı arife günü gece şerbetlenecek umarım güzel olur , ben bundan 30 bezi çıkarttım bence daha kalın olmalı ve iki katlı ha onu da yapabiliriz malzemeleri eşit oranda arttırarak emeğinize sağlık sevgiler, şimdiden iyi bayramlar 🙋
Ellerine sağlık😍
Bir tanıdığım fanlı pişirme yapınca daha çıtır daha güzel olacağını söyledi. Sizce nasıl yapıyim.
Fanın amacı fırının içindeki ısıyı dağıtıp, yiyeceklerin her yanını eşit pişirmektir, teknik olarak daha çıtır pişirmeye yaramaz bu. Ama tanıdığının fırınında diğer ayarlar iyi performans göstermiyorsa fanlı ayar diğerlerine nazaran daha çıtır yapıyor olabilir ve dolayısıyla o ayarı kullanmalıdır. Ama sen aynı bilgiyi alıp kendi fırınında kullanamazsın. Onun yaptığı gibi farklı ayarlarda test edip hangi ayarın senin için en iyi sonucu verdiğine karar vermelisin👍🏻
Çok teşekkür ederim. Çok bilgilendirici oldu
Aynı tarifi şekil olarak farklı yaptım epeyce bereketli oldu mükemmel lezzeti çıtırlığı seviliyorsunuz Kevser hanım❤
Ellerine sağlık😘😘
bişey sorabilir miyim Kevser hanım ben tatlıyı yapıp pişirsem streçleyip 3 gün sonra şerbetini yapıp döksem olurmu?
Olur Selmacım👍🏻
Normalde ev baklavasi sevmeyen biriyim. Yurtdışına yerleştik ve eşim istedigi için bugun yapmayı denedim. Muh-te-sem oldu. Kaybetmemek icin deftere yazacagim. Hazır baklava çıtırlığında. Yalnız serbeti agdamsı degil sulu oldu. Biraz daha kaynasa daha iyi olacaktı sanırım. Çok çok teşekkür ederim. Yorumlara verdiğiniz hızlı cevaplardan ne kadar çalıştığınızı görebiliyorum. Nice başarılarınıza şahit olmak dileğiyle.
Ellerine sağlık Özgecim😊
kevsercim hayirli bayramlar! ben gecen sefer yaptigimda çok güzel olmuştu, bu sefer hamurunda bi sikinti var. yumusak ama acarken ne kadar nişasta koysamda yapisti masaya, tekrar bezeleri birlerstirdim, biraz daha un ekledim, biraz sert bile oldu hamuru ama hâlâ yine yapisiyor ve yirtiliyor. ne yapmaliyim? çare yoksa bu hamuru zayi etmemek için başka var mi kullanacagim bi tarif? çok teşekkür ederim
Ortam sıcaklığından kaynaklanmış olabilir. Bu tür durumlarda hamurdan minik toplar yaparak pişirip şerbetleyebilirsin👍🏻
Bu bayram da tabiki sizin tarifinizle başardım 🙏🏻😊
Ellerine sağlık💕💕
Kesme kısmını yapamasam da ilk baklavamı yaptım. Bakalım pişince nasıl olacak çoook merak ediyorum. Umarım güzel olmuştur.
Ellerine sağlık Nilaycım…
Kevser hanım ben yaptım baklavayı fakat çok sert oldu yenmeyecek gibiydi acaba neden olmuş olabilir ☹️
Kalın açmışsın muhtemelen Şengülcüm.
2 bayramdır bu tarifteki baklavayı yapıyorum .Hamuru Harika çok kolay açılıyor. Hayatımda denediğim ilk baklava tarifi umduğundan da güzel oldu. Tadına bakan herkes çok beğendi. Kevser Hanım sadece bu tarif değil tüm tariflerinizi gözüm kapalı uyguluyorum. Elinize emeğinize sağlık ..
Çok teşekkürler Güzidecim, senin de ellerine sağlık☺️
Ev baklavasına süt katan da oluyor. Yoğurt katan da.. acaba aralarında nasıl bir fark oluyor. Cevaplar mısınız lütfen😊
Daha önce yoğurtlu denemedim Eminecim ama bana göre bu hamur hem yoğurma ve açma kolaylığı hem de sahip olduğu kıvam açısından alternatif aramaya ihtiyaç bırakmayan bir hamur👍🏻
nereye yazayım bilemedim(Instagramim yok da) ama instagramdaki bayram yazınızı çok beğendim 👏👏👏 BAYRAMI BAYRAM YAPMAK BIZIM ELIMIZDE
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sevgili Kevserim seni yıllardır takip ediyorum. Ben mühendisim dolayısıyla hamur açma baklava vs bilmiyordum gelin olduğum yerdede bu işler çok yapılıyor baklava yapamadığım için kendimi kötü hissediyordum. Allah senden gerçekten razı olsun. Hayatımda ilk defa baklava yaptım hemde kimseye muhtaç olmadan. Yani sormadan yardım almadan. Kendime güvenim geldi. Çok sağol.
Ellerine sağlık Senacım😘 Senden çok ben sevindim🙈
Kevser hanım fotograf atıp yaptıgım yorumlar yayınlanmıyor nedense 🙁 cok harıka bı tarıf gerçekten cesaret edip yapamazdım baklava ama bu müthiş oldu tesekkur ederım emeğinize elinize sağlık 🤗
Ellerine sağlık Gamzecim. Fotoğrafların boyutu çok yüksek olduğu için yüklenmiyor olabilir.
kevsercim merhaba , baklava tadıyla görüntüsüyle pişmesiyle tam anlamıyla harika ve lezzetli oldu. tarif için çok teşekkür ederim. sormak istediğim birşey var. 3gün sonra baklavanın şerbeti şekerleşti. bunun sebebini sormak istiyorum sana. pişmemiş halinin fotografını yolluyorum pişmiş hali dillere destan oldu 🙂
Ellerine sağlık Esracım. Şerbetini çok fazla kaynatmış ya da baklavayı buzdolabında bekletmiş olabilirsin.
buzdolabına koymadım. ama sanırım kaynama süresi 15dk yı geçti yani 20dk falan oldu diye anımsıyorum. bir daha ki sefere 15 i geçirmeden denemek lazım. teşekkür ederim ☺️
resim ekleyeme unutmuşum 🙂
Ellerine sağlık, harika görünüyor👍🏻
ilk baklavam :)))
Kevser hanım ilk defa sizin tarifinizle denedim baklava yapmayı. Düşük ısıda uzun uzun pişirdim:) kat kat ayrıldı panikledim:) 5 saat oldu şerbeti dökeli tam çekmedi yarısına kadarı duruyor gibi. Panik yapmadan sorayım dedim sizde beklese biraz daha çeker mi? çok teşekkürler şimdiden
Ellerine sağlık Gülşahçım. Şerbetli tatlılar en iyi kıvamı bir gece bekleyince alır. Bununla birlikte ev yapımı baklava şerbetini tamamen çekmez, dibinde şerbet kalır zaten👍🏻
Kevser hanım bekledikçe güzelleşti baklavam 😄 Yeniden yapmak için kurban bayramını bekleyemeyeceğim 😉 çok teşekkürler bana bu cesareti siz verdiniz 💙
Ellerine sağlık😘
tekrar fırına atsam ne olur
Ne halde olduğunu bilmediğim için işe yarayıp yaramayacağını ya da tekrar fırınlamanın olumlu mu olumsuz mu sonuç vereceğini bilemem Medinecim, en iyi kararı beş duyunu kullanarak sen verebilirsin.