Glutensiz Rulo Poğaça Tarifi
Son zamanlarda farklı glutensiz unlarla denemeler yapıyorum. Tadını ve kokusunu en sevdiğim glutensiz unlar mısır unu, karabuğday unu ve teff unu. Karabuğday ve teff karışımı tam buğday unu tadı ve kokusu veriyor. Öte yandan hazır glutensiz un karışımlarına bayıldığım söylenemez. İçerdikleri katkı maddeleri nedeniyle hepsinin birbirine benzeyen, rahatsız edici bir kokusu var. Öte yandan o katkı maddeleri olmadan şekil verilebilir bir kıvam elde etmek çok kolay değil.
Ekmekler kalıpta pişirilebildiği için şekillendirme zorunluluğu yok. Örneğin glutensiz ekmek tarifi gibi tarifler glutensiz ekmek karışımları olmadan da hazırlanabiliyor. Ama iş poğaça gibi şekillendirilen tariflere gelince hazır karışımlar kıvam konusunda hayat kurtarıcı oluyor. Bu durumda da o sevmediğim koku ve lezzeti bastırmak için hamura bir miktar sevdiğim unlardan ekliyorum.
Örneğin bu glutensiz rulo poğaçalarda yarımşar su bardağı teff ve karabuğday unu kullandım. Dilerseniz tamamını tek bir un çeşidi olarak da kullanabilirsiniz. Peynir, biber, zeytin ezmesi kokuları da işin içine dahil olunca benim için rahatsız edici olan o koku yok oldu.
Toplam unun bir miktarını bağlayıcı malzemeler olmadan kullanınca bunu telafi etmek için bir tatlı kaşığı da psyllium husk kullandım. Muhtemelen olmasa da olur ama ben riske atmak istemedim.
Bugüne kadar gördüğüm Türkçe glutensiz hamur işi tariflerin büyük kısmında hamur hazırlandıktan sonra glutenli hamurlar gibi bekletilip mayalandırılıyor ve tekrar yoğuruluyor. Glutenli hamurların mayalandırılıp ardından tekrar yoğurulmasının sebebi hamurun gluten yapısını güçlendirmektir (bknz. Mayalı Hamurun Püf Noktaları). Glutensiz hamurda gluten olmadığı için yapısı güçlendirilmesi gereken bir şey de yoktur. Bu nedenle ikinci bir yoğurma ve kabartmaya ihtiyaç yoktur. Bu işlem hamurun kabarmasını sağlamaktan ziyade mayanın sağladığı karbondioksit boşluklarının yok edilmesine ve hamurun yeterince kabarmamasına neden olur.
Bunun olmaması için yapılması gereken şey hamuru yoğurduktan sonra hemen şekillendirip tepsiye ya da pişirme kabına alıp kabarmasını beklemek ve en yüksek kabarıklık seviyesine ulaştığında pişirmektir.
Afiyetle kalın...
Videolu Glutensiz Rulo Poğaça Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 su bardağı sıvı yağ,
- 200 ml soda(maden suyu),
- 1 küçük paket instant maya,
- 1 tatlı kaşığı psyllium husk,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1,5 tatlı kaşığı tuz,
- 500 g glutensiz ekmek karışımı,
- 1/2 su bardağı karabuğday unu,
- 1/2 su bardağı teff unu.
Üzeri için;
- 1 yumurta sarısı,
- Susam, çörek otu, ay çekirdeği.
İçi için;
- 150 g beyaz peynir,
- 2 avuç kıyılmış maydanoz,
- 1/2 adet kırmızı biber,
- 4 yemek kaşığı zeytin ezmesi.
Hazırlanışı
- Süt, şeker ve mayayı derin bir karıştırma kabına alıp maya eriyene kadar karıştırın,
- Sıvı yağ ve sodayı ekleyip karıştırın,
- Karabuğday unu ve teff ununu ekleyip karıştırın,
- Psyllium huskı ekleyip karıştırın,
- Glutensiz unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun,
- Unun yarısında tuzu ekleyip yoğurun,
- Kalan unu da azar azar ekleyip yoğurun,
- İç harcı için peyniri ezip maydanozu ve minik doğranmış biberi ekleyin ve karıştırın,
- Hamuru ikiye bölün,
- Bir parçasını unladığınız tezgahta 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın,
- Üzerine peynirli karışımı serpin,
- Rulo şeklinde sarıp iki parmak kalınlığında dilimleyin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
- Diğer hamuru da aynı kalınlıkta açıp üzerine zeytin ezmesi sürün,
- Rulo şeklinde sarıp iki parmak kalınlığında dilimleyin ve tepsiye dizin,
- Oda sıcaklığında yarım saat kırk beş dakika dinlendirin,
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp peynirlilerin üzerine susam serpin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Glutensiz Rulo Poğaça Tarifi ilk olarak 14/02/2024 tarihinde yayınlandı ve 15/02/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder