3 Haftada Siyah Zeytin Yapımı
Birkaç yıldır aynı zeytinciden sipariş veriyorum. Zeytin hasadı yapılmaya başlandığında bana whatsapp'tan yazıyor. Ben siparişimi veriyorum, hemen ertesi gün tazecik toplanmış zeytinler kapıma geliyor.
Bu sırada da arada zeytin yapımıyla ilgili videolar gönderiyor. Ben İspanyol tipi bol soslu zeytinleri sevmediğim için bu videoları genellikle görmezden geliyordum. Taa ki bir gün siyah zeytin videosu gönderene kadar. İspanya'da siyah zeytin tüketimi yeşil kadar yaygın değil. Olanlar da genellikle salamura, sele değil. Gönderilen videonun sele zeytin videosu olduğunu görünce çok şaşırdım ve bir bakayım dedim.
Yapım aşamaları tek bir farkla benimkiyle aynı. Farkı zeytinleri tuza basmadan önce kaynar suyla durulamaları. Daha önce duyduğum bir yöntem değildi. Instagram'dan sordum ve bu yöntemi daha önce kullanan başka kimse de çıkmadı. Denemekten başka çarem kalmamıştı. Ben de denedim. Sıcak suyun zeytinleri yumuşatacağını düşünmüştüm ama öyle bir etkisi olmadı. Yalnızca üzerlerindeki doğal koruma tabakasını aldı.
Normal yöntemle sele zeytin yaparken zeytinler suyunu birkaç gün içinde damla damla salmaya başlar. Bu yöntemde ertesi gün şırıl şırıl su akmaya başladı. Sonraki süreçte de bu su salma o kadar hızlı gerçekleşti ki zeytinler üç hafta içinde yemeye hazır hale geldiler. Üstelik normalde arada ezilenler olurdu, bu yöntemde hiç fire vermediler.
Özetle bu yöntem benim standart siyah sele zeytin yapım yöntemim haline geldi. Hal böyle olunca da sizinle de paylaşmak istedim.
Afiyetle kalın...
Videolu 3 Haftada Siyah Zeytin Yapımı
Hazırlanışı
- Zeytinlerin saplarını ve aralarından kurtlu ya da çürük olanlarını ayırıp atın,
- Zeytinleri yıkayıp süzün,
- Üzerlerine 2 lt kadar kaynar su gezdirip bekletmeden süzün,
- Temiz bir mutfak havlusuyla sularını alarak kurutun,
- Bez bir torbaya aralarına tuz serperek avuç avuç yerleştirin,
- Torbanın ağzını bağlayıp yüksek bir yere asın ve altına bir leğen koyun,
- Her gün torbayı sallayarak zeytinlerin yer değiştirmesini sağlayın ve torbayı açıp zeytinleri kontrol edin,
- Ertesi gün su salmaya başlayacaklar,
- Suları tamamen akıp acıları gidene kadar (buruşmaya başladıktan sonra tatlarına bakmaya başlayabilirsiniz), yaklaşık 3 hafta kontrol ve karıştırma işlemini yapın,
- Zeytinleri yıkayıp (tuzsuz olmaları için suda bekletebilirsiniz) fazla suyunu bezle aldıktan sonra açık hava ve/veya güneş gören bir yere yayıp tamamen kurutun,
- Kavanozlara paylaştırıp üzerlerine birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve kapaklarını kapatıp bütün zeytinler yağa bulanana kadar çalkalayın ya da buzdolabı poşetlerine koyup dondurarak saklayın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
3 Haftada Siyah Zeytin Yapımı ilk olarak 27/10/2025 tarihinde yayınlandı ve 04/11/2025 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder