Elmalı Kırıntı Dilimleri Tarifi
Daha önce farklı versiyonlarını paylaştığım, bayıldığım bir tarifi bu sefer elmayla yaptım. Karadutlu kırıntı dilimleri ve şeftalili kırıntı dilimleri tariflerinden bahsediyorum. Elmalı turtanın şeklen farklı olanı ve daha pratik şekilde hazırlananı olarak düşünebilirsiniz. Hamuru açmakla, yırtmadan kalıba almakla uğraşmıyoruz bu tarifte. Hatta doğru dürüst hamur bile yapmıyoruz. Daha önce crumble ya da kırıntı dilimleri tariflerinden birini yapmadıysanız karadutlu kırıntı dilimlerinin videosunu izleyebilirsiniz. Hamurun yapım aşaması ve kıvamı konusunda yardımcı olacaktır.
Neden Dondurulmuş Tereyağı Kullanıyoruz?
Tart ve turta hamuru Fransız mutfağı kökenli tariflerdir. İzlediğim bir filmde şöyle bir diyalog vardı.
- Fransız mutfağının en önemli üç malzemesi nedir biliyor musun?
-Nedir?
-Tereyağı, tereyağı, tereyağı.
%100 doğru bilgi, yayalım. Fransız mutfağına ait yemeklerin çoğunda çok çok fazla tereyağı kullanılır. Hamur işi tariflerinde ne kadar fazla tereyağı kullanırsanız, o kadar gevrek olur. Ama unun kaldırabileceği de bir sıvı miktarı vardır tahmin edebileceğiniz üzere. Gereğinden fazla sıvı kullandığınızda elde edeceğiniz karışım da sıvı olacaktır. Ama bizim şekil verilebilir, katı kıvamlı bir hamura ihtiyacımız var.
Bunun için ne yapmalıyız? Tabii ki tereyağını katı halde kullanmalıyız. Tereyağını ne kadar donuk kıvamda kullanırsanız o kadar az una ihtiyacınız olur ve o kadar gevrek bir hamur elde edersiniz. Tereyağının bazı tariflerde eritilmiş, bazılarında oda sıcaklığında, bazılarında ise donmuş olarak kullanmamızın sebebi budur. Ama hiçbir zaman şu kategoride donmuş olarak, bu kategoride eritilmiş olarak kullanılmalı diye bir genelleme yapamayız. Her tarif tektir ve kendine özel beklentileri vardır.
Bir keresinde birisi kurabiyeleri 180 derecede pişiriyoruz ya kekleri kaç derecede pişirmeliyiz diye sormuştu. Böyle bir genelleme de yapamayız. Beze de bir kurabiyedir ama bu genellemeye sokamazsınız. O yüzden her bir tarifin eşsiz olduğunu kabul edin. Ona iki yumurta koyduk buna neden bir yumurta koyuyoruz şeklinde kıyaslamalar yapmayın. Bu, Ayşe'nin gözleri mavi, Fatma'nın neden yeşil demek gibidir. İkisi farklı kişiler, farklı şeyler çünkü.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6-8 Kişilik
Malzemeler
Hamuru için;
- 2,5 su bardağı un,
- 100 g tereyağ küp küp kesildikten sonra dondurulmuş tereyağ,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 1 yumurta,
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu.
İç harç için;
- 5 adet elma,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz içi,
- 1 sime çay kaşığı tarçın.
Hazırlanışı
- Elmaları soyup küçük küpler halinde doğrayın,
- Tavaya alıp üzerine şekeri gezdirin ve sık sık karıştırarak elmalar yumuşayana kadar pişirin ve ateşten alın,
- Hamur için un, şeker ve kabartma tozunu karıştırın,
- Tereyağını ekleyip iki elinizin arasında ovuşturarak kum haline gelene kadar ufalayın (kesinlikle yoğurmayın),
- Yumurtayı ekleyip top top birleşip kırıntılı bir görümüm alana kadar yine ellerinizle ovuşturun,
- Karışımı dondurucuya kaldırıp 10 dk. dinlendirin,
- Elmalara tarçın ve cevizi ekleyip karıştırın,
- 20*26 cm ölçülerinde bir fırın kabının dibini ve kenarlarını yağlayın,
- Hamurun 2/3'lük kısmını tepsinin dibine yayın ve ezmeden hafifçe bastırın,
- Elmalı harcı üzerine yayın,
- Kalan hamuru da elmaların üzerine serpin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin,
- Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun...
28 Eylül 2022 21:13