Roscon de Reyes Tarifi
Roscon de Reyes İspanya'da 6 Ocak'ta kutlanan Reyes Magos (büyücü krallar) gününde yapılan bir tür tatlı ekmek. Reyes Magos İsa'nın doğumundan sonra doğudan gelip İsa'ya hediye getiren üç kral/büyücü/akıllı adam adına yapılan bir kutlama günü. Reyes Magos günü biri Asya, biri Avrupa, bir diğeri ise Afrika'yı temsil eden üç kral ile temsil ediliyor. Çocuklar bu kralları temsil eden padişah gibi giyinmiş, Afrika'yı temsil eden kralın siyahi biri tarafından, siyahi biri bulunamazsa da beyaz birinin yüzünün siyaha boyanarak temsil edildiği kişilerle noel baba misali fotoğraf çektiriyor. 6 Ocak'ta çocuklara hediyeler veriliyor, Noel'de olduğu gibi aile yemekleri yeniyor ve bu yemeklere giderken roscon de reyes götürülüyor. Ama roscon de reyesi pastane ve marketlerde tüm noel dönemi boyunca bulmak mümkün.
Roscon de reyes meyve şekerlemeleri ile kral tacı şeklinde süsleniyor. Rengarenk süslenmiş, yuvarlak bir tatlı ekmek olarak tanımlanabilir özetle. Arasına krema sıkılabiliyor ya da sade şekilde servis edilebiliyor. Krema sıkıldığında arasına noel baba şeklinde çikolatalar ve bir börülce konuyor. Dilimine çikolata denk gelmesi iyi şans, börülce denk gelmesi kötü şans anlamına geliyor.
Roscon de Reyes Tarifinin Püf Noktaları
Roscon de reyes yapımında değişik bir mayalama tekniği kullanılıyor. Panettone tarifinde kullanılan yönteme benziyor. Ana hamur hazırlanmadan önce küçük bir parça hamur mayalanıyor ve sonrasında hazırlanan ana hamura ekleniyor. Bu ön hamur panettonede iki aşamalıyken roscon de reyesde tek aşamalı ve farklı olarak mayalanması ve mayalanıp mayalanmadığının kolayca anlaşılabilmesi için ılık su içinde bekletiliyor. Hamur ılık suyun etkisiyle kısa sürede kabarıyor ve suyun içine ilk konduğunda suyun dibine çökerken bekledikçe suyun üzerinde yüzmeye başlıyor.
Roscon de reyesin iki önemli püf noktası var. Bunlardan birincisi yüksek proteinli/sert un kullanım gerekliliği. Roscon büyük bir hamur kütlesi olduğu ve oldukça kabardığı için pişerken çirkin bir şekilde çatlamaması için gerilimi kaldırabilecek elastikiyete sahip bir hamur kullanmak gerekiyor. Bunu sağlayabilecek şey de yüksek proteinli un ve uzun süre yoğurmayla güçlendirilecek gluten yapısı. Bir diğer önemli püf noktası ise roscon de reyesin bir büyük, bir de küçük olmak üzere iki tane şeklinde hazılanması. Hamur kütlesi büyüdükçe yüzey gerilimi artıp çatlayıp patlama ihtimali yükselir. Bundan kaçınmak için ve içinin de güzelce pişmesini garantilemek için roscon de reyes iki parça halinde pişiriliyor.
Ben tarifte iki ufak değişiklik yaptım. Geleneksel olarak içine portakal çiçeği suyu (gül suyunun portakal çiçeği versiyonu) ve rum da ekleniyor ama ben rum aromasını sevmiyorum, onun yerine vanilya kullandım. Portakal çiçeği suyunu da kullanmadım. Sırf bir tarifte kullanmak için tek bir malzeme satın almayı israf olarak görüyorum. Böyle düşününce evde rum da yok zaten:) İçinde zaten portakal ve limon kabuğu ve vanilya var, üç aroma yeterli olur diye düşündüm. Öyle de oldu. Yasin iki kez iş yerine götürdü. İkisinde de çok beğenildi. Demek ki rumun ve portakal çiçeği suyunun eksikliği hissedilmedi ya da portakal kabuğu ve vanilya bu eksikliği kapattı. Yine de orijinaline uymak isterseniz vanilya yerine 1 yemek kaşığı rum ve ekstra 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Ön Hamur İçin;
- 1/4 su bardağı ılık süt,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 5 g yaş maya,
- 1/2 su bardağı yüksek proteinli/sert un.
Hamur İçin;
- Ön hamur,
- 2 yumurta (sarılardan biri üzeri için),
- 1/2 su bardağı süt,
- 100 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1 su bardağı şeker,
- 15 g yaş maya,
- 1/2 portakalın kabuğunun rendesi,
- 1 limonun kabuğunun rendesi,
- Bıçağın ucuyla vanilya,
- 4-4,5 su bardağı un,
- Bir tutam tuz.
Üzeri için;
- İnce dilimlenmiş portakal,
- Meyve şekerleri,
- File badem,
- 3 tatlı kaşığı pudra şekeri+2 tatlı kaşığı su.
Kreması için;
- 400 ml krema,
- 1/2 su bardağı pudra şekeri.
Hazırlanışı
- Ön hamur için süt, şeker ve mayayı bir kasede karıştırın,
- Unu ekleyip sert bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru top yapın,
- Bir kasenin içine birkaç su bardağı ılık su koyup hamur topunu suyun içine koyun (top suyun içine gömülecek),
- Hamur topu kabarıp suyun üzerinde yüzmeye başladığında ana hamura başlayın,
- Bunun için süt, şeker ve mayayı karıştırın,
- Tereyağı, bir yumurta, bir yumurta akı, portakal kabuğu, limon kabuğu, vanilya ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Ön mayayı ekleyip karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru tezgaha alıp on dakika yoğurun,
- Üzerini örtüp 45 dk.-1 saat (iki üç katına çıkana kadar) dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup 3/4-1/4 oranında iki parçaya bölün,
- Büyük parçayı alıp yuvarlayın ve parmağınızla ortasında bir delik açıp kalın bir simit haline getirin,
- Üzerini örtüp iki üç katına çıkana kadar dinlendirin,
- Diğer parçayı da aynı şekilde hazırlayıp dinlendirin,
- Yumurta sarısına bir yemek kaşığı süt ve bir çay kaşığı pudra şekeri ekleyip karıştırın,
- Karışımı büyük rosconun üzerine sürün,
- Portakal dilimlerini ve meyve şekerlerini üzerine dizin,
- File bademleri serpin,
- Pudra şekeri ve suyu karıştırın,
- Elde ettiğiniz parçalı şeker karışımını üzerine serpin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin,
- Büyüğü fırından almadan küçüğünün üzerini süsleyin ve onu da aynı derecede pişirin,
- Rosconlar soğuduktan sonra krema ve pudra şekerini dar ve derin bir kaba alıp koyulaşana kadar çırpın,
- Rosconları yatay biçimde ikiye kesin,
- Alt katların üzerine kremayı sıkın,
- İkinci katları üzerlerine kapatın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Benzer Tarifler
Toplam 4 Yorum
- Arzu Mercan: Acaba neden iki tane pişirmek gerekiyor? Çatlamasın diye demişsiniz notlarda. Acaba tarifi 1/4 azaltarak ya da yarı yarıya azaltarak bir tane yapmak mümkün olur mu? 07 Ocak 2021 17:41
- Kevserin Mutfağı: Yumurta miktarından dolayı mümkün değil ne yazık ki. 07 Ocak 2021 18:46
- Gulsah76: Çok kısa bir an yapasım geldi. Farklı ülke tariflerinizi denemek ilgimi çekiyor. Bu arada özellikle bu konuda elinize sağlık. Ama sonra bi baktım panattoneden hallice... Hemen yapasım geçti...Acaba videolu olsaydı bu kadar tırsmaz mıydım? 07 Ocak 2021 00:19
- Kevserin Mutfağı: Panettoneyle tek ortak noktası ön mayası olması, o da çok kısa sürede oluyor zaten. Gerisi panettoneden ziyade poğaça. Video da bu gerçeği değiştirmez:) 07 Ocak 2021 00:39