Kara Orman Pastası Tarifi
Kara orman pastası Alman mutfağının şahane pastalarından biridir. Alman mutfağı yemek konusunda çok fazla çeşide ve güçlü öğelere sahip olmasa da pastalar söz konusu olunca hatrı sayılır bir gücü vardır. Kara orman pasta da adını güney batı Almanya'da yer alan Schwarzwälder (Kara Orman) isimli ağaçlık dağ bölgesinden alan meşhur bir pastadır.
Pandispanyası geleneksel olarak kirsch ya da kirsch wasser adı verilen renksiz vişne likörüyle ıslatılır. Pandispanya katları arasında çırpılmış krema sürülür ve pişirilerek hazırlanan vişne sosu koyulur. Vişne yetişmeyen ülkelerde kiraz kullanıldığı, vişne sosu yerine çiğ vişne ya da kiraz kullanıldığı da olur. Kirsch wasser bulunamayan durumlarda kullanılmayabilir ya da yerine farklı likörler kullanılabilir.
Ben de tarifte kendi şartlarıma göre bir değişiklik yaptım. Benim de kirsch wasser bulmam mümkün değil ve yemek ve tatlıların içinde alkol tadını ve kokusunu sevmiyorum. O yüzden bu likör olayını es geçip pandispanyayı her zaman yaptığım gibi sütle ıslattım. Bu arada süt yerine vişne suyuyla da ıslatabilirsiniz.
Daha önce muzlu kara orman pasta tarifi paylaşmıştım. O tarifi paylaşırken en yakın zamanda orijinal tarifi de kısa sürede paylaşmayı umuyordum ama araya 8-9 yıl kadar bir süre girmek zorunda kaldı. Hatta arada kara orman cheesecake tarifi bile paylaşmışım ama kara orman pastasına bir türlü sıra gelmemiş nedense.
Kara orman pastanın dışı ve üzeri rendelenmiş çikolata ile kaplanıyor. Üzerine de krema sıkılıp vişnelerle süsleniyor. İspanya da vişne yetiştirilmeyen ülkelerden biri olduğu için taze vişne bulmam mümkün değil. Bu nedenle süsleme için kiraz ve kirsch wassere atfen likörlü çikolata kullandım. Siz de tarifteki alternatiflerden birini kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kara Orman Pastası Tarifi
Malzemeler
Pandispanya için;
- 6 yumurta,
- 3/4 su bardağı şeker,
- 1 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı nişasta (mısır veya buğday fark etmez),
- 4 yemek kaşığı kakao.
Kreması için;
- 500 ml krema
- 3/4 su bardağı pudra şekeri,
- Çay kaşığının ucuyla öğütülmüş vanilya.
Islatmak için;
- 3/4 su bardağı süt.
Kenarları ve üzeri için;
- 60 g çikolata.
Sosu için;
- 500 g vişne,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 1 yemek kaşığı nişasta.
Hazırlanışı
- Sosu için vişne, şeker ve nişastayı bir tavaya alıp kısık-orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Kenara alıp tamamen soğuyana kadar bekletin,
- Pandispanya için yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın,
- Akları dar ve derin bir kapta traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip eriyene kadar çırpın,
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın,
- Yumurta aklarını sarılara ekleyip karıştırın,
- Kakao, un ve nişastayı eleyerek azar azar ekleyin ve spatulayla karıştırın,
- Karışımı yağladığınız 21 cm'lik kelepçeli kalıba boşaltın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kürdan testi emiz çıkana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp tamamen soğumasını bekleyin (buzdolabında hava almayacak şekilde 3-4 gün, dondurarak 6 aya kadar saklayabilirsiniz),
- Kreması için kremayı dar ve derin bir kapta koyulaşmaya başlayana kadar çırpın,
- Şekeri ve vanilyayı ekleyip koyulaşana kadar çırpın,
- Pandispanyanın bombeli kısmı varsa keserek alın,
- Pandispanyayı üç kata bölün,
- Bir katı servis tabağına alın ve sütle ıslatın (aynı gün içinde hazırlayacaksanız ıslatmayabilirsiniz),
- Kremanın dörtte birini üzerine yayın,
- Üzerine sosun yarısını yayın,
- İkinci katı koyup ıslatın ve kremanın dörtte birini yayıp üzerine kalan sosu yayın,
- Son katı da koyup ıslatın,
- Kalan kremadan çok az ayırıp kalanıyla üzerini ve kenarlarını kaplayın,
- Kenarlarını rendelenmiş çikolata ile kaplayıp, üzerine de rendelenmiş çikolata serpin,
- Ayırdığınız kremayı sıkma torbasına alıp üzerine sıkın,
- Sıktığınız kremanın üzerine taze vişne, kiraz, likörlü kiraz çikolata veya kiraz şekerlemesi yerleştirebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kara Orman Pastası Tarifi ilk olarak 13/03/2023 tarihinde yayınlandı ve 15/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 16 Yorum
Yorum Gönder
21 Aralık 2024 14:18
12 Şubat 2024 01:07