Kıymalı Yaprak Sarma Tarifi


Fazla söze gerek bırakmayan bir tarif bu. Sevmeyeni çok azdır. 5 çaylarının, üniversite öğrencilerine yollanan kolilerin vazgeçilmezidir. Yapımı zor gibi gelir ama zor değildir, daha ziyade el oyalayıcıdır. Ben bu yüzden mutfakta yemek yapar gibi sarmam sarmayı. Televizyonun karşısına geçer, bir yandan dizi izler bir yandan da sararım. Normalde o kadar süre oturup da televizyon izlemem, ya da o kadar süre mutfakta oturmam. İkisini birleştirip zaman tasarrufu yapıyorum bu şekilde.

Bana bu kadar şeye nasıl yetişiyorsun diyenler için de ufacık bir ipucu bu. Çoğu zaman iki işi bir arada yapıyorum. Birçok kadının da aynısını yaptığına hiç şüphe yok aslında. Yoksa hem çalışıp hem de 2-3 çocuk yetiştirmek pek mümkün olmazdı sanırım. Kevserin Mutfağı’nın bir çocuk olarak düşünürsek, ben hem çalışıp hem de 1 çocuk büyütüyorum sadece. O kadar da matah bir şey değil sanki:)

Afiyetle kalın…




Porsiyon : 4 kişilik

Malzemeler

  • 500 g taze asma yaprağı,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 150 g Kıyma,
  • 1 adet soğan,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 tatlı kaşığı toz biber,
  • 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz,
  • Tuz,
  • Karabiber,
  • Nane,
  • 1 su bardağı su.

Benzer Tarifler



Hazırlanışı

  1. Yaprakları yıkayıp süzün ve derin bir tencereye alın,
  2. Üzerlerini geçecek kadar kaynar su döküp yaprakların tazeliğine göre 3-10 dk. haşlayıp süzün,
  3. İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı kavurun,
  4. Kıymayı ekleyip rengi dönüp suyunu çekene kadar kavurun,
  5. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
  6. Toz biberi ekleyip karıştırın,
  7. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun,
  8. Tuz, maydanoz, baharatlar ve 1 su bardağı suyu ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin,
  9. Geniş tabanlı bir tencerenin altına bir sıra boş Yaprak dizin,
  10. Sarma için yaprakların saplarını koparıp pürüzsüz yüzü altta kalacak şekilde önünüze yayın,
  11. Her bir yaprağın içine yarım tatlı kaşığı iç harcı yaprağın sap kısmına paralel olacak şekilde uzunlamasına koyun,
  12. Önce her iki yanından içe doğru katlayın,
  13. Ardındın sap kısmından ileri doğru rulo şeklinde sarın,
  14. Tüm malzeme bitene kadar aynı şekilde sarıp tencereye dizin,
  15. Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,
  16. Üzerini geçecek kadar su koyup üzerine bir tabak kapatın,
  17. Tencerenin kapağını da kapatıp kısık ateşte pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.


Afiyet olsun…

35 yorum

  1. 16.maddede eklenen su, sıcak su mu?

  2. yaptim tarifinizi harika oldu cok tesekur ederim emeğinize ellerinoze sağlık

  3. Yemek yapmak; dilin, damak zevkinin ve beyinin bir arada hareket etmesi gereken çok bir sanattır. Ben gurme değilim aşcı da değilim. Kimya mühendisiyim , denemeyi severim. Hiç kimsenin bilmediği lezzetler keşfettim. Damağım çok kuvvetlidir. Bir yemeği bir sefer tatmak ile nasıl yapıldığını ve malzemelerini anlıyorum.mesela inegöl köfteye çok az kırmızıbiber salçası atarım tadı anlaşılmayacak kadar. neden mi lezzet için köftenin az pişmesi gerekir az pişince rengi kuzu etinden dolayı pişmemiş gibi olur çok pişincede kurur, çok az biber salçası ona nar gibi kızarmış hisi verir,ama alakası yor. sadece görsel. Mesela 1-16 bölgede çi köfte yedim her birinin yapılışı ve malzemesi farklı ve lezzeti de farklı. güzel bulgularım, antep tarafında yedim bulgurun içine aynı bulgur büyüklüğünde ceviz katıyor, mardin kişniş katıyor güzelll, yoğururken kimi buz kimi su kullanıyor olmaz ama antep limon parçaları ile yoğuruyor güzellll, kıyma bulgur oranı kimi 1 e 1 yapıyor kimi 1 kıyma 2 bulgur ama en iyisi 1 kıyma 1.5 bulgur iyi oluyor. şimdi ben bunları niye anlattım. bir insanlar bir şey yapıyorsa neden yapıyor diye biraz düşünün. Paldır küldür eleştirmeyin. efendim dolma içi pişirilmezmiş. Neden? Bu tarif de pişiriyor. çok da lezzetli olur. neden mi. soğan kıyma salca baharatlar ve pirinç kavruldu mu o lezzetler pirincin içine girer. ve daha lezzetli olur. Et neden mühürlerler kızgın ateşte , etin dış kısmı sıcakta dağlanınca büzüşür ve lezzeti suyu dışarı çıkmaz ve lezzeti kaybetmez. Efenim dolma zeytinyağlı olurmuş. yahu hiç dana etli yedin mi hele hele kuzu eti ve kuyruk yağlı dolma yedin mi. peki tavuk etli veya kaz etli. yaaa. Türk mutfağı böyle . Kafanı kullanmadan laf olsun torba dolsun diye yazmayın DÜŞÜNÜN

  4. Guzel oldu emeginize saglik

  5. Merhaba, lahana sarma yapmaya baslayip sarmayi beceremeyip elimde pismis iç ile kalakaldim 😞 (sizin lahana sarma tarifindeki iç)..acaba o içi bu tarifte kullanabilir miyim, ya da en iyi nasi kullanirim?.simdiden cok tesekkurler

  6. Kevser ablacım peki bu sarma ortalama kaç dk da pişer ?

  7. Kevser ablacım sarma tarifini yapacağım da önce birşey sormak istedim. Kavrulmuş iç harç ile kavrulmamış arasındaki fark sadece lezzet mi yoksa pişme süresi açısından falan sarmanın görünümü de etkileniyor mu? Acaba sorum saçma mı oldu?🤔

  8. sizi yeni takip etmeye başladım tarifleriz çok güzel teşekkürler canım

  9. kevser hanim marketteki hazir yapraklardan alip yapsam olurmu onlar haslanmis oluyor galiba

  10. Kevser Hanım birde ilk malzemede haslanmıs yaprak yazmışşsınız boş suda mı haşlamam gerekiyor yoksa tuz katmam gerekiyormu ve ortalama ne kadar süre haşlanması gerekiyor?

    • Haşlama suyuna tuz eklemene gerek yok Yasemin’cim, haşlama süresi yapraklarının sertliğine göre değişecektir. Renkleri değişip yumuşayana kadar haşlamalısın.

  11. Kevser Hanım merhaba , öncelikle tarifleriniz ve verdiğiniz pratik bilgiler için çok teşekkürler geçen hafta kadayıflı muhallebi tarifinizi yaptım eşim parmaklarını yedi. Bu hafta etli yaprak sarma yapmamı istedi şimdi tarifinize baktım ama 4 kişilik malzeme var biz iki kişiyiz malzemelerı yarı yarıya indirmem yeterli olurmu? bu konuda bilgi vermenizi rica ediyorum.

    • Çok teşekkürler Yasemin’cim, yarı yarıya indirerek yapabileceğin gibi tamamını yapabilir ve pişirmeden ya da pişirdikten sonra dondurarak saklayabilirsin. Böylece hazırda yemeğin olmuş olur.

  12. Olumsuz yorum yazanlar cok iyi biliyorsaniz burda ne isiniz varki ben bilmiyorum faydalaniyorum sagolsun kevser hanim bilgilerini bizimle paylasiyor once bi deneyin kadini elestireceginize yapip yemek hakknda birseyler yazsaydiniz daha faydali olurdunuz bende bir bayanim bu kiskanclik niye hakkaten kadin milletinin serrinden Allah a siginmak lazim :))

  13. lütfen karabiber ve annenin ne kadar yeterli olabileceğini yazarnisiniz

  14. kevser hanım tarifiniz denedim, fena da olmadı ama iç harcını pilav gibi pişirince olmuyor gerçekten, 1 bardak su koyup pirinçlerin diri kalması daha iyi, hem pişince lapa olmuyor, hem de yaprakların içindeyken su çekip yaprakların daha dolgun ve şekilli görünmesini sağlıyor. önceki denemelerime dayanarak söylüyorum bunu.

  15. herkes pilavı Yoğurtlu sevmez ama ben severim hatta nutellayi peynirli severim vs vs kevserin mutfağı bana göre tartışılmaz ve bu sarmayi deneyip yazıcam

  16. ne ilgisi var bunun ogrenciye gonderilmesiyle?
    ogrenciye zeytintagli yaprak gonderilir ki bozulmasin yolda.
    ayrica 5 cayinda ikram edilen de zeytinyaglidir.
    hic biri kiymali yapilmaz. kiymali yapilan bildigin yemektir. aksam yenir, isteyen uzerine yogurt eker.
    bilmeden, ogrenmeden tarif veriyorsunuz.

  17. etli sarmanin icinin pişirildiğini ilk kez duyuyorum.

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*