76 oy
Çoğunlukla islim Kebabı olarak anılsa da, gençler kürdan Kebabı, yaşlılarsa istim Kebabı der buna. Kürdan kebabı denmesinin sebebi malum üzerine batırılan kürdan. Peki daha önce hiç sorgulamış mıydınız acaba neden islim veya istim dendiğini?
İslim Kebebı İsmi Nereden Geliyor?
İslim ve istim aynı anlama geliyor aslında, ufak bir ses değişikliği yaşanmış sadece. Türkçe bir kelime değil, İngilizce kökenli. İngilizce “steam” yani “buhar” kelimesinin söyleniş olarak aynen alınmasıyla dahil edilmiş dilimize. Şimdilerde pek kullanılmasa da TDK varlığını hala kabul ediyor.
Benim kişisel tahminime göre ilk olarak İngiltere’de ortaya çıkan sanayi devrimiyle birlikte buhar gücüyle çalışan makinaların icadı sayesinde sızmıştır dilimize. İngilizlerin steam-powered ship/steam-powered train yani buhar gücüyle çalışan gemi/buhar gücüyle çalışan tren kullanmaya başladığını nasıl ifade edebilirdi bir Türk? Tabi ki orijinalindeki kelimeyi dili döndüğünce aynen söyleyerek. Yani istimli gemi/istimli tren şeklinde.
Nasıl olmuşta İngilizce kökenli bir kelime olan istimden vazgeçilip Arapça kökenli bir kelime olan buhar kullanılmaya başlanmış hiçbir fikrim yok. Ama bize kala kala islim kebabı miras kalmış sanayi devriminden.
Adına baktığımızda aslında buharda pişirilen bir yemek olduğunu görüyoruz. Ya da en azından kapağı kapatılan bir tencerede. Şimdilerde ise patlıcanı, köftesi önceden pişirildiği için üzeri hafif kızarsın diye fırına sokup çıkarıyoruz sadece.
Patlıcandan dolayı bir yaz yemeği aslında. Ama oldukça yağlı bir yemek olduğu için kışa daha çok yakışıyor sanki. Zaten artık hem ürün yetiştirme teknolojileri, hem de ürünleri uzun süre saklama teknolojileri geliştiği için sebzelerin mevsimi de kalmadı. Pazarlarda/marketlerde dört mevsim patlıcan bulmak mümkün. Mevsimi dışında sebze almayı sevmeyenlerse sebzelerini yazdan dondurucuya atıp istedikleri zaman tüketebiliyorlar. İslim kebabı da bu nedenle artık istediğiniz zaman yapıp yiyebileceğiniz bir yemek haline geldi.
Afiyetle kalın…
Videolu Tarifi görüntülemek için buraya tıklayın…
Malzemeler
- 4-5 adet patlıcan,
- 500 gr kıyma,
- 1 yumurta,
- 1 soğan,
- 2-3 yemek kaşığı ekmek kırığı,
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Tuz,
- Kızartmak için sıvı yağ,
- Üzerleri için domates ve biber,
Sos için ;
- 1 su bardağı su,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı toz biber.
Hazırlanışı
- Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, maydanoz, ekmek kırığı, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alıp yoğurun,
- Mandalina büyüklüğünde 10 adet yuvarlak köfte yapın,
- Patlıcanları soyup ne ince ne kalın olacak şekilde uzunlamasına dilimleyin,
- Patlıcanların sığabileceği genişlikte bir tavada bol sıvı yağ kızdırın,
- Patlıcanları sıvı yağa yatırıp arkalı önlü kızartın,
- Kalan sıvı yağda köfteleri de kızartın,
- Köfteleri 2 dilim patlıcan ile bohça gibi sarın ve üzerlerine birer adet kürdan batırın ve fırın tepsisine alın,
- Her bir köftenin üzerine birer parça biber ve domates yerleştirin,
- Sos için su, salça, tuz ve toz biberi karıştırıp köftelerin olduğu fırın tepsisine dökün,
- Tepsiyi fırına verip 190 derecede 20-25 dk pişirin.
Afiyet olsun…
Merhaba Kevser hanım 🙂 ben bu köftelerin arasına kaşar koysam ve kızartmadan direk fırına koyup fanlı programda pişirsem sizce yeterince pişmiş olur mu
Köfteler pişene kadar kaşar eriyip yanabilir Nehircim.
Anladım çok teşekkür ederim 🙂
Kevser ablacm aradım ama bulamayınva bunun altına yorum yapayım dedim kreple yapılan bohça kebabı var biliyor musun? Ben onun yanına ne yapabilirm sadece çorba mı olur yoksa pilav olur mu fikir verebilir misin☺️
Pilav olmaz Tuba’cım, çorba ve salata yeterli olur👍🏻
Teşekkür ederim kevser abla☺️☺️
teşekkür ederim😃
merhaba Kevser hanim patlıcanları fırında kizartsak nasil olur? bi de kıyma yerine kuşbaşı et kullanabilir miyim?
Patlıcan fırında kızarmaz, yumuşar sadece. Yapılabilir ama hem patlıcanlar kararacağı için görsel olarak hem de lezzet olarak kızartmanın yerini tutmaz. Kuşbaşı et kullanabilirsin istersen.
abla meraba. patlıcanları tuzlu suda bekletmemize gerek yok dimi bu tarif için. şimdiden teşekkürler 😊
Gerek yok Seval’cim.
Patlıcan yerine ne kullanabilirim ?
İslim kebabı patlıcanla yapılır Elif’çim.
Mukemmel oldular kevser ablacim 🙂 belki biraz sosu fazla olmus olabilir ama annem bayildi. Tesekkurler
Ellerine sağlık Melek’çim..
Kevser hanim annem kiymalari top top ayirmis da 500 gram tam olarak kac top yapar ben pek kestiremiyorum acaba yardimci olabilir misniz . Tesekkurler
Topların büyüklüğünü görmeden benim de kestirmem mümkün değil Melek’çim. Annene kaç kg kıyma kullandığını sorarsan top sayısına bölerek 1 topun kaç g olduğunu bulabilirsin.
Merhaba Kevser Hanım
Ne acı ki bir fırınım yok. Biber dolması yapar gibi tencerede ocakta yapsam olur mu sizce?
Olur tabi ki Melek’çim, hiç sorun olmaz, yalnızca üzeri kızarmaz.
sayenizde yaptığım yemeklere lezzet geldi teşekkürler
Ben teşekkür ederim Sanem’cim..
Merhaba Kevser hanım. Bugün tarifinizi denedim. Yiyenlerden tam not almamın mutluluğunu yaşıyorum 🙂 bende Alışkanlık yaptınız. Boş zamanlarımda sürekli tariflerinize göz atıyorum. Özellikle İslim kebabının videolu hali çok işime yaradı dogrusu. Size 2 sorum olacaktı. Patlıcanların arasına köfteyi koyup kürdanı bir gece önceden takıp buzdolabında bekletebilir miyim? Ikinci sorum ise kürdanı Yakınca sadece kürdanın ucu gözüktü ve biber ile domates için ikinci bir kürdan kullandım. Benim kürdanlarım mı kısa anlamadım ..
Ellerine sağlık Şafak, önceden yapıp bekletebilirsin sorun olmaz. Kürdanı köftenin dibine kadar sokmana gerek yok, köfteye tutunması yeterli.
ekmek kırığı yerine galeta unu kullanabilirmiyiz kiymada birde kullanabilirsek ne kadar koymam gerekir şimdiden teşekkürler ?
Aynı miktarda kullanabilirsin Habibe’cim.
Dün akşam iftarda misafirlerime yaptım.herkes çok beğendi. Tariflerinizi beğenerek yapıyorum.çok güzel bir uygulama.Başarılar dilerim
Çok teşekkürler Süreyya’cım, ellerine sağlık..
Kevser hanım kıymayı hangi etten kullanmamızı önerirsiniz?
Ben dana kıyması kullanıyorum ama istediğini kullanabilirsin.
Tarifinizi denedim gerçekten harika oldu, herkes çok beğendi. Çok teşekkür ederiz emeğinize sağlık..
Ellerine sağlık Esra’cım..