Glutensiz Ekmek Tarifi
Sadece glutensiz beslenenlerin razı olacağı değil glutenle bir problemi olmayanların da diğer ekmekler dururken onu yiyecekleri bir glutensiz ekmek yapma fikri glutensiz nohut unlu ekmek tarifime gelen bir yorumla uyandı. Yorumu yapan kişi glutensiz beslendiğini ve nohut unlu glutensiz ekmeğin hayatı boyunca yediği en iyi ekmek olduğunu söylüyordu.
Benim damak zevkime göre nohut unundan glutensiz ekmek tarifi kıvam olarak muazzam ama nohut unu kokusu hissediliyor ve benim favori kokum olmadığı için bence mükemmel bir ekmek değil. Yukarıda bahsettiğim yorumu alınca aklımdan geçen cümle "O da bir şey mi, ben daha ne glutensiz ekmekler yaparım." oldu. Yeter ki birileri yapsın, kullansın, hayatları kolaylaşsın.
İşte bu glutensiz ekmek tarifi bu şekilde ortaya çıktı. Ekmekte bağlayıcı olarak etsiz içli köfte tarifinde de yaptığım şekilde patates kullandım. Patates klasik bir bağlayıcı malzeme değil, ama patates nişastası öyle. Ben de patatesi bağlayıcı olarak kullanmak istediğim durumlarda haşlayıp rondoda uzun uzun çekiyor ve bir nevi zamk kıvamına getiriyorum. Her durumda işe yaramayabilir ve içli köfte ve glutensiz ekmek için işe yarıyor. Böylece ekmek için katkı maddeleri kullanma gerekliliğini ortadan kaldırıyor. Patates, ekmek yapımında zaten kullanılan bir malzeme, patatesli ekmek diye bir şey var. Hamura esneklik kazandırdığı kadar hafif nemli hoş bir kıvam da veriyor.
Glutensiz ekmekte istediğiniz glutensiz unları kullanabilirsiniz. Ben lezzetini en çok sevdiğim karabuğday unu, teff unu ve yulaf unu karışımı kullandım. Ortaya çıkan lezzet tam buğday unu ekmeği gibi oldu. Un konusunda tek tavsiyem tek bir un çeşidi kullanmak yerine farklı unlardan bir karışım yapmanız olacaktır. Bu şekilde tek bir unun kokusu baskın şekilde hissedilmez.
Glutensiz ekmekte standart ekmek tariflerinde olduğu gibi hamuru yoğurup kabarmasını bekleyip ardından tekrar yoğurmaya gerek yok. Glutenli ekmeklerde bunu yapmamızın amacı gluten yapısını güçlendirmek. Glutensiz hamurlarda zaten gluten olmadığı için ortada güçlenecek bir şey yok. O yüzden hamuru karıştırıp elde edilen hava boşluklarını yok etmenin manası yok. Hamuru karıştırıp pişeceği kaba alıp kabarınca pişirmek en gözenekli, en yumuşak dokuyu veriyor.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 1 adet
Malzemeler
- 2 adet orta boy (250 g) patates,
- 2 su bardağı (400 ml) su,
- 1 küçük paket instant maya,
- 2 su bardağı karabuğday unu,
- 1/2 su bardağı yulaf unu,
- 1/2 su bardağı teff unu,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- Üzeri için ufalanmış ceviz, ay çekirdeği, susam, vs.
Hazırlanışı
- Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve bir sos tenceresine alın,
- Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın ve ılıyana kadar bekleyin,
- Suyunu süzüp kenara alın,
- Patatesleri rondoda yapışkan kıvam alana kadar birkaç dakika çekin,
- Patatesleri haşladığınız suyun üzerine 400 ml'ye ulaşana kadar ılık su ekleyin,
- Bu su karışımını bir karıştırma kabına alın,
- İnstant maya ve şekeri ekleyip karıştırın,
- Patatesi ekleyip karıştırın,
- Unları azar azar ekleyip karıştırmaya başlayın,
- Unun yarısında tuzu ekleyin,
- Kalan unu da ekleyip karıştırın,
- Hamuru yağladığınız 24 cm'lik baton kek kalıbına boşaltın,
- Üzerini örtüp iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bekletin,
- Üzerine istediğiniz malzemeleri serpin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...