Frambuazlı Trileçe Tarifi
Trileçe ile ilk tanıştığımızda karamel sosluydu hatırlarsanız; çikolata ve frambuaz sosları sonradan eklendi. İyi ki de eklendi. Ben tatlı ve ekşinin birlikteliğini, bu zıtlığın ortaya çıkardığı lezzeti severim. Brownielerin içine karadut ya da vişne eklemek, muhallebilerin üzerine yine kırmızı meyveli soslar hazırlamak, cheesecakeleri limon, vişne soslarıyla süslemek çok sık yaptığım şeylerdir. Böyle bir damak zevkine sahip olan biri olarak frambuazlı trileçeyi sizlerle paylaşmakta geç bile kaldım aslına bakarsanız.
Trileçe Kekinin Püf Noktaları
Trileçe oldukça kolay bir tatlı. Ne var ki kek, şerbet ve sos olmak üzere üç farklı aşamadan oluştuğu için biraz vakit alıyor. Trileçenin başarısının sırrı tamamen kekinde bana göre. Keki ne kadar güzel kabarırsa şerbetini o kadar iyi çeker ve o kadar yumuşak olur. Kekin iyi kabarması yumurta aklarının iyi çırpılmasına bağlıdır. Yumurta aklarını tıraş köpüğü kıvamına gelene, kabı ters çevirdiğinizde yumurtanın akmadığını görene kadar çırpmalısınız. Yumurta aklarının çırpılmasıyla da bitmiyor elbette dikkat etmeniz gerekenler. Kabaran yumurta aklarına diğer malzemeleri ekleyip karıştırırken çok hassas olmalı ve yumurta aklarını söndürmemelisiniz. Yumurta sarılarını da, toz malzemeleri de azar azar, parça parça eklemek bu konuda işinizi kolaylaştıracaktır. Malzemeleri eklerken karıştırma işlemini mikserle değil mutlaka bir tahta kaşık ya da spatula ile yapmalısınız. Mikserle çırpmaya devam etmek yumurta aklarının formunu kaybetmesine neden olacaktır. Malzemelerin hepsi karıştığında elinizde kek hamuru görünümünde ama karıştırdığınızda köpüksü yapısını hissettiğiniz bir hamur olmalı.
Fırınınızı önceden ısıtmayı ihmal etmeyin. Yine kekin düzgün kabarması için gerekli şartlardan biri de bu çünkü. Oldukça kalın bir kek olduğu için eğer fırınınız fazla ısıtıyorsa ya da küçük boysa içi tam pişmeden üzeri fazla kızarabilir. Böyle bir şey yaşadığınızda panik yapmayın. Üzeri kızardıktan sonra her kekte yapmanız gerektiği gibi kürdan testi yaparak içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Oldu ki üzeri iyice kızarmış olmasına rağmen içi pişmediyse üzerine yağlı kağıt örtüp pişirmeye devam edin. Yağlı kağıt ısının keke direkt temas etmesinin önüne geçeceği için kekin kızarması duracak ama içi pişmeye devam edecektir.
Trileçenin Şerbeti
Trileçenin şerbeti pişirilmiyor. Pişirilmeden tüketilemeyecek malzemeler de yok zaten içinde. Şerbet için kullanılan malzemeleri sadece çırpmanız yeterli. Çırptığınız şerbeti kek tamamen soğuduktan sonra üzerine gezdirin. Aksi takdirde kekin hamur olmasına neden olabilirsiniz.
Trileçe İçin Süt Tozu Bulamazsanız Ne Yapabilirsiniz?
Süt tozunun ne olduğunu, ne olmadığını açıklığa kavuşturalım öncelikle. Süt tozu kahve beyazlatıcı değildir ve yerine kahve beyazlatıcı kullanılamaz. Süt tozu sütün suyunun buharlaştırılması sonucu geride kalan kuru maddedir. Büyük marketlerde rahatlıkla bulabilir ve online olarak pek çok alışveriş sitesinden sipariş verebilirsiniz. Ama bir şekilde bulmayı başaramazsanız farklı bir şerbet kullanabilirsiniz. Süt tozu bulamadıysanız; Tam olarak aynı lezzeti vermez ve yerini tutmaz ama şerbeti için sütü 1 su bardağı daha azaltıp 1 paket krema ekleyebilirsiniz.
Trileçenin Sosu
Sosta ben şu an mevsimi olmadığı için dondurulmuş frambuaz kullandım, ama mevsiminde elbette ki taze frambuaz kullanmanız daha iyi olacaktır. Hatta biraz ileri gidip sosun üzerine taze frambuazlar da dizebilirsiniz.
Videolu Frambuazlı Trileçe Tarifi
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 6-8 Kişilik
Malzemeler
Kek için;
- 5 yumurta,
- 1,5 su bardağı şeker,
- 1,5 su bardağı un,
- 2 paket şekerli vanilin,
- 1 silme çay kaşığı kabartma tozu,
- 1 çimdik tuz,
- Fırın kabını yağlamak için 1 çay kaşığı tereyağı.
Şerbeti için;
- 3 su bardağı süt,
- 2 paket (400 ml) krema,
- 1 su bardağı süt tozu.
Frambuaz sosu için;
- 3 su bardağı taze ya da dondurulmuş frambuaz,
- 1 yemek kaşığı toz şeker,
- 1 çay bardağı su,
- 1 tatlı kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Hazırlanışı
- Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın (akların içine 1 damla bile sarı karışmamalı),
- Yumurta aklarını bir çimdik tuz ilavesiyle kar gibi olana kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip 5 dk. daha çırpın,
- Sarıları ayrı bir kapta çırpın,
- Sarıları aklara yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin,
- Unu, kabartma tozunu ve vanilinleri yavaş yavaş ekleyerek bir spatula ile pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın (köpüğünü söndürmeden),
- 22*22 cm çapında 8-9 cm derinliğinde bir fırın kabını yağlayın,
- Kek karışımını tepsiye dökün,
- 160 derecede önceden ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkana kadar (kek kürdanı batırıp çıkardığınızda kürdana hamur bulaşıyorsa henüz pişmemiştir) pişirin,
- Keki fırından alıp tamamen soğuması için bir kenara alın,
- Bu sırada şerbet için süt ve süt tozunu derin bir kabın içinde çırpın,
- Kremayı ekleyip 2 dk. daha çırpın,
- Sos için frambuaz ve şekeri bir sos tenceresine alıp ezerek frambuazlar tamamen yumuşayana kadar pişirin,
- Nişastayla suyu karıştırıp frambuazlara ekleyin ve sos koyulaşana kadar pişirin,
- Şerbeti (pişirmiyoruz) soğuyan kekin üzerine gezdirin,
- Kek şerbeti tamamen çektikten sonra üzerindeki köpükleri sıyırıp alın,
- Üzerine sosu gezdirin (sıcak, soğuk ya da ılık olması farketmez),
- Buzdolabında 2 saat dinlendirip servis yapın.
Afiyet olsun...
08 Mayıs 2020 19:23