Şambali Tarifi
Şambali tatlısı benim için fazla ağır tatlılar kategorisinde olmuştur her zaman. Yedikten sonra insanın içini yakıp bardak bardak su içiren tatlılar bana göre değil pek işin özü. Evde yaparsam belki dışarıda satılanlar gibi olmaz diye düşünmüştüm. Evet dışarıda satılanlar gibi çok aşırı yoğun olmadı evde yaptığım ama yine de tam benlik olmadı. Bu arada dışarıda satılan tatlılardaki o iç yakan lezzeti sevenler de olabilir aranızda. Hayal kırıklığına uğratmak istemem kimseyi ama böyle bir şeyi bilip de söylememek de olmaz. Hazır tatlılardaki o geniz yakan, bazılarının hazır tatlıları sevme sebebi hatta, şey glikoz şurubu (mısır şurubu). Glikoz şurubu bal kıvamında (belki biraz daha kıvamlı), şekerden çok daha yoğun şeker tadı olan bir çeşit gıda katkı maddesi. Artık aklınıza gelen hatta gelmeyen neredeyse tüm hazır gıdaların içinde var glikoz şurubu. Sadece tatlıları getirmeyin aklınıza bu arada. Ketçabından cipsine, tuzlu krakerinden krem şantisine, pasta kremasına nar ekşisine hazır salata soslarına kadar her şeyin içinde var. İnanmıyorsanız bir büyüteç alıp içindekiler kısmına bakın evdeki hazır gıda paketlerinin:)
Şekere Dikkat
Şeker zararsız mı peki? Elbette değil, yıllardır bas bas bağırıyor tüm uzmanlar şeker şöyle zararlı böyle zararlı diye. Ama bir o kadar da lezzetli ve bağımlılık yapıcı bir şey. İnsanın hayatından çıkarması gerçekten çok ama çok zor. Hele de Türk mutfağı gibi nefis tatlıları olan bir mutfak kültürünün kucağındayken. Ne yapmak lazım peki? Ben şahsen kendi adıma tatlılarda kullandığım şeker miktarını azalttım son yıllarda mesela. Fırsat buldukça eski tariflerimi de tekrar yapıp tarifleri güncelliyorum bu doğrultuda. Ben yaptım tatsız/şekeriz oldu, bir sonraki sefer şekerini arttıracağım şeklinde yorumlar alıyorum zaman zaman bu yüzden. Keşke diyorum içimden (bezen de dışımdan) şeker miktarını arttırmak yerine damaklarını daha az şekerli şeylere alıştırsalar. Hazır gıda tüketmeye devam ettikçe bu daha da zorlaşıyor ama maalesef. Sürekli çok şekerli şeyler yenince az şekerliler aşırı şekersiz gelmeye başlıyor çünkü. Sadece paketli gıdalar değil bu etkiyi yaratan şey elbette, pastanelerde, tatlıcılarda satılan tatlıların da payı büyük. Yine zaman zaman bunun için bu kadar masraf yapıp zaman harcayamam X marketinde 3 liraya satılıyor hazırı, alır onu yerim diyorlar, beni en çok üzen yorumlardan biri bu sanırım. Evde yapıp 5 liraya mal etmek yerine 3 liraya hazırını almayı tercih eden biri bunu 2 lira için yapıyor demektir. 2 liraya bu sağlıksız gıdalardan kaynaklanabilecek bir hastalığı tedavi ettirmeyi bırakın otobüse binip hastaneye bile gidemezsiniz. Bir insan için sağlığı nasıl bu kadar değersiz olabiliyor anlamak mümkün değil.
Şerbetli Tatlılarda Şeker Miktarını Azaltmak Mümkün Mü?
Şerbetli tatlılarda şeker miktarını azaltmak mümkün değil ama ne yazık ki. Şerbetin belli bir kıvamda olması gerekiyor tatlının kıvamının bozulmaması için. Bunun için de şekerin fazlaca kullanılması gerekiyor maalesef. Bu yüzden şerbetli tatlıları da yalnızca bayramlarda adet yerini bulsun diye yapmak bence makul bir çözüm. Tabi bir de ikramlara hayır diyebilme gücü gerekiyor ki o tatlı yapmamaktan çok daha zor. Bayramda bu yazdıkların fır fır dönsün kafanızda önünüze tatlılar kondukça inşallah, belki biraz faydası olur:)
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 12 Kişilik
Malzemeler
- 2 su bardağı irmik,
- 1,5 su bardağı yoğurt (koyu kıvamlı),
- 1 su bardağı şeker,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1 yemek kaşığı limon suyu,
- 6 tane tuzsuz çiğ fıstık.
Şerbeti için;
- 2 su bardağı şeker,
- 2 su bardağı su,
- 1 ince dilim limon.
Hazırlanışı
- Şerbet için şeker ve suyu bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene ve şerbet kaynamaya başlayana kadar karıştırın,
- Altını kısıp içine limon dilimini (sıkmadan) ekleyip ve 15 dk. kendi halinde kaynamaya bırakın (altını kapattıktan sonra limonu çıkarın),
- Diğer yandan yoğurt ve şekeri çırpın,
- Küçük bir fincanda karbonat ve limon suyunu iyice köpük köpük olana kadar karıştırın ve çırpılmış yoğurda ekleyin,
- İrmiği de ekleyip iyice karıştırın,
- Karışımı yağladığınız 20*26 cm'lik fırın kabına boşaltın,
- Elinizi ıslatıp üzerini fazla bastırmadan düzleyin,
- Keskin bir bıçakla üzerine dilimlenecek şekilde çizikler atın,
- Dilimlerin ortalarına birer yarım fıstık yerleştirin,
- Kabı 170 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzeri iyice kızarana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp 3 dk. kadar bekleyin ve şerbeti üzerine gezdirin,
- Şerbetini çektikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
23 Mayıs 2020 23:32
22 Mayıs 2020 18:48
24 Nisan 2020 20:21
16 Nisan 2020 22:06
22 Mart 2020 15:23
21 Mart 2020 00:02
31 Aralık 2019 01:05
11 Kasım 2019 17:06