Terbiyeli Kıymalı Şehriye Çorbası Tarifi

Çorbalar, Türk mutfağının en kıymetli hazinelerinden biridir. Anadolu’da neredeyse her yörenin kendine ait en az bir çorba geleneği vardır ve bu gelenek kuşaktan kuşağa aktarılır. Çorba, sadece bir başlangıç değil aynı zamanda hastalıkları iyileştirdiğine inanılan birer şifa kaynağı olarak da görülür. Terbiyeli kıymalı şehriye çorbası da bu köklü geleneğin modern mutfaklarda hâlâ yaşatıldığı örneklerden biridir.

Hiç merak ettiniz mi şehriye Türk mutfağında ne zaman kullanılmaya başladı ya da Osmalı mutfağında var mıydı diye? Tel şehriye İtalyanca ve İtalyan'dan direkt alındığı şekilde kullanıldığı için İngilizce vermicelli demektir. Vermicelli kelimesi İtalyanca “küçük solucanlar” anlamına gelir. Bu isim, ince uzun makarnaların görüntüsünden dolayı verilmiştir. Tarihsel olarak, vermicelli Orta Çağ İtalya’sında, özellikle 14. yüzyılda yazılı kaynaklarda geçmeye başlar.

Osmanlı mutfağına baktığımızdaysa şehriye ile ilgili ilk kayıtlar karşımıza 15. yüzyılda çıkmaya başlar. Ancak şehriyenin Arapça kökenli bir kelime olması şehriyeyi İtalyanlardan değil Araplardan almış olma ihtimalimizin daha yüksek olduğunu gösteriyor.

Kısacası şehriye Osmanlı mutfağından günümüze gelmiş, özellikle kış aylarında sıkça kullanılan malzemelerden biridir. Çorbalarda, pilavlarda, hatta salatalarda bile yerini alır.

Çorbalarda tavuk ya da kıymayla birleştiğinde daha besleyici bir hale gelir. Hele de ekşili tavuk çorba tarifinde olduğu gibi yoğurtlu bir terbiye eşlik ederse besleyiciliğinin yanında lezzeti de katlanır. Bu şekilde hem Anadolu’nun geleneksel mutfak kültürünü yansıtan hem de sofralarımızı bereketlendiren bir çorba ortaya çıkar.

Terbiyeli çorbaların mutfaklarımızdaki yeri oldukça özeldir. Yoğurt, yumurta, limon suyu ve un ile hazırlanan terbiye, çorbaya sadece kıvam vermekle kalmaz; aynı zamanda hafif ekşimsi, dengeli bir lezzet katar. Anadolu’da yoğurt, hem ekonomik, hem besleyici, hem de sindirimi kolaylaştırıcı olması yönüyle, mutfağımızın en temel malzemelerinden biridir. Öyle ki çorba ya da terbiyeli kuzu etli enginar tarifi gibi sıcak yemeklerde bile sık sık kullanırız.

Kıymalı şehriye çorbası, özellikle çocuklu aileler için adeta kurtarıcıdır. İçinde etten gelen protein, yoğurttan gelen kalsiyum, limonla desteklenen C vitamini ve şehriyeden gelen karbonhidrat bir araya gelir. Bu da tek bir kase çorbayı, dengeli ve besleyici bir öğün haline getirir. Bunun yanına çocukların damak tadına da kolay uyum sağlaması eklenince ailecek keyifle yenebilecek bir yemek olmasını sağlar.

Yazıya son vermeden bir de kısaca püf noktalarına değinelim.

Püf Noktaları

• Terbiyeyi eklerken çorbanın kesilmemesi için mutlaka yavaş yavaş ılıştırarak ekleyin.

• Daha yoğun bir et lezzeti isterseniz et suyu kullanabilirsiniz ama şart değil. Eğer elinizde yoksa yerine su eklemeniz yeterli olacaktır.

• Kuru nane yerine taze nane de çok yakışır, özellikle yaz aylarında ferah bir tat katar.

Sıcak bir kase terbiyeli kıymalı şehriye çorbası, sofranıza hem lezzet hem de şifa getirecektir.

Afiyetle kalın…

Afiyetle kalın...

Click here to see the recipe in English

Terbiyeli Kıymalı Şehriye Çorbası Tarifi ilk olarak 23/02/2026 tarihinde yayınlandı ve 23/02/2026 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.