Paskalya Çöreği Tarifi

Paskalya çöreği İstanbullu Hristiyanların, özellikle Rumların noel ve paskalya yortusunda yaptıkları tatlı bir ekmektir. Tsoureki adıyla Yunan mutfağında da yer bulur. Paskalya çöreğini diğer hamur işlerinden ayıran şey aroma verici olarak kullanılan mahlep ve damla sakızıdır.
Paskalya çöreği pişerken eve yayılan mahlep ve damla sakızının kokusu insanda çay demleme isteği uyandırır. Çayla birlikte sade şekilde çok lezzetli olsa da bu ikilinin yanına bir de tahin pekmez karışımı eklenince tadına doyum olmuyor.
Paskalya çöreği İspanyol mutfağındaki roscon de reyes gibi dini günlere özel yapılan bir çörek olsa da seveni noel ya da paskalya yortusu dışında da pişirebilirsiniz elbette. Daha da güzeli, hazırladığınız paskalya çöreklerinin birini hemen yiyip diğerini dondurarak saklayabilir ve altı ay içinde istediğiniz zaman çözdürerek yeni pişirmiş gibi yiyebilirsiniz.
Paskalya çöreği yapımında geleneksel olarak yaş maya kullanılır. Ben en iyi kıvam için buna sadık kalmanızı tavsiye ederim. Ama yaş maya almanız kaf dağının ardına yolculuk etmek kadar zorsa Mayalı Hamurun Püf Noktaları yazısında yer alan çevrim yöntemini kullanarak toz maya da kullanabilirsiniz.
Paskalya çöreği yaparken yaşayabileceğiniz en büyük aksilik pişerken birleşim yerlerinin çok açılması ve yırtık yırtık görünmesidir. Kabarırken bu görüntünün az miktarda oluşması normaldir ama fazlası çirkin görünmesine neden olur. Bu görüntüden kurtulmak için hamurun gluten yapısını güçlendirmek gerekir. Bunun için hamuru uzun süre yoğurmalı, dinlendirme sürelerine riayet etmeli ve yine kaf dağının ardına yolculuk etmek kadar zor değilse yüksek proteinli un kullanmalısınız.
Tarifteki malzemelerle iki adet paskalya çöreği elde ediliyor. Yine de boyutları büyük oluyor ve dolayısıyla pişmeleri için aynı kategoride sayılabilecek poğaçaya göre daha fazla zamana ihtiyaçları oluyor. Bu yüzden poğaça gibi hafifçe kızarır kızarmaz fırından almayı düşünmeyin, bırakın iyice kızarana, hatta kahverengiye dönmeye başlayana kadar pişsinler. Fırınınızın ısısının yüksek geldiğini, normalden çabuk kızardıklarını düşünürseniz üzerlerine yağlı kağıt örtüp ısı kaynağıyla direkt temasını keserek pişirmeye devam edin. Fırından aldıktan sonra tepside bekletmek yerine bir ızgara üzerine alıp soğumalarını o şekilde bekleyin. İçlerinin hamur olmaması için dilimlemeden önce ılımalarını bekleyin.
Afiyetle kalın...
Videolu Paskalya Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1 yumurta,
- 75 g tereyağı,
- 3/4 su bardağı şeker,
- 25 g yaş maya,
- 1/2 çay kaşığı ezilmiş damla sakızı,
- 1 tatlı kaşığı mahlep,
- 4-4,5 su bardağı un (tercihen yüksek proteinli).
Üzeri için;
- 1 yumurta,
- 1 avuç file badem.
Hazırlanışı
- Su, süt, maya ve şekeri bir kaseye alıp karıştırın,
- Yumurta ve tereyağını ekleyip karıştırın,
- Mahlep ve damla sakızını ekleyip karıştırın,
- Unu azar azar, hamurun kıvamını kontrol ederek ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru tezgaha alıp on dakika yoğurun,
- Üzerini örtüp 45 dk.-1 saat dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup altı parçaya bölün,
- Üzerlerini örtüp 20 dk. kadar daha dinlendirin,
- Parçaları tezgahın üzerinde teker teker iki elinizle ileri geri hareketlerle bastırarak ortaları kalın, kenarları ince fitiller haline getirin,
- Fitilleri üçerli şekilde saç örgüsü şeklinde örüp kenarlarını altına kıvırın,
- Çörekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıp üzerlerini örtün ve 20 dk. dinlendirin,
- Üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp file badem serpin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Paskalya Çöreği Tarifi ilk olarak 31/03/2021 tarihinde yayınlandı ve 25/07/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- dila: Tarifiniz yine çok güzel tuttu. Teşekkür ederiz ❤️24 Mart 2024 17:47
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 24 Mart 2024 20:19
- caglag: İkinciye yorum yazmak istedim teşekkür için. 3 yaşında oğlumun en sevdiği. Devamlı yaptırıyor o kadar seviyor ki hele az kaldıysa kimseye asla yedirmiyor :) az önce kendi oyuncak mutfağında da oyun oynarken güya pişirdi. Bu akşam da tekrar yaptım. File badem hiç almadığımdan kaynar suda çiğ bademi bekletip kabuklarını soyup ince dilimliyorum.11 Kasım 2022 21:24
- ALEV: Lezzetinin ve kokusunun tarifi yok, tam olarak anlatılmaz yaşanır... ayrıca hamuru da inanılmaz keyifli sevgili Kevser hiç yormuyor. Bu ve bunun gibi güzel tariflerin ve emeğin için teşekkürler. Kucak dolusu sevgi ve minnetle💐💐💐07 Mayıs 2021 01:11
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 Sevgiler benden🎈 07 Mayıs 2021 01:22
- duysal: Kevser hanım tariflerinizi hep kullanıyorum ve her daim lezzetli sonuçlar alıyorum. Paskalya çöreğini sakızsız ve kuru maya ile yaptim ki mayalı tariflerden hep korkardım sizin maya ileilgili yaziniz sayesinde sonuc cok lezzetli oldu. Evdekiler bayıldılar. Güzel tarifleriniz için çok tesekkurler.05 Mayıs 2021 21:39
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 05 Mayıs 2021 23:04
- AlevSah: Tarif süper. Şeker seviyesi mükemmel. Çok da pratik. Teşekkürler. 💕01 Mayıs 2021 17:00
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 01 Mayıs 2021 17:44
- ilknurakpinar: Kevser Hanım, damla sakızı sıvı olarak var, nekadar kullanmam gerekir. Şimdiden teşekkürler 20 Nisan 2021 12:24
- Kevserin Mutfağı: Yarım çay kaşığı kullanabilirsin. 20 Nisan 2021 18:15
- seda: Hamur işlerinde tecrübem fazla olmadığı halde süper açıklayıcı tarif ile kusursuz bir çörek yapmayı başardım çok teşekkürler tadı ve evi saran kokusu muhteşemdi17 Nisan 2021 21:35
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim😊 Ellerine sağlık👍🏻 17 Nisan 2021 23:06
- nilufernilly: Tariflerinizin hepsi süper .Her denediğim çok basarılı oluyor .Tesekkürler 💐😍🥰😘takipteyim😉🙋🏻♀️11 Nisan 2021 01:32
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 11 Nisan 2021 13:21
- mümine: Bizim ki bademsiz oldu ama olsun çok güzel oldu çok teşekkürler 😘04 Nisan 2021 21:14
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 04 Nisan 2021 21:24
- caglag: Bugün paskalya şerefine yaptım, çok güzel oldu. File badem yoktu çiğ bademi bıçakla kıyarak kullandım oldu yine.04 Nisan 2021 19:25
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 04 Nisan 2021 19:30
- nihan: File badem yoktu üzerine susam serptim.Çok güzel mayalandılar.Tarif için teşekkürler.03 Nisan 2021 16:05
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 03 Nisan 2021 16:57
- Yazmin0102: Kevser Hanimcığım, tarifiniz için çok teşekkür ederim. Her zamanki gibi harika, yalnız size Kakule de eklemenizi en azından denemenizi tavsiye ederim. Tadı muazzam oluyor. Birazdan mutfağa geçip bu sene de çöreğimi yapıp Paskalya hediyemi Alman yaşlı komşuma vereceğim :-) 03 Nisan 2021 09:46
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler. Kakule farklı ülkelerin paskalya çöreği benzeri çöreklerinde kullanılır ama İstanbul usulü paskalya çöreğinde kullanılmaz. Geleneksel tarifler paylaşırken olabildiğince orijinaline sadık kalmaya çalışıyorum. 03 Nisan 2021 11:46
- amine06: Iki olcuyu bir tepsiye sigdirmaya çalıştım . Cok degil azicik yapistilar 🙈koku enfes tadi harika. Tarif icin tesekkurler 😍01 Nisan 2021 21:52
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 01 Nisan 2021 22:06
- yesim: Damla sakızı yerine damla sakızlı vanilya kullansak olur değil mi? Paskalya çöreğine bayılırım ctesi yapıcam inş 01 Nisan 2021 19:44
- Kevserin Mutfağı: Damla sakızı kullanman daha iyi olur ama hiç alma inkanın yoksa kullanabilirsin. 01 Nisan 2021 22:04
- yesim: Yaptim ☺️06 Nisan 2021 16:51
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 06 Nisan 2021 17:28
- nihan: Ben de ne zamandır Paskalya çöreği yapmak istiyordum.Ancak elimde mahlep yok.Koymazsam olur mu? 01 Nisan 2021 18:44
- Kevserin Mutfağı: Orijinalinde vardır ama sadece aroma verici bir malzemedir, kıvamını etkilemez. Senin için sorun olmayacaksa kullanmayabilirsin. 01 Nisan 2021 19:14
- seda: İşte sonunda gerçek Paskalya çöreği tarifi inanılmaz mutlu oldum, en son Yunanistan’da Paskalya zamanı yemiştim ve tadını unutamamıştım farkı ne derken içinde damla sakızı olduğunu keşfettim bizim buralarda koyulmuyor ve tariflerde de göremezsiniz, çok teşekkürler Kevser hanım en kısa zamanda yapacağım inşallah başarılı olurum 31 Mart 2021 21:26
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık😊 01 Nisan 2021 12:14