Yıllar önce deneyip onay verdiğim ve o gün bugündür aynı Tarifi kullandığım sade pandispanya tarifimden sonra şimdi de daha iyisini bulana kadar kullanmaya devam edeceğim harika bir Pasta Kreması Tarifi buldum. Daha önce krem peynirli Pasta Kreması tarifleri denemiş ama her seferinde sıvı kıvamlı bir kremayla karşılaşmıştım. Bu sefer başkalarının tariflerini bir kenara bırakıp kendi tecrübelerimin kulağıma fısıldadığı malzeme oranı ve yöntemleri kullandım.
Bugüne kadar krem peynirli krema tariflerimin başarısız olmasının sebebi karşıma çıkan tariflerde olduğu gibi mikserle çırpmamdı. Başkası çırpınca nasıl oluyor da aynı kıvamda kalıyor bilmiyorum ama ben krem peyniri mikserle çırpınca kıvamı sıvılaşıyor.
Kremanın Püf Noktası
Bu tarifte bundan kurtulmak içi krem peyniri el çırpıcısı ile çırptım. Öte yandan kremanın koyulaşması için mikserle çırpılması gerekiyor. Bu da yetmiyor, bu işlemin dar ve derin bir kapta yapılması gerekiyor. Eskiden kullanılan yayıkların şeklini düşününce bunun mantıksız olmadığını anlayacaksınız.
Bu kremadan istenen performansı almak için bu ikisine dikkat etmelisiniz. Mutfakta hayal kırıklığının en büyük sebeplerinden biri “ne olcak ki” kalıbıdır. Bundan uzak durun. Bir şey olmayacak olsa o tarifler o şekilde yazılmaz.
Ben kremayı çırpmak için mikser setiyle gelen çırpma kabını kullanıyorum. Bu kap 200 ml kremayı çırpmak için ideal ama ne yazık ki 400 ml için küçük kalıyor. O nedenle bu tarifte çırpma işlemini iki seferde yaptım. Mutfakta bu tür engellerle karşılaşınca bu tür alternatif çözüm yöntemleri arayışına girmeyi ihmal etmeyin. Benim bunu çırpacak kabım yok deyip Tarifi bırakmayın. Bir konserve kavanozunuz vardır diye tahmin ediyorum.
Ne Kadar Şeker Kullanmalı mıyım?
Şeker konusuna yine değinelim. Herkesin şekerli-şekersiz-tam kıvamında şekerli anlayışı farklıdır. Bu nedenle kendiniz için en iyi sonucu almak/alamamak tarifin başarısı ya da başarısızlığı değil sizin başarı/başarısızlığınızdır. Tarife son şeklini vermeden önce tadına bakmayı ihmal etmemelisiniz. Tuz ve şeker eklemesi yaparken ölçülü olarak gitmeli, denemelerinizde kendinizi keşfetmelisiniz. Tariflerin verdiği tuz/şeker ölçüsüne sırtınızı yaslayıp lezzetinin size uyması için dua etmek yapabileceğiniz en kötü şeydir.
Ve evet pandispanyada kabartma tozu yok:)
Afiyetle kalın…
Malzemeler
Pandispanya için;
- 6 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
- 1 su bardağı şeker,
- 1 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı nişasta (buğday veya mısır olması farketmez),
- 1 fiske tuz.
Pasta Kreması için;
- 400 ml krema,
- 200 g krem peynir,
- 3/4 su bardağı pudra şekeri.
Ayrıca;
- Pandispanyayı ıslatmak için süt,
- Bolca Çilek,
- Rendelenmiş çikolata.
Benzer Tarifler
Hazırlanışı
- Yumurta aklarını bir kapta tuzla birlikte tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip 5 dk. daha çırpın,
- Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın,
- Yumurta sarılarını yumurta aklarına ekleyip iyice karışana kadar çırpın,
- Unu ve nişastayı eleyin,
- Un ve nişasta karışımını yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek ve topak kalmamasına dikkat ederek karıştırın,
- Dibini ve kenarlarını yağladığınız 23 cm’lik kelepçeli kalıba döküp fırına verin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin,
- Pandispanya tamamen soğuyana kadar bekleyin,
- Pasta kreması için kremayı dar ve derin bir kapta koyulaşana kadar çırpın,
- Pudra şekerini ekleyip birkaç dakika daha çırpın,
- Geni bir kapta krem peyniri el çırpıcısı ile kalıp halinden çıkana kadar çırpın,
- İçine çırpılmış kremayı parça parça ekleyerek el çırpıcısıyla çırpın,
- Pandispanyayı yatay şekilde üç kata kesin,
- İlk katı geniş bir tabağa alın,
- Üzerine bir kaşıkla süt gezdirerek eşit şekilde ıslanmasını sağlayın,
- Kremanın üçte birini ilk katın üzerine yayın,
- Üzerine dilimlenmiş çilekleri dizin,
- İkinci katı koyup sütle ıslatın,
- Kalan kremanın yarısını yayın,
- Dilimlenmiş Çilek dizin,
- Son katı koyup ıslatın,
- Kalan kremayla üzerini ve kenarlarını kaplayın,
- Pastanın bir tarafını çileklerle kaplayın,
- Üstünde açık kalan kısma rendelenmiş çikolata serpin,
- Buzdolabında 2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
Afiyet olsun…
Click here to see the recipe in English
Kevser Hanımcım merhabalar bu pastayı şeker hamuru ile kaplayabilir miyiz? kreması çok kaygan mı olur? Kızımın diş buğdayı için kendim pasta yapacağım.
Şeker hamuru kaplamasında pastanın dışına çok fazla krema sürülmez zaten Yelizcim. Katların kaymasından endişeleniyorsan da kremada hayati bir hata yapmazsan öyle bir problem de yaşanazsın👍🏻
Kevser Hanim merhaba oncelikle dogum gununuz kutlu olsun ☺️ ben bu tarifinizi denedim dun cok cok lezzetli oldu tesekkur ederiz yalniz benim kalibim 24 cm idi ancak ikiye kesebildim kekini siz 23 cm kulkanin demissiniz 1 cm bu kadar fark yaratir mi 🤔 ayni tarifi 21 cm ile denesem nasil olur sizce kek piser mi guzel
Çok teşekkürler Esracım, ellerine sağlık. 1 cm epey fark yaratır evet ama zaten pastan üçe bölünebilir kalınlıkta görünüyor. Katları biraz daha ince keserek o 1 cm’lik farkı kapatabilirdin aslında yani. Pandispanyalar genelde kenarından bakıldığında göz kararı çok kat çıkarmayacakmış gibi görünse de pasta dilimlendikten sonra incecik kesilen katların yeterli olduğu anlaşılır👍🏻
Tesekkur ederim yanitiz icin , duzgun kesmeye cesaretimin olmayisidan boyle oldu sanirim bi daha ki sefere diyelim o zamn ☺️
Vanilya ve kabartma tozu kullanılmıyor mu?
Tarifte yazmayan hiçbir şey kullanılmıyor Neslihancım.
çilek reçeli aradım tarifler de yok😐 olmasını isterdim size güvendiğim için
Reçel yemediğim için yapmıyorum Feyzacım.
Merhaba Kevser abla, ben kremaya peynir yerine tereyağı koyuyorum ama tadını çok yoğun alıyorum ve ağır geliyor.. Acaba peynirin de tadı hissediliyor mu.. Bir de sence hangisiyle daha lezzetli oluyor..
Hissedilmiyor Esracım, peynirli hem lezzet hem de kalori açısından daha hafif olur👍🏻
Çok teşekkürler.. Peki çikolatayı nasıl rendeliyorsun, donduruyor musun… ben rendeleyince eriyor çabuk, şekil açısından pek iyi olmuyor..
Dondurmuyorum, direkt rendeliyorum. El ısın yüksek olabilir ya da sıcak bir yerde yaşıyor olabilirsin. Dondurmak çözüm değil ama belki yarım saat kadar buzdolabında bekletebilirsin öncesinde.
Bunun İçin de teşekkürler.. Son bir sorum olacak, pandispanyayı nasıl bu kadar mükemmel kesiyorsun..🍰
Bıçakla🙈 Keskin bir bıçak ve biraz özenle mükemmel olmasa da iş görecek şekilde kesiliyor👍🏻
Kevser hanım mrb🙋ben nişastanın pandispanyadaki işlevi nedir onu merak ettim🤔
Bilmiyorum Tuğbacım.
Merhaba Kevser Hanım, ben kelepçeli kalıp alacağım ama kaç santim alacağımı bilmiyorum. Bu pastada 23cmlik, cheesecake tarifinizde de 26cmlik kullanmışsınız. Sizin tariflerinizi göz önünde bulundurursak en çok hangisi kullanılıyor size danışmak istedim. Zaten sizin tariflerinizle yapacağım ne yaparsam. Cevaplarsanız çok sevinirim.
23 cm’lik derin bir kalıp alırsan 26 cm’lik tarifleri de daha kalın olacak şekilde yapabilirsin. 26 cm’lik bşr kalıp alırsan da 23 cm’lik tarifleri daha ince şekilde yine yapabilirsin. Bu bilgiler ışığında ve seçeneklerinin bütçene uygunluğunu göz önünde bulundurarak kendi seçimini kendin yapman en iyisi.
Çok teşekkürler 👍🏻👍🏻
peki bu tarif icin 28 cm lik kelepceli kalip cok mu buyuk olur. ya da 24 32 firin tepsisi mi.
kevser hanim torkunun kerempare ve labnesi arasindaki fark nedir acaba. krem peynirin tadi ayni labne gibi ama. ayrica labne adinda da peyniri var. kafa karistirici
Daha önce denemediğim için bir şey diyemiyorum Gülsümcüm. Ama tatlılarda kullanacağın krem peynir için Pınar Beyaz’ı tavsiye ederim👍🏻
Çilekli pastayı çok severik .Güzel de görünüyor ellerine sağlık kevser hanım denemeye değer teşekürler
Çok teşekkürler…
Merhaba Kevser hanım, öncelikle ellerine sağlık. Ben bir iki şey sormak istiyorum denemeden önce. Kremalar koyuluk açısından marka marka değişiyor, burada kullandığınız koyu kıvamlı olan mi, zira benim aldığım marka sütten hallice oluyor, ona göre daha önce tavsiye ettiğiniz markayı kullanayim. Bir de krem peyniri, krema peyniri yada labne mi? Teşekkür ederim şimdiden sabriniz ve cevabınız için, sevgiler 🤗
Kremayı çırpıp koyulaştıracağın tariflerde koyu olanları tercih etmelisin. Tikveşli ve Sek ben bıraktığımda bu konuda iyi performans gösteriyordu. Krem peynir krem peynirdir, çeşitleri yoktur. Krema peyniri diye bir şey zaten yoktur. Labne, krem peynir değildir labnedir. En basit haliyle paketin üzerinde ne yazıyorsa o odur. Marka tavsiyesi istersen de az tuzlu olması sebebiyle Pınar Beyaz’ı tercih edebilirsin. Şimdiden ellerine sağlık…
Buğdayı mı yoksa mısır unu mu 🤷🏼♀️
Yemek tariflerinde un buğday unudur, mısır unu kullanıldığında mısır unu yazar👍🏻
diger tarifleriniz gibi tek elden güvenilir girişeceğim ama daha once deneyimlerimden bana kalan yumurta kokan kek.eriyen yumusayan porsuk çilekler.😟😵kek icine sadece bana ozel sekerli vanilin koymayı önerir misinz?cok seviyorum cok yapmaya kalkıyorum.sonuclar yukarida belittigim gibi.yapmakdan israrla vazgecmemde ayri bi olay😀😀
Şekerli vanilin kullanabilirsin Elifçim. Pandispanyayı birkaç gün önceden yapıp buzdolabında bekleterek de yumurta kokusunu azaltabilirsin ayrıca.
Pandispanyayı kesme yönteminiz nedir? Beni en çok bu düşündürüyor🤔
Bıçakla kesiyorum, özel bir yöntemim yok.
Ağız dolu dolu bir pasta tadı bırakacak gibi duruyor ..ellerinize sağlık ❤️acaba bir gün önceden yapılsa ertesi gün servis edilse nasıl olur Kevser hanım?
Olur Mervecim.
Tarifleri tarif defterine nasil ekleyebilirim ?
Favorilerime ekle butonuna tıklayarak.
Merhaba, krem peynir kremaya hafif tuzlu bir tat veriyor mu? Sizin tariflerinize güvenim tam ama Doğum günü İçin yapmadan önce bir sorayım dedim, major bir tat veriyorsa herkes sevmeyebilir belki. Sevgiler…
Hayır vermiyor Betülcüm.
Harika , ellerinize sağlık👌🏻
Çok teşekkürler…
pastanın yarısını sizden habersiz Yasin Bey yemiş de, eksiği farkettirmemek için çilekle doldurmuşsunuz hissi uyandı ilk görüşte😊😊
Eminim tadı harikadır, elinize sağlık😊
Teşekkürler…