Et Sote Tarifi


Et Sote ve tavuk sotenin güzel yapılmışı en sevdiğim yemekler arasındadır. Ama o et kayış gibi olmuşsa veya o tavuklar yağın içinde yüzüyorsa da birden bire en sevmediğim yemekler listesine geçiş yapıverirler.

Et pişirmek ayrı bir maharet ister. Bu işi beceremeyen dediğim gibi kayış gibi yapar eti. Saatlerce çiğneseniz de parçalayamazsınız dişinizle. Ben de bu konuda uzman olduğumu iddia etmiyorum. Ama bazı temel noktaları biliyorum. Birincisi, ki et yemeği pişirilen birkaç yemek programı izlemiş herkesin bunu bilmesi gerekir, et kızgın yağın içine atılarak suyunu salmadan mühürlenir. İkincisi ete ihtiyaç duyacağı kadar su konu, sonradan su eklenmez. Son olarak kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir. Ama bunlardan önce en önemlisi iyi et tercih edilmelidir. Güvendiğiniz kasaplardan şaşmayın kısacası.

Çalışan bir kadın olarak haftaiçi de et yiyebilmek için düdüklü tencere kullanmayı tercih ediyorum. Her ne kadar açması kapaması uzun sürse de yine de normal tencerede piştiğinden daha kısa sürede pişiyor. Sote yaparken sebzelerin parçalanıp dağılmaması için etler piştikten sonra, yani düdüklünün kapağını açtıktan sonra ekliyorum sebzelerini. Bu şekilde etler harika bir şekilde pişmişken, sebzelerim istediğim kıvamda, daha diri oluyorlar. Suyunu ne aşırı çektirip yemeği kurutuyorum, ne de çok fazla su koyup çorba kıvamında bırakıyorum. Kenarından ekmek banacak kadar suyu kalsın yeter. Böylece yoğun kıvamlı güzel bir suyu oluyor yemeğin.

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 500 g kuşbaşı doğranmış dana eti,
  • 1 adet soğan,
  • 2 adet kırmızı biber,
  • 2 adet yeşil biber,
  • 8-10 adet mantar,
  • 3 adet domates,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 tatlı kaşığı toz biber,
  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Tuz,
  • Karabiber.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Düdüklü tencereyi ocağa alıp kızdırın,
  2. İçine etleri atıp hızlı hızlı karıştırarak suyunu salıp çekene ve renkleri dönene kadar pişirin,
  3. 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip karıştırın,
  4. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip kavurun,
  5. Salça ve toz biberi ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın,
  6. 2 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve buhar çıkışı sağlandıktan sonra 25 dakika (sizin tencerenize göre değişecektir) pişirin,
  7. Bu sırada kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tavada kızdırın,
  8. Doğradığınız mantar, ve biberleri ekleyip harlı ateşte sürekli karıştırarak yumuşayana kadar soteleyin,
  9. Kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin ve ateşten alın,
  10. Düdüklü tencerenin kapağını açtıktan sonra tekrar ateşe alıp biberleri ve mantarları ekleyip karıştırın,
  11. Orta hararetli ateşte suyu istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin,
  12. Tuz ve karabiberi ekleyip ateşten alın.


Afiyet olsun…

 

167 yorum

  1. Düdüklü tencerem yok, normal tencerede kuşbaşı etle yapabileceğim hangi tarifi önerirsiniz?

  2. muhteşem bir tarif bayildikkkkk

  3. Kevser Hanım, 11. maddede mantarları vs. ekledikten sonra düdüklünün kapağını tekrar kapatıp mı pişiriyoruz?

  4. Kevser abla merhaba,
    Et ile ilgili her zaman merak ettigim bir seyi sorucam. Kasaptan aldigimiz et yikanir mi? Eti yikamak gerekli midir? Bazen kanli vs oluyor ya hani yikasak bile etin lezzetini etkiler mi? Hep bunu merak etmisimdir 🙂

  5. Uygulamadan Denediğim ikinci tarif ikisi de Harika oldu. ❤️

  6. mantar yok evde eksik olsa tadından çok şey kaybeder mi?

  7. Düdüklüye 1 bardak su koymama rağmen çok sulu kaldı ve yemeği yapma süresine suyunu çekme süresi eklenince normal tavada sote yapma süresini geçmiş bulunuyor. İki kap kirletmeye ve düdüklüyle uğraşmaya
    değmedi.

  8. kevser hanım benim kurbanlık etlerim nep sert oluyo düdüklüde kullansam olmuyo etlerde hiç yağ yok resmen sıfır buda tabiri caizse lastik gibi olmasını neden oluyor😔 ne yapabilirim lokum gibi olması için ?etten soğuduk resmen🙈

  9. Bugün izinliydim, ne yemek yapsam diye düşünürken bu tarifi gördüm, denedim ve sonuç harika oldu. Eşim yemek yedikten sonra ev hanımı mı olsan acaba süper yemek yapmışsın diye takıldı bana. Teşekkür ederim tarif için

  10. Et pişirme konusunda başarısız biriyim vejeteryan olmamdan kaynaklı sanırım 🤔 misafirlerime bu tarifi yapıcam kevsercim düdüklü mü daha iyi bir tercih olur normal tencere mi tüyolarına ihtiyaçım var 👍🏼

  11. Merhaba eti düdüklüde degilde normal tencerede pisirsek olur mu ve pisireceksek koyulan su miktarinda ve pisirme suresinde bi farklilik olur mu?

    • Su miktarı da pişme süresi de çok artar Yasemincim. Ama suyunu en baştan çok koymak yerine suyu azaldıkça kaynar su eklemen dah iyi olur.

      • Benim bi sorum daha olacak et sotenin yanina en iyi giden sey nedir ne yapilmali boyle yemekleri yeni yeni deniyorum ve ne ile iyi gjder bilmiyorum kusuruma bakmayin

      • Merhaba Kevser Hanım, benim biraz kafam karıştı. Tarif notlarında et pişirmenin iki püf noktası var demişsiniz, biri ete sonradan su eklememek. Düdüklüde pişirip çorba gibi yapmamak en mantıklısı bence de ama oldu da düdüklüyü kullanamıyorsak, veya yoksa, hangisini dikkat almalıyız? Eklemeyi mi eklememeyi mi?

        • Düdüklü tencere olup olmamasının önemi yok Ayçacım. Eti olabildiğince az suyla, kurcalamadan, kendi halinde pişirmelisin. En başta yeterli miktarda su koyup kapağını güzelce kapatıp altını harlayarak ya da kapağını ikide bir açarak buharını kaçırmazsan su eklemene de gerek kalmaz zaten.

    • Tesekkur ederim

  12. et sote tarifini mantar eklemeden pisirdim.etler yumusak oldu..guzel oldu sadece biraz sulu oldu o da benden kaynakli iyice cektirebilirdm suyunu dimi.dudukluye bir bardak su ilave etsek o zmn nasil olurdu? birde eksimsi salcali tat fazla hissedildi nerde yanlis yaptm sanirim salcayi fazla kattim mantar katmadigim icin azaltmali miydim?domateste bir tane irice koydum.sizin fotograftaki gibi degil baya salcali soslu kirmizi gorunuyor benim sotem:)

    • Salçası da fazla gelmiş olabilir domatesi de. Bunu ben bilemem, ancak sen bilebilirsin. Ekşiliği de yine salça veya domatesten kaynaklıdır, hangisi ekşiyse o ekşi yapmıştır. Evet suyunu istediğin kıvama gelene kadar çektirebilirsin. Malzemeleri azalttığın için su miktarı daha az kullanabilirdin ama düdüklüde suyun az gelip tencerenin dibinin tutmasındansa fazla gelip sonrasında çektirmek daha iyidir. BU arada birkaç gündür sorduğun sorulardan anladığım kadarıyla bu kitabı mutlaka okumalısın, tam sana göre bir kitap; https://www.kevserinmutfagi.com/kitabim-cikti.html

  13. merhaba. kirmizi biber ve mantar koymadan yapsam tadi nasil olur acaba :)hem malzemem suan yok hemde mantar pek sevmiyorum…

  14. Kevser hanım uzun süredir kaynatıyorum ama hala çok sulu artık etler iyice parçalanmaya başladı. Altını kapattım , aldım ocaktan . Size sorayım dedim bu neden kaynaklanmış olabilir bir sonraki sefer daha az sulu olsun istiyorum 🙂

  15. Kaçıncı sefer yapıyorum bilmiyorum. harika oluyor. Şimdide iftara gelecek misafirlerime yapıyorum. Teşekkür ederim.

  16. Merhaba. Tarif biraz degismis mi sanki? Önceden de yapmistim daha degisik olmustu. Bu sefer bi ekliklik vara ama anlamadim

  17. Kevser Hanım öncelikle ellerinize sağlık. Malum kış aylarında güzel domates bulmak zor. Hazır doğranmış domates katsak tadı kötü mü olur sizce ?

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*