Şerbetli Tatlılarda Karşılaşılan Problemler ve Çözümleri

Her bayram mutlaka yeni bir şerbetli tatlı tarifi paylaşmaya çalışıyorum. Ama bu bayram farklı bir şey yapmak istedim. Tariflerim arasında çeşit çeşit baklavalar, her türlü şekerpare, revani, lokma, kemal paşa, aklınıza gelebilecek neredeyse her türlü şerbetli tatlı tarifi var zaten. Bence pek çok kişinin de yeni bir şerbetli tatlıdan ziyade şerbetli tatlılarla ilgili yaşadığı problemlere çözüm ihtiyacı var. Bu nedenle ben de bu yıl yeni bir tarif paylaşmak yerine sık karşılaşılan problemleri ele aldığım bir yazı paylaşmak istedim.

Elektronik aletlerin paketlerinden kullanma kılavuzu adında bir kitapçık çıkar. Türkiye'de insanlar bu kullanma kılavuzlarını genelde kapağını bile açmadan çöpe attıkları için ne işe yaradığını bilen kişi sayısı az olabilir. O yüzden hakkında biraz bilgi vermek isterim. Bu kitapçıkların içinde aldığınız elektronik aletin nasıl çalıştığını, hangi özellikleri olduğunu, hangi düğmesinin ne işe yaradığını, kullanırken ne tür problemlerle karşılaşabileceğinizi, bu problemlerin neden kaynaklanabileceği ve nasıl çözülebileceği gibi bilgiler yer alır. Kullanıldığı takdirde oldukça faydalı bir şeydir yani aslında. Ben hayatımda ilk kez kullanma kılavuzu okuyarak para kazanmaya başladım. Yaşadığım yere uydu antenleri yeni yeni geldiği zamanlar komşuların uydu ayarlarını yapmaya giderdim. Her markanın ayarını bilmem mümkün olmadığı için açar kullanma kılavuzundan bakardım. İki dakikada ayarları yapıp harçlığımı alır çıkardım.

Bu yazıda bahsettiğim kullanma kılavuzlarının genellikle son sayfalarında yer alan Sıkça Yaşanan Sorunlar bölümü gibi bir yöntem izlemek istedim. Ben başlangıçta yazıyı sık aldığım sorulara dayanarak hazırlayacağım ama zaman içerisinde yorumlar kısmına gelen soruları da dahil ederek genişletmeyi planlıyorum. Umuyorum ki bu yazı sayesinde şerbetli tatlı yaparken daha az problem yaşanır hale gelir.

Tatlım Şerbetini Çekmedi, Neden?

Bu sorunun cevabı tatlının türüne göre farklılık gösterebilir ama genellemek gerekirse iki temel sebepten kaynaklanmış olma ihtimali yüksektir.

Birincisi tatlıyı çok fazla pişirip kurutmuş olabilirsiniz. Bir parça taze ekmek, bir parça da bayat, kurumuş ekmek düşünün. Hangisini çorbanın içine attığınızda çorba suyunu daha hızlı çekip daha hızlı yumuşar? Taze ve yumuşak olan değil mi? Şerbetli tatlılar da benzer şekilde çalışır. Eğer tatlı tam ayarında pişti ve çok kurumadıysa şerbeti daha kolay çekecektir. Pek çok kişinin fırında pişirirken en çok korktuğu şey çiğ kalmasıdır ve bu korkudan kaynaklı olarak yiyecekleri genellikle gereğinden fazla pişirip kurutur. Bu korkunun sizi ele geçirmesine ve hata yapmanıza neden olmasına izin vermeyin. Çok kalın bir yiyecek pişirmiyorsanız ve çok yüksek sıcaklık derecesi kullanmadıysanız üzeri hafifçe kızardığında (Kahverengileştiğinde demiyorum bakın kızardığında diyorum.) içi de pişmiş olur. Daha fazla pişirmek daha iyi pişmesini sağlamaz, kurumasına ve sertleşmesine neden olur.

İkinci ihtimal şerbetin çok koyu kıvamlı olmuş olması. Yine çorba örneğinden gidelim. Elinizdeki ekmek parçasını normal kıvamda bir domates çorbasının içine attığınızda mı suyunu daha çabuk çekip yumuşar yoksa pelte kıvamına gelmiş bir çorbanın içine mi? Elbette normal, akışkan kıvamdaki çorbanın. Şerbetli tatlılarda da bu böyledir. Şerbetin içindeki su büyük oranda buharlaştıysa ve geriye sadece karamelize olmaya yakın şeker kaldıysa bu şerbet tatlınızı ıslatamaz. Genel söylemle tatlı şerbetini çekmez.

Bu iki büyük ihtimal dışında tatlının şerbetini çekmemesinin olası sebepleri şöyle sıralanabilir:

• Aceleci davranmış olabilirsiniz. Şerbetli tatlıları şerbetledikten sonra en iyi kıvama ulaşmaları için bir gece bekletmelisiniz.
• Şerbet az gelmiş olabilir.

Tatlım Şerbetini Çekmedi, Ne Yapmalıyım?

Şerbeti dökmenizin üzerinden 24 saat geçmiş olmasına rağmen tatlınız şerbetini çekmediyse yapabileceğiniz birkaç şey var. Eğer tatlı bolca şerbetin içinde yüzer şekildeyse talıyı şerbetiyle birlikte metal bir tepsiye (fırınla birlikte gelen klasik fırın tepsisi gibi) alın. Zaten öyle bir tepsideyse orada kalsın. Tepsiyi ocağa alıp ateşin değdiği yeri sürekli değiştirerek ve şerbeti sürekli kaşık kaşık tatlının üzerine gezdirerek kısık ateşte pişirerek çektirebilirsiniz.

Eğer şerbet olmamasına rağmen tatlı kuruysa şerbeti az gelmiş demektir. Bu durumda biraz daha şerbet hazırlayıp sıcak şekilde tatlının üzerine gezdirip bekletebilirsiniz.

Tatlımın Şerbeti Şekerlendi, Ne Yapmalıyım?

Şerbetin tane tane şekerlenmesi şerbetin çok koyu yapıldığını gösterir. Tatlınızın şerbeti şekerlendiyse daha sıvı kıvamlı bir şerbet hazırlayıp sıcak şekilde tatlının üzerine gezdirebilirsiniz.

Baklavam Yumuşak Oldu, Neden?

Baklavanızın çıtır çıtır değil yumuşak olmasının iki temel nedeni olabilir. Birincisi baklavayı yeterince gevrek olacak şekilde pişirmemiş olabilirsiniz. Baklavayı düşük sıcaklıkta uzunca pişirip için de iyice kurumasını sağlamalısınız. Yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirdiğiniz takdirde üzeri kısa sürede kızarır ama içi yumuşak kalır. Bu da şerbeti yedikten sonra içinin çok fazla yumuşamasına neden olur.

İkinci olası neden şerbetin sulu olması. Şerbeti yeterince koyu kıvamda hazırlamadığınız takdirde baklavanız olması gerektiği gibi çıtır olmayacaktır.

Tatlıyı Önceden Hazırlayıp Daha Sonra Şerbetleyebilir miyim?

Evet. Baklava, şekerpare, revani gibi şerbeti üzerine dökülerek şerbetlenen tatlıları önceden pişirip üzerleri kapalı şekilde saklayarak daha sonra üzerine sıcak şerbet dökebilirsiniz.

Tatlıyı Önceden Hazırladığımda Nasıl Saklamalıyım?

2-3 güne kadar çok yüksek olmayan oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak istediğiniz takdirde buzdolabında saklamanız daha uygun olacaktır.

Şerbetli Tatlıları Nasıl Saklamalıyım?

Bunun için de cevap aynı. 2-3 güne kadar çok yüksek olmayan oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak istediğiniz takdirde buzdolabında saklamanız daha uygun olacaktır.