Şeftalili Karadutlu Turta Tarifi
Uzun süredir yayınlanmayı bekleyen tariflerimden birisi bu. Nasıl olduysa bir türlü sırası gelmedi. Halbuki yaparken ve fotoğraflarken büyük keyif almıştım. Sosunu pişirirken yayılan nefis kokudan başım dönüyordu adeta. Hamurunu büyük bir keyifle hazırladım. Hazırlık aşamasında aldığım keyfi anlatmak için yeterli kelimeleri bulabilmem mümkün değil. Fırına atışım, pişerken eve dolan tereyağ ve meyve kokusu... Sonuç olarak bugüne kısmetmiş paylaşmak.
Tart ve turta hamurlarında başarı hamurun gevrekliğine ve pişerken iç malzemesiyle ıslanıp hamur olmaması demektir. Hamurun gevrekliğini sağlayan şey çok fazla tereyağı ve az un kullanılmasıdır. Bunu sağlayan şey de tereyağının dondurulduktan sonra kullanılmasıdır. Tereyağı ne kadar soğuk olursa o kadar az, ne kadar yumuşak olursa o kadar fazla un ister. Eritilmiş tereyağı ile dondurulmuş tereyağının kaldırabileceği un miktarı birbirinden çok farklıdır örneğin.
Turta tariflerinde kullanılan iç harcın hazırlanma şekli farklılık gösterebilir. Bizim elmalı pasta olarak bildiğimiz elmalı turta ve by tarifte olduğu gibi pişirilerek hazırlanabileceği gibi Amerikan usulü elmalı pay tarifinde olduğu gibi çiğden de konabilir.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 8-10 kişilik
Malzemeler
Turta Hamuru için;
- 250 g küçük parçalar halinde doğranıp dondurulmuş (dondurucuda 1 saat kadar bekletmeniz kafidir) tereyağ,
- 400 g un,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 1 yumurta sarısı.
Meyveli karışım için;
- 6 adet orta boy şeftali,
- 1 kase dondurulmuş karadut,
- 1/2 su bardağı şeker.
Hazırlanışı
- Şeftalileri soyup küp küp doğrayın,
- Bir tavaya şeftalileri, karadutları ve şekeri alıp kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Hamur için un ve şekeri derin bir kaba alıp karıştırın,
- Tereyağını ekleyip iki elinizle ovalayarak kum gibi olana kadar karıştırın,
- Yumurta sarısını ekleyip tüm hamura karışmasını sağlayarak yoğurun,
- 3'te 2'sini alıp kalanın üzerini örtün,
- Elinizdeki hamuru unladığınız tezgahta veya iki yağlı kağıt arasında 26 cm'lik turta kalıbına göre açın,
- Kalıbın altını ve kenarlarını yağlayın ve hamuru içine yerleştirin,
- Kalıbı dolaba kaldırıp 10 dk. dinlendirin,
- Bu sırada diğer parçayı alıp yağlı kağıt arasında turta kalıbının üzerine kapanacak genişlikte açın,
- Meyveli karışımı dolaptan aldığınız turta kalıbının içine döküp üzerini düzleyin,
- Üzeri için açtığınız hamuru üzerine kapayın,
- Ortasına çarpı işareti yapın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
14 Eylül 2018 22:34