Roscon de Reyes Tarifi

Roscon de Reyes İspanya'da 6 Ocak'ta kutlanan Reyes Magos (büyücü krallar) gününde yapılan bir tür tatlı ekmek. Reyes Magos İsa'nın doğumundan sonra doğudan gelip İsa'ya hediye getiren üç kral/büyücü/akıllı adam adına yapılan bir kutlama günü. Reyes Magos günü biri Asya, biri Avrupa, bir diğeri ise Afrika'yı temsil eden üç kral ile temsil ediliyor. Çocuklar bu kralları temsil eden padişah gibi giyinmiş, Afrika'yı temsil eden kralın siyahi biri tarafından, siyahi biri bulunamazsa da beyaz birinin yüzünün siyaha boyanarak temsil edildiği kişilerle noel baba misali fotoğraf çektiriyor. 6 Ocak'ta çocuklara hediyeler veriliyor, Noel'de olduğu gibi aile yemekleri yeniyor ve bu yemeklere giderken roscon de reyes götürülüyor. Ama roscon de reyesi pastane ve marketlerde tüm noel dönemi boyunca bulmak mümkün.

Roscon de reyes meyve şekerlemeleri ile kral tacı şeklinde süsleniyor. Rengarenk süslenmiş, yuvarlak bir tatlı ekmek olarak tanımlanabilir özetle. Arasına krema sıkılabiliyor ya da sade şekilde servis edilebiliyor. Krema sıkıldığında arasına noel baba şeklinde çikolatalar ve bir börülce konuyor. Dilimine çikolata denk gelmesi iyi şans, börülce denk gelmesi kötü şans anlamına geliyor.

Roscon de Reyes Tarifinin Püf Noktaları

Roscon de reyes yapımında değişik bir mayalama tekniği kullanılıyor. Panettone tarifinde kullanılan yönteme benziyor. Ana hamur hazırlanmadan önce küçük bir parça hamur mayalanıyor ve sonrasında hazırlanan ana hamura ekleniyor. Bu ön hamur panettonede iki aşamalıyken roscon de reyesde tek aşamalı ve farklı olarak mayalanması ve mayalanıp mayalanmadığının kolayca anlaşılabilmesi için ılık su içinde bekletiliyor. Hamur ılık suyun etkisiyle kısa sürede kabarıyor ve suyun içine ilk konduğunda suyun dibine çökerken bekledikçe suyun üzerinde yüzmeye başlıyor.

Roscon de reyesin iki önemli püf noktası var. Bunlardan birincisi yüksek proteinli/sert un kullanım gerekliliği. Roscon büyük bir hamur kütlesi olduğu ve oldukça kabardığı için pişerken çirkin bir şekilde çatlamaması için gerilimi kaldırabilecek elastikiyete sahip bir hamur kullanmak gerekiyor. Bunu sağlayabilecek şey de yüksek proteinli un ve uzun süre yoğurmayla güçlendirilecek gluten yapısı. Bir diğer önemli püf noktası ise roscon de reyesin bir büyük, bir de küçük olmak üzere iki tane şeklinde hazılanması. Hamur kütlesi büyüdükçe yüzey gerilimi artıp çatlayıp patlama ihtimali yükselir. Bundan kaçınmak için ve içinin de güzelce pişmesini garantilemek için roscon de reyes iki parça halinde pişiriliyor.

Ben tarifte iki ufak değişiklik yaptım. Geleneksel olarak içine portakal çiçeği suyu (gül suyunun portakal çiçeği versiyonu) ve rum da ekleniyor ama ben rum aromasını sevmiyorum, onun yerine vanilya kullandım. Portakal çiçeği suyunu da kullanmadım. Sırf bir tarifte kullanmak için tek bir malzeme satın almayı israf olarak görüyorum. Böyle düşününce evde rum da yok zaten:) İçinde zaten portakal ve limon kabuğu ve vanilya var, üç aroma yeterli olur diye düşündüm. Öyle de oldu. Yasin iki kez iş yerine götürdü. İkisinde de çok beğenildi. Demek ki rumun ve portakal çiçeği suyunun eksikliği hissedilmedi ya da portakal kabuğu ve vanilya bu eksikliği kapattı. Yine de orijinaline uymak isterseniz vanilya yerine 1 yemek kaşığı rum ve ekstra 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Roscon de Reyes Tarifi ilk olarak 04/01/2021 tarihinde yayınlandı ve 09/05/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.