Terbiyeli Kuzu Etli Enginar Yemeği Tarifi
Terbiyeli yemekleri çok seviyorum. Terbiyesi ana yemeğin yanı sıra çorba gibi de oluyor ve terbiyeli yemek pişirdiğim zaman önden çorba yapmıyorum. Salçalı yemeklerin suyunu yiyemediğim için ya olabildiğince az suyla pişiriyorum ya da kendi tabağıma kakını süzdürerek alıyorum. Terbiyeli yemeklerde bu zahmete gerek kalmıyor, çünkü terbiyeli yemeklerin suyu o kadar lezzetli oluyor ki suyunu daha çok kendime almaya çalışıyorum.
Terbiyeli yemek deyince aklınızda bir tarif canlanmadıysa daha önce paylaştığım terbiyeli köy tavuğu, terbiyeli et haşlama, terbiyeli kereviz yemeği tariflerimi hatırlatabilirim. Terbiyeli yemeklerde terbiyeli çorbalarda olduğu gibi en çok dikkat etmeniz gereken şey terbiyeyi kestirmemek.
Terbiyeli tariflerde terbiye genellikle yüksek sıcaklığın etkisiyle kesilir. Bu nedenle terbiyeyi sıcağa yavaş yavaş alıştırmak gerekir. Bunun içinde terbiyeyi ısıtacak olan su/et suyu terbiyeye azar azar eklenmeli ve terbiye hızlıca çırpılmalıdır. Bir miktar ılınmış olan terbiye tencereye geri konurken yine yavaşça eklenmeli ama hızlıca çırpılmalıdır.
Tuz da terbiyenin kesilmesine neden olabilecek bir malzemedir. Bu nedenle yemeğin tuzunu yemeğin altını kapadıktan sonra eklemekte fayda vardır.
Terbiyeli kuzu etli enginar yemeği tarifinde de bunlara dikkat etmeniz terbiyenin kesilme riskini azaltacaktır.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 500 g küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti,
- 4 adet büyük boy enginar çanağı,
- 2 adet havuç,
- 4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 limonun suyu,
- 1 silme tatlı kaşığı un,
- 2 defne yaprağı
- Tuz,
- Karabiber,
- 1 çay kaşığı tane karabiber,
- 3 su bardağı sıcak su,
- Bir tutam kıyılmış maydanoz.
Hazırlanışı
- Düdüklü tencereyi ocakta kızdırın,
- Eti ekleyip sürekli karıştırarak harlı ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Su, defne yaprakları ve tane karabiberi ekleyin,
- Kapağını kapatıp düdüklü tencerenizin pişirme süresine göre etler hafifçe yumuşayana kadar pişirin,
- Doğranmış enginarları ekleyip yumuşayana kadar pişirin,
- İçinden karabiber tanelerini ve defne yapraklarını ayırıp atın,
- Terbiyesi için ayrı bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın,
- Etin suyundan azar azar ekleyip hızlıca çırpın,
- Terbiyeyi tencereye ekleyip hızlıca karıştırın,
- Ocağa alıp orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin ve ateşten alın,
- Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 3 Yorum
- Özlem: Rica ederim. Sevgiler... 21 Mart 2022 10:08
- ozlem10: merhaba,enginarı hangi aşamada rkliyoruz? 16 Mart 2022 18:07
- Kevserin Mutfağı: Aradan bir madde silinmiş yanlışlıkla. 5. madde olarak ekledim. Dikkatin için teşekkürler. 16 Mart 2022 20:46