Ekşili Tavuk Çorba Tarifi
Dün Facebook üzerinden en çok hangi çorbayı seviyorsunuz diye ufak bir anket yaptım. İnanır mısınız fark atarak öne geçen çorba olmadı. Herkes başka başka cevaplar verdi. Çorba konusundaki zevkler çok değişiyor. Ama üzerinde anlaşılan bir nokta var; çorba kış aylarının vazgeçilmezi.
Dışarıda geçirdiğimiz kış günlerinde gözümüzde tüten şey bir kase sıcacık çorba. Eve gidince ilk yapılması planlanan şey sıcak bir çorba içmek. Peki bu çorbanın insanlık tarihindeki yeri nedir öğrenmek ister misiniz?
Çorba insan hayatına M.S. 3. yüzyılda girmiş. Devrin azizlerinden St. Patroklus arpa ekmeğini suya banıp üzerine tuz serperek yermiş. Zamanla suyun yerini ise et suyu almaya başlamış Her ne kadar günümüzün çorba anlayışıyla çok örtüşmese de bu çorba günümüzde Fransa deyince ilk akla gelen şeylerden biri olan meşhur soğan çorbasının en ilkel halidir. Hatta Avrupa genelinde çorbanın içinde ekmek kullanma geleneği halen devam etmektedir. Bunun en güzel örneklerinden biri bizim de zaman zaman kullandığımız krutonlardır.
Hatta bizim oralarda (Kırklareli) tarhana çorbası eskiden papara gibi kuru ekmeklerin üzerine dökülerek yenirdi. Benim en sevdiğim yemekti. Şimdilerde aileler eskisi kadar kalabalık olmadığı için evlerde çok fazla ekmek yapılmıyor ve kuru ekmek de bulunmuyor dolayısıyla. Hazır ekmeklerden de güzel olmuyor bu ekmekli tarhana çorbası.
Gerçi ev ekmeği olsa da eskisi kadar lezzetli gelir mi bilmiyorum. Çocukluktandı belki bu kadar lezzetli gelişi. Kocaman bir tepsi ekmek doğranır, üzerine sıcak tarhana çorbası dökülürdü. En üstüne tereyağda biber yakılır gezdirilirdi. Yanına da bir tabak yeşil domates turşusu çıkarılırdı. Akşam yemeği menüsü bundan ibaret olurdu. Ve bu sofranın başına 6 kişi oturup karınlarımızı doyururduk biz. Şimdilerde olduğu gibi 3-4 çeşit yemek yapılıp yarısı çöpe atılmazdı.
Ben ailemden, annemden gördüğüm gibi bir lokma ekmeği bile ziyan etmemeye çalışır, insanları da bu konuda teşvik etmeye çalışırım. Lütfen sizler de bu konuda duyarlı olup sadece kendi evinizde çalışmayın yemek ziyan etmemeye, etrafınızdaki insanları da uyarın elinizden geldiğince.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6 kişilik
Malzemeler
- 1/2 tavuk göğsü,
- 1 su bardağı tel şehriye,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 limon suyu,
- 1 tepeleme yemek kaşığı un,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 6 su bardağı + 1 çay bardağı oda sıcaklığında su.
Hazırlanışı
- Tavuğu küp küp doğrayın,
- Zeytinyağını kızdırın,
- Tavukları ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- 6 su bardağı su ve şehriyeleri ekleyip tavuklar ve şehriyeler yumuşayana kadar pişirin,
- Ayrı bir kapta yumurta sarısı, limon suyu, un ve 1 çay bardağı suyu çırpın,
- İçine çorbanın suyundan bir kepçe ekleyip hızlıca karıştırın,
- Bu karışımı azar azar çorbaya ekleyip hızlı hızlı karıştırın,
- Sürekli karıştırarak kıvamını bulana kadar pişirin ve ateşten alın,
- Tuz ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
20 Mart 2020 00:15
24 Eylül 2019 19:03