Cevizli Tel Kadayıf Tarifi
Ramazan geliyor, iftara ne pişirmeli, sahurda ne yemeli derken neredeyse bitirdik Ramazan'ı. Bayram tatlılarını düşünme zamanı geldi bile. Bu bayram için blogtaki şerbetli tatlılara ek olarak iki farklı tarif hazırladım. Önümüzdeki hafta videolu olarak da yayınlayacağım. Şerbetli tatlılar konusunda kendine güvenemeyenlerin işine yarayacağından eminim.
Kadayıf ben küçükken annemin en sık yaptığı tatlılardan biriydi. Hani şu hazır pişmiş halde satılanlardan yapardı annem. Onlar da oldukça kalın oldukları için üzeri çıtır, içi yumuşak olurdu. Ben en çok üst kısımlarını severdim. O yüzden anneme çaktırmadan üstten üstten kızarmış olanları aşırırdım hep. Keşke kadayıfın içini de çıtır yapsalar diye düşünürdüm. Gün oldu devran döndü, kendi kadayıfımı kendim yapar oldum ve bilin bakalım ne oldu? Şerbetli tatlı yapmayı ve hepsinin ayrı ayrı nasıl olması gerektiğini öğrendim.
Şerbetli tatlılar genellikle tatlı pişirilir, şerbet üzerine gezdirilir şeklinde kategorize edilir ama aslında öyle değildir. Her tatlının beklediği muamele farklıdır. Örneğin ekmek kadayıfı şerbetiyle birlikte pişer, taş kadayıf şerbete atılıp yeterince şerbet çektikten sonra şerbetin içinden alınır, şerbetiyle beklemez. Tariflerin incelikleri tarifin kendisine olduğu kadar o tarifi nasıl sevdiğinize göre de değişir. O yüzden hem tarifin püf noktalarını hem de o tatlıyı nasıl sevdiğinizi çok iyi bilmeniz ve buna göre hareket etmeniz elzemdir.
Bu bildiklerim ışığında annemin yaptığı kadayıfı düşününce tek suçlunun kadayıf olmadığını görüyorum. Kadayıfın içinin yumuşak olmasının tek nedeni kadayıf değilmiş. Bir nedeni de annemin yaptığı şerbetin kıvamsız olmasıymış. Farklı şerbetli tatlıların tadına baktıkça benim için ideal ev yapımı kadayıf üstü ve altı çıtır, ortası ise yoğun kıvamlı şerbetin etkisiyle yoğun-yumuşak (iyi bir baklava alt katmanı gibi) kıvamdadır.
Bu kıvamı yakalamak için yapmanız gereken üç şey var. Kadayıfı iyi pişirmek, şerbeti yeterli koyuluğa gelene kadar kaynatmak ve şerbeti kadayıfla ideal sıcaklıkta birleştirmek. İlk ikisi için kuralın kendisi ne yapmanız gerektiğini zaten söylüyor. Sonuncusu için de tarifi ara vermeden adım adım takip etmeniz yeterli olacaktır.
Kadayıfı bu şekilde sade olabileceği gibi kaymak veya dondurmayla da servis edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8 Kişilik
Malzemeler
- 250 g yaş tel kadayıf,
- 100 g tereyağ (erimiş hali 3/4 su bardağı),
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz,
Şerbeti için;
- 1,5 su bardağı şeker,
- 2 su bardağı su,
- 1/2 dilim limon.
Hazırlanışı
- Kadayıfın yarısını 26 cm'lik yuvarlak bir fırın kabına alıp çok fazla küçültmeden parçalayın (didin),
- Kabın dibine eşit şekilde yayıp avucunuzun içiyle bastırarak sıkıştırın,
- Eritilmiş tereyağın yarısını bir kaşık yardımıyla üzerine gezdirin,
- Elinizle tekrar bastırarak sıkıştırın,
- Cevizin tamamını üzerine yayın ve yine bastırarak sıkıştırın,
- Kalan kadayıfı parçalayıp cevizlerin üzerine eşit şekilde yayın ve bastırarak sıkıştırın,
- Kalan tereyağını da üzerine gezdirip tekrar sıkıştırın,
- Kadayıfı 8 üçgen şeklinde dilimleyin,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin,
- Kadayıfı fırından alıp soğumaya bırakın,
- Bu sırada şerbet için su, şeker ve limonu bir tencereye alın,
- Şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin,
- Şeker eridikten sonra orta hararetli ateşte 20 dk. kadar kaynatın,
- Ateşten alıp içinden limonu çıkarın ve 2-3 dk bekletin,
- Sıcak şerbeti soğuyan kadayıfın üzerine gezdirin,
- Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
09 Şubat 2022 12:09