Meyve Havyarı Tarifi

Meyve havyarı adından da anlaşılacağı üzere meyveyle yapılan havyar görünümlü bir yiyecek/süsleme malzemesi. Özetle meyve suyunun agar agar denen bitkisel özlü jelatinle karıştırılıp sıvı yağ içine damlatılarak aniden katılaştırılması ile elde ediliyor. Ben bu tarif için portakal ve greyfurt suyu kullandım ama istediğiniz meyve suyuyla yapabilirsiniz. Buna nar suyu, vişne suyu, kivi suyu, çilek suyu da dahil, ve evet aklınızdan geçen o meyve suyu da olur.

Meyve havyarını tatlılar ve pasta tariflerini süslemede, küçük kanepelerin üzerinde ya da limonata gibi soğuk içeceklerin içinde renkli renkli hoş bir görüntü vermesi için de kullanabilirsiniz. Meyve havyarı suya dayanıklıdır. Çok uzun süre beklemezse suda erimez. Ama bunun bir istisnası var; suyun sıcak olması. Eğer su sıcaksa eriyecektir.

Agar Agar Şart mı?

Agar agar bitkisel bazlı jelatindir. Yerine hayvansal jelatin de kullanabilirsiniz. Ama nişasta, un, pirinç unu gibi malzemeler aynı sonucu vermez. Hayvansal da olsa bitkisel de olsa mutlaka jelatin olmalı. Jelatin meyve suyuyla karıştırıldığında topaklanabiliyor, ama ocağa alınıp ısındıkça eriyor. Kullanmadan önce ilk sıcağının çıkmasının beklenmesi gerekiyor. Ama bu bekleme süresi konusunda dikkatli olunmalı. Fazla bekletildiğinde jöle donabilir. Ama bu sizi endişelendirmesin. Donan jöleyi ısıttığınızda tekrar sıvılaşacak ve kullanılabilir hale gelecektir.

Yağ Şart mı?

Yağ yoğunluğunun yüksek olmasından dolayı şart. Sadece yağ olması mühim değil. Bol miktarda yağ olnası da oldukça önemli. Jöleyi yağa damlattığınızda hemen katılaşmıyor. Bu süreç damla dibe çökene kadar devam ediyor. O yüzden yağın derin olması ve dibe çökme sürecinin zaman alması gerekiyor. Ama endişeniz olmasın, meyve havyarlarınızı yaptıktan sonra yağı güzelce süzüp tekrar kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...