Perde Pilavı Tarifi
Yemek içerikli televizyon programlarının yıldızı perde pilavını pek çok kişi bilir ama yine pek çok kişi yapımının çok zor olduğunu zannettiği için yapamaya bile yeltenmez. Aslında perde pilavının yapımı hiç de zor değildir. Perde pilavıyla ilgili pek bilinmeyen bir şey de perde pilavının Siirt mutfağına ait oluşudur. Yemekleri sadece tek bir şehre indirgemek çok doğru olmuyor aslında. Çevre şehirlerde de yapıldığına eminim. Politik doğruculuk yapacaksak literatürde Siirt mutfağı yemeği olarak geçiyor demek daha doğru olabilir.
Perde pilavı genellikle tavukla yapılsa da kuzu etiyle yapmak da mümkündür. Perde pilavını perde pilavı yapan şey dışındaki perdesi, yani hamur kaplamasıdır. Diğer karakteristik özellikleri ise hamurun üzerindeki bademler ve pilavındaki kuş üzümü ile çam fıstığıdır. Perde pilavında kullanılan bademlerin kabuksuz olması gerekiyor. Kabuksuz bademi hazır alabileceğiniz gibi Badem Kabuğu Nasıl Soyulur? videosundaki yöntemi kullanarak kendiniz de soyabilirsiniz.
Su Miktarına Dikkat Edin
Pilav yaparken yaşanan başarısızlıkların büyük kısmı su miktarının doğru ayarlanamamasından kaynaklanır. Pilav için kullanılacak su miktarı kullanılan pirince göre değişecektir. Eğer pilavda sürdürülebilir bir başarı elde etmek istiyorsanız bir pirinç cinsi ve markası seçip yaptığınız ilk birkaç denemede doğru su miktarını belirleyin ve sonrasında hem pirince hem de su miktarına sadık kalın. Bu, %100 başarı garantisi vermez, pirinci kavurma miktarınıza ya da ocağın altının ne kadar açık olduğu gibi değişkenlere bağlı olarak zaman zaman aksilikler yaşanabilir ama başarısızlık ihtimalini oldukça düşürür. Daha açık şekilde yazmam gerekirse herhangi bir tecrübeniz yoksa tarife bağlı kalmanız uygun olur ama hali hazırda kullandığınız pirinç için kullandığınız belli bir su miktarı varsa tarifteki tavsiyeyi göz ardı edip kendi pirinciniz için gerekli miktarda su ekleyin.
Buna ek olarak pilavın içine herhangi bir sebze ya da et ekleyecekseniz onun çekeceği su miktarını da göz önünde bulundurun mutlaka. Ben normalde kullandığım pirinçte 1'e 1,5 ölçü su eklerken bu tarif tavuk, kuş üzümü ve çam fıstığı içerdiği için 1/4 su bardağı ekstra su kullandım örneğin. Sebze, tavuk su çekmez gibi bir ön yargınız olmasın, çeker.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
Pilav için;
- 1 su bardağı pirinç,
- 3 adet tavuk but,
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı,
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 yemek kaşığı zeytinyağ,
- Tuz,
- Su.
Hamuru için;
- 1 yumurta,
- 1 yemek kaşığı yoğurt,
- 1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı,
- 1,5 su bardağı un,
- Tuz,
- Kabuksuz badem.
Hazırlanışı
- Tavuk butları bir tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve tamamen yumuşayana kadar pişirin,
- Etlerini didin ve suyunu süzüp kenarda bekletin,
- Pilav için yağları bir tencerede kızdırın,
- Çam fıstıklarını ekleyip bir dakika kadar renkleri yer yer kahverengileşene kadar karıştırarak kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip birbirine yapışmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak kavurun,
- 1 su bardağı+3/4 su bardağı tavuk suyu, tuz, didilmiş tavuklar ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Altını kapatıp dinlenmeye alın ve bu sırada hamuru hazırlayın,
- Hamur için yumurta, tereyağı, yoğurt ve tuzu bir kaba alıp karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan, yumuşak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru unladığınız tezgahta 20 cm'lik derin bir kalıbın dibini ve kenarlarını kaplayıp pilavın üzerini örtecek genişlikte ve ince şekilde açın,
- Kalbı tereyağı ile yağlayıp istediğiniz şekilde badem dizin,
- Hamuru kalıba yerleştirin,
- İçine pilavı boşaltıp üzerini düzleyin,
- Kenarlara sarkan hamuru üstüne katlayıp ortada birleştirin ve hamurun fazlasını alın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
20 Kasım 2020 16:50
10 Kasım 2020 22:56