Elma Sirkesi Nasıl Yapılır?
Ben eskiden sirkeyi hiç sevmezdim, hatta kokusuna bile tahammül edemezdim, salataya konduğu zaman o salatayı yiyemezdim. Eskiden dediğime bakmayın, çok eskiden değil bu. Bahsettiğim sadece birkaç yıl öncesi, yani ev yapımı sirkeyi keşfetmemden öncesi. Birgün sirkeyle ilgili bir yazıya rastladım. Bir yandan sirkenin faydalarını anlatırken bir yandan da marketlerden aldığımız sirkelerin aslında hiçbir besleyici özelliği olmadığından bahsediyordu. Şimdi arasam bulamam o yazıyı ama beni sirke kullanmaya ve hatta evde sirke yapmaya ikna etmeye yetmişti.
Doğal olarak hemen internette evde sirke yapımı araştırmalarına giriştim. Ne yalan söyliyeyim çok açık bir anlatıma sahip bir reçete bulamadım. Ayrıntısına girmeden yuvarlak laflarla geçiştirilmiş tarifler hep. Tarifi okuyorum aydınlanmam gerekirken kafamda bir sürü soru beliriyor. Biraz hevesim de kaçtı açıkçası.
Ama nasılsa çok pahalı bir hammaddesi yok, bir kere deneyeyim, başaramazsam en kötü atarım dedim ve işe koyuldum. Hazırlama aşaması çok kolaydı, hiçbir sıkıntı yaşamadım. Asıl canımı sıkan sirkelendirme aşaması oldu. Hiçbir tecrübem olmadığı için elmaların aldığı şekillerden doğru yolda olup olmadığımı anlamam mümkün değildi. Hiçbir yerde de buna ilişkin bilgi verilmemişti. Yine baştaki düşüncemi tekrar ettim kendi kendime "olmazsa atarım en fazla".
Şimdi size başımdan geçenleri anlatacağım aşama aşama. Öncelikle son fotoğrafta da görüleceği üzere bidona koyduğunuz elmaların bir kısmı suyun kaldırma kuvvetine bağlı olarak suyun üzerine çıkıyor. Kaseyle bastırmayı falan denesem de başarılı olamadım ve bunu kabullenmek zorunda kaldım. Suyun üzerine çıkan elmalar havayla temas ettikleri için zamanla çürümeye başlıyorlar. Her gün devir daim ettiğiniz için çürüyen elmalar suyun içine girdikçe suyun rengini bulandırıyor. Duru renkte bir sirke elde etmeyi hayal etmeyin yani. Bir süre sonra artık suyun içinde kalan elmalar da pişmiş elma gibi yumuşuyor.
Bu aşamada bidonun etrafında minik sinekler uçuşmaya başlıyor. Elmalar suyun dibine çöküyor ve sonrasında suyun üzerini şeffaf bir tabaka (sirke anası) kaplıyor. Etrafına ekşi bir koku yaymaya başlıyor ve bu koku gittikçe keskinleşiyor. Ben bu aşamaya yaklaşık 45 günde geldim ama sirkenin iyice olgunlaşması için bu şekilde 1-2 hafta daha beklettim. Suyun bir kısmını elmalar çektiği, bir kısmı da buharlaştığı için ilk koyduğum suyun neredeyse yarısı kadar sirkem oldu.
Benim kullandığım bidon 3 lt.'lik sanırım. İçine yaklaşık 2 lt. su koydum ve işlem sonucunda elimde 1 lt.ye yakın sirke kaldı. Marketlerden aldığımız sirkelerden çok farklı, inanılmaz güzel bir tadı var. Salatalar için sürekli bu sirkeyi kullanıyorum artık. Arada 1 yemek kaşığı kadar sirkeyi de sade içiyorum. Şimdi burada sayamayacağım kadar çok faydası var çünkü. İnternette ufak bir araştırma yaparsanız göreceksiniz. İlk yaptığım sirke neredeyse bitmek üzere. İkinci kurduğum bidon da onun bitimine olmuş olur tahminimce.
Sirke yapımı esnasında oluşan sirke anasını bir sonraki sirkenize ekleyerek maya olarak kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 9-10 adet elma,
- 2 lt su,
- 2 yemek kaşığı bal (veya şeker),
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı
- Elmaları doğrayıp geniş ağızlı bir kaba alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin,
- Balı da ekleyip karıştırın,
- Üzerine bir tülbent örtüp bir iple bağlayın,
- Güneş görmeyen serin bir ortama kaldırın,
- İlk bir hafta her gün, ilerleyen haftalarda haftada birkaç kez karıştırarak 15-20 gün kadar bekletin,
- Elmalar tamamen dibe çöktükten sonra tülbenti alıp kapağını sıkmadan kapatın ve hiç dokunmadan sirke anası oluşana kadar bekletin,
- Sirke anası oluştuktan sonra ne zaman süzeceğinize istediğiniz keskinliğe gelip gelmediğine göre karar verebilirsiniz,
- Tülbentle süzüp bir cam şişeye alın,
- İçine tuzu ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...
25 Kasım 2020 17:32
16 Kasım 2020 13:30
31 Ekim 2020 20:25
09 Eylül 2020 12:16
28 Temmuz 2020 15:12