25 oy
Her fırsatta dile getiririm fırın yemeklerini çok sevdiğimi. Umarım bir gün doktorlar çıkıpta fırın yemekleri kolesterolü arttırıyor, şekeri düşürüyor, tansiyonu çıkarıyor falan demezler. Aç kalırım yoksa:) Bu yemeği yaptığım gün bir arkadaşım da davetliydi yemeğe. Niye fırına koyuyorsun ki tencerede pişirmeye başladıktan sonra dedi. Çok mantıklı bir soru aslında değil mi. Hem tencere, hem de fırın kabı kirlenmiş oluyor aynı anda.
Mantıklı tarafı bu ama duygusal tarafı (lezzet boyutu yani) bambaşka olayın. Bir kere yemek ısıyı her yandan eşit miktarda aldığı için heryeri aynı anda pişiyor. Fırın yemeklerine asıl lezzeti veren sır bu sanırım. Bir de buharlaşma daha fazla olduğu için (yine her yandan ısı almasından kaynaklanan) daha koyu kıvamlı oluyor. Lezzeti de daha yoğun oluyor böylece. Fransızların demi-glace diye bir sosları var mesela 72 saat kaynatılıyor tam lezzetine ulaşması için. Ben bir karnabaharı fırınlamışım çok mu:)
Bu arada dün bir markete uğradım eve birkaç sebze alayım diye. İnanın hiçbir şey alamadan çıktım. 5 liraya kabak satıldığını hayatımda ilk defa gördüm ki bugüne kadarki gözlemlerim bende kabağın şu hayattaki en ucuz şey olduğu izlenimini yaratmıştı. Karnabahar yine aynı fiyat, brokoli 7 ya da 8 liraydı. Belki de benim gittiğim market pahalıydı ama marketler arasında o kadar uçurum olmaz özellikle meyve-sebzelerde, genelde paralel giderler. Bu aralar dondurucudaki sebzelere talim etmek gerek demek ki diyerek çıktım marketten ben de:)
Afiyetle kalın…
Malzemeler
- 1 küçük baş karnabaharın yarısı,
- 1 adet soğan,
- 1 adet havuç,
- 1 adet kırmızı biber,
- 1 adet yeşil biber,
- 150 gr Kıyma,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- 2,5 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Karnabaharı ayıklayıp çiçeklerine ayırın,
- Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Salça ekleyip karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Karnabahar çiçeklerini, dilimlenmiş havuçları, doğranmış biberleri ekleyip karıştırın,
- İstediğiniz miktar tuz ekleyip kapağını kapatın ve 10 dk kadar pişirin,
- Yemeği bir fırın tepsisine boşaltıp üzerine suyunu ekleyin,
- Üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak fırına verin ve 210 derecede 25 dk kadar pişirin,
- Üzerindeki folyoyu kaldırıp 15 dk daha Fırında tutun.
Afiyet olsun…
Bu tarifinizi firin peşetlerine koyarakta pisirebilirmiyiz..
Daha önce denemedim Ayşenur’cum, bir şey diyemem.
Merhaba Kevser hanım benim önceden haşlanmış karnabaharım var kıymayı havucu salçayla kavurup karnabaharın üstüne eklesem fırında pişirme süresi değişir mi?
Havucu iyice yumuşayana kadar kavurup pişme süresinin yalnızca son 15 dakikasını kullanman daha uygun olur Şeyda’cım.
Selamun aleyküm kevser hanım karnı baharı ve havucları önceden kaynatsam nasıl olur? Bide kara biber katsam olur mu sizden ilk fırsatta cevap bekliyorum yarın misafirlerime denemek istiyorum sevgiler
Önceden kaynatmana gerek yok Züleyha’cım, karabiber ekleyebilirsin.
merhaba kevser hanım, bu yemeği zeytinyağ ile yapıp bebeğime de yedirmek istiyorum acaba lezzetinde değişiklik olur mu? şimdiden teşekkürler ?
Yapabilirsin Birgül’cüm, zeytinyağın tadına alışkınsanız rahatsız etmez, ama alışık değilseniz kokusunu hissedebilirsiniz.
Kevser hanım kıymasız yapsam acaba tadı kötü olurmu? Ben hep kızartmasını yapıyorum kıymasız fırında denemek istiyorum ama emin olamadım
Bu tarifi tarifte olduğu gibi tencerede yapman daha uygun olur Burcu’cum; https://www.kevserinmutfagi.com/karnabahar-yemegi.html
Kevserciğim selam
Üzerindeki folyoyu kaldırdıktan sonraki son 15 dkda fırın kapalı durumda mı olacak?
Evet Betül’cüm, fırın çalışırken kapağının açık tutulması gibi bir pişirme yöntemi yoktur. Fırının kapağı yalnızca, bazı tariflerde tarifin demlenmesi/dinlenmesi, vs. için, pişme işlemi tamamlandıktan sonra fırın ısısı kapatılarak açık bırakılır.açılır.
Bu yemeğin ateşte suzzuz olanını yapıyorum .(kıyma ,salça maydanoz limon,tuz ve baharatlar )Çok lezzetli,karnabaharı sevmeyen eşim bile çok beğendi:) denemenizi tavsiye ederim…
Çok teşekkürler…
Karnıbahar çok sevdiğim bir yiyecek ama çocuklar yüzünden fazla pişirmiyordum. sizin bu tarifi yemeğin üzerine birde paşamel sosla fırınlayarak yapıyorum bayılarak yiyorlar 🙂
Ellerine sağlık Hamide’cim..
Sevgili kevser hanım ben tariflerinizi yapmadan önce yorumlar kısmına bakarım o yüzden bende yorumumu arkadaşlarla paylaşmak istedim gerçekten çok lezzetli oldu ben genelde yemeğini yapıyordum ama bu sıralar hep sizin tariflerinizi yapiyorum ve sonuç süper ellerinize saglık
Çok sevindim Yağmur’cum, ellerine sağlık, afiyet olsun. Sevgiler..
Ellerinize sağlık çok güzel gözüküyor üstünü folyo değilde borcamin kapağı ile kapatsak olurmu acaba
Yapabilirsin Özlem’cim.
Merhaba Kevser Hnm bu tarife patates eklesem nasıl olur sizce?
Önemli bir katkısı olmaz ama dilersen ekleyebilirsin.
Kevser Hanim denedigim tum tarifleriniz gibi, bu da super oldu. Yalniz suyunu biraz azalttim ve firindan cikarttiktan Sonra uzerine kasar rende ekledim. Yani az daha yogun oldu. Emeginiz , mutfagima kattiklariniz icin cok tesekkurler..
Ben teşekkür ederim yorumlarınla verdiğin destek için, sevgiler…
gerçekten çok beğendimmm.Tarifleriniz mükemmel.bu arada kaç yıldır yemek yapıyosunuz ben yeni evlendim ve şuan bildiğim yemek yok denecek kadar az hep tarifler üzere yapıyorum ve memnun kalıyorum.
Ellerine sağlık Esra’cım, yaklaşık 6 yaşımdan beri yemek yapıyorum.
gerçekten çok beğendimmm.Tarifleriniz mükemmel
Kevser hanım,ben aylar önce fırında karnıbahar yemeği ararken bu tarifi okumuş defterime yazmış tım,ve tam 3 kez yaptımm çok güzel olmuştu.
ozamanlar sizii siteyi pek bilmiyorum okuyup hemen çıkmışım,bu son bir aydır artık öyle bağımlı oldumki sizin siteyi açmadan duramıyorum okuduğum pasta börekleri kaç kez okuyorumm yazılarınızı okumakatn büyük zevk alıyorum,youtubeden sizi izliyorum hatta yurt dışı gezinize kadar zevkle okudum.Bir gün not defterimi karıştırırken karnıbahar yemeğiminin kevserin mutfağından almışım diye not tutmuşum nasıl çığlık attımm çok mutlu oldum sizin tarifinizi denermişim,pirinçli kabak yemeği ve karnıbaharı sizin sayenizde sever oldum,
gülen yüzünüz hiç solmasın kevser hanım
Cümlemizin inşallah Eda’cım:) Ne kadar mutlu oldum yorumunu okuyunca bilemezsin, sevgiler canım…