Elma Pektini Tarifi

Elma Pektini TarifiElma Pektini TarifiElma Pektini Tarifi

Şekersiz ayva reçeli Tarifi üzerinde çalıştığımı söylemiştim bir süre önce Instagram‘da. O çalışmaların nihayet sonuna geldim artık. Bu tarif nedir, ayva reçeliyle ne alakası var? hepsini anlatacağım merak etmeyin. Şekersiz reçel yapmanın önünde iki engel vardır. Birincisi kıvam ikincisi dayanıklılık.

Pektin Nedir?

Elma Pektini şekersiz reçel yapımında kıvam engelini ortadan kaldırıyor. Wikipedia pektin için “bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir” diyor. Ben size türkçesini anlatayım. Bazı bitkilerde daha fazla bulunan jelleşmeyi sağlayıcı bir maddedir pektin. Gıda sektöründe toz halde yine hazır gıdalarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Ben de evde kendi şartlarımda doğal pektin hazırladım önce şekersiz reçel yapabilmek için.

Pektin miktarı oldukça yüksek yeşil Elma kullandım. Yapımı oldukça kolay. Tek yapmanız gereken şey az su ilavesiyle elmaları kaynatmak ve süzmek. Dikkat etmeniz gereken şey elmaları epey uzun süre, pektinini salana kadar kaynatmak. Ben yanılmıyorsam kısık ateşte 1 saat kadar kaynattım.

Pektin Yapımının Püf Noktaları

Elmaların sapını, çekirdeğini, her şeyini kullanın. Kaynatma işlemi sonunda tülbentle süzüldüğü için son üründe hiçbiri kalmıyor zaten. Süzdükten sonra kalan posayı kek yapımında kullanabilirsiniz dilerseniz. Ama içinde sapı çöpü olduğu için kullanılabilir kısmını ayırmak zor olabilir. Bir de eminim tahmin ediyorsunuzdur zaten ama o kadar uzun süreli kaynatmadan sonra posasında pek lezzet kalmıyor. Beni tanıyanlar bilir yiyeceklerin ziyan olmaması konusundaki hassasiyetimi ama bazı şeyleri de zorlamamak gerektiğini düşünüyorum. Bu da o zorlanmaması gereken şeylerden biri bana kalırsa. Zaten posanın miktarı öyle kek yaparak değerlendirilebilecek miktardan epey fazla. En azından bizim evde kullanılamaz. Şekerle kaynatılarak Elma marmelatı yapılabilir ama şekersiz reçel yapmak için elma Pektini yapan birinin bunu yapmak isteyeceğini sanmıyorum pek:)

Pektin Ne Kadar Dayanır?

Hazırladığınız pektin buzdolabında iki aya kadar saklanabilir. Ben daha önce denemedim ama dondurarak da saklayabilirsiniz, önünde bir engel yok. Dondurduğunuz bütün gıdalarda yapmanız gerektiği gibi üzerine hazırlama tarihini yazmayı unutmayın sakın. Pektini  dondurucu da altı aya kadar saklayabilir. ve istediğiniz zaman çıkarıp çözdürerek veya çözdürmeden kullanabilirsiniz.

Bu arada kıvamı komposto suyu yoğunluğunda oluyor. Öyle jel gibi bir şey oluşmasını beklemeyin. Sudan biraz daha yoğun ama dikkatli bakmayan birinin “su gibi” diyebileceği bir kıvamı var. Reçel yapımı esnasında kaynayıp suyu buharlaştıkça etkisini gösteriyor. Bir aksilik olmazsa kısa süre içerisinde elma pektini ile hazırladığım ayca reçeli tarifini de paylaşacağım. Siz pektini vakit kaybetmeden hazırlayabilirsiniz o yüzden.

Tarifteki malzeme miktarı ile fotoğrafta gördüğünüz gibi 1 litrelik büyük bir kavanoz bir de minik kavanoz çıktı. Malzemeleri orantılı olarak arttırarak pektin miktarını da artırabilirsiniz.

Afiyetle kalın…




Malzemeler

  • 2 kg yeşil (granny smith) elma,
  • 1 litre su.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Elmaları güzelce yıkayın,
  2. Sapını, çöpünü, çekirdeğini AYIRMADAN ince ince dilimleyin,
  3. Elmaları derin bir tencereye alıp üzerine suyu ekleyin,
  4. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte arada karıştırarak tamamen yumuşayana kadar pişirin,
  5. Derin bir kasenin üzerine bir süzgeç oturtup üzerine iki kat tülbent serin,
  6. Elmaları suyuyla birlikte tülbentin üzerine döküp soğuyana kadar süzülmeye bırakın,
  7. Süzdüğünüz suyu cam kavanozlara koyup buzdolabına kaldırın.


Afiyet olsun…

Click here to see the recipe in English

18 yorum

  1. Merhaba, bende epey bir bahce elmasi vardi. Duduklude kaynatip kevgirden gecirdim. Kabuk cekurdek kismini attim. Sulu bir posa kaldi. Posasini ince pirinc suzgeciyle suzup suyu ayirdim. Suyunu tekrar kaynatip koyulastirdim. Pektin olarak dolaba kaldirdim. Posayi tekrar ocaga koydum, icine biraz pekmez biraz da tarcin ekleyip bir tasim kaynattim. Yagli kagit serdigim tepsilere duz bir sekilde yaydim. Iki gunde kurudu pestil oldu. Cok da lezzetli oldu.

    1+

  2. Kevser hanım pektini kek, pankek gibi hamur işlerinde kullansam da rafine şekerden kaçınmış olsam olur mu? Olursa; sıvı miktarı kadar mı eklemeli acaba? (Küçük bebeğim varda, ona ayrı buna ayrı yapmaktan mutfaktan çıkamaz oldum 🙈)

    0

  3. pektinin kullanım alanları nelerdir

    0

  4. çok güzel bir tarif Kevser hanım ellerinize sağlık kızım diyabetik olduğu için reçel çok fazla yiyemiyor bu tarif çok iyi oldu benim için teşekkürler

    0

  5. Sağol canım anladım ne oldugunu

    0

  6. Cok iyi fikir👏 cok tesekkurler yillardir dusunup durdugum seyi gerceklestirmisiniz en kisa zamanda deniycem😊

    0

  7. eline sağlık canıma onedirki

    0

  8. Diyabetik reçel yapmak uygun bir tarif sanırım. Deneyeceğim inşaallah..

    0

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*