Selanik Gevreği Tarifi

Selanik gevreği, bol kuru yemişli, iki aşamalı pişirme yöntemi sayesinde kıtır kıtır bir dokuya sahip olan nefis bir kurabiye. İlk bakışta biscotti'yi andırsa da Selanik gevreğinin kendine özgü bir dokusu ve aroması var. Özellikle çayın veya kahvenin yanına çıkarmalık, uzun süre dayanabilen, kavanozda hazır bulundurmalık tariflerden biri.

Bu tarifte ben kuru yemiş olarak badem, fındık ve Antep fıstığını birlikte kullandım. Kurutulmuş yaban mersini ise gevreğin içindeki hafif tatlı ve meyvemsi dokunuşu tamamlıyor. Limon kabuğu da tüm bu aromaları bir araya getirerek daha ferah bir tat veriyor. Bunlarla ilgili yapabileceğiniz değişiklikler sınırsız. İstediğiniz kuru yemişleri kullanabilirsiniz. Mesela yaban mersini yerine kuru üzüm de çok tercih edilir. Ben yaban mersininin hafif ekşiliğini çok sevdiğim için özellikle tercih ettim. Limon kabuğu yerine portakal kabuğu ya da vanilya da tercih edebilirsiniz.

Selanik gevreğinin en önemli özelliği, iki kez pişirilmesi. İlk pişirmede hamur bütün halde pişiriliyor. Ardından dilimlenip ikinci kez fırınlanarak içindeki nemin büyük ölçüde uzaklaşması ve gevreğin kıtır bir hale gelmesi sağlanıyor. Bu yöntem biscotti ve cantucci tariflerinde de kullanılıyor. Bu nedenle bu üç tarif birbiriyle sıkça karıştırılıyor. Ama hepsi birbirinden farklı hamurlara, lezzetlere ve kıvamlara sahip bisküviler.

Selanik Gevreği Nasıl Yapılır?

Yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Sıcak suyu ekleyip mikserle yumurtalar iyice köpürüp hacim kazanana kadar çırpın. Bu aşama tarifin dokusu açısından önemli olduğu için yumurtaları yeterince kabartmaya dikkat edin. Çünkü hamur büyük ölçüde yumurta ile kabarıyor ve ince gözenekli dokusuna da yine bu yöntem sayesinde kavuşuyor.

Şekeri, rendelenmiş limon kabuğunu ve kabartma tozunu ekleyip birkaç dakika daha çırpın.

Unu eleyerek azar azar ekleyin. Bu aşamadan sonra mikser kullanmak yerine spatula ile karıştırın. Yumurtaların içine hapsettiğiniz havayı mümkün olduğunca korumaya çalışın.

Antep fıstığı, badem, fındık ve kurutulmuş yaban mersinini ekleyip spatula ile nazikçe karıştırın. Kuru yemişlerin bütün halde olması gevreğin hem görüntüsünü hem de dokusunu güzelleştiriyor.

Hazırladığınız karışımı yağlı kağıt serilmiş bir fırın kabına döküp spatula ile yayın.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. İlk pişirmeden sonra fırını kapatmayın çünkü dilimlediğimiz gevrekleri tekrar fırınlayacağız.

Fırından aldığınız hamuru yağlı kağıdıyla birlikte dikkatlice ters çevirerek bir kesme tahtasına alın. Yağlı kağıdı çıkarın. Kenarlarda düzensiz veya fazla kızarmış bölümler varsa bir bıçakla keserek düzeltin.

Hamuru önce uzunlamasına iki parçaya bölün. Ardından her parçayı mümkün olduğunca ince ve düzgün dilimler halinde kesin.

Dilimleri kesilen yüzleri yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine dizin. Tepsiyi tekrar fırına verin ve gevrekler iyice kızarıp sertleşene kadar pişirin.

İkinci pişirme aşamasında gevreklerin fazla koyulaşmaması için son birkaç dakikayı dikkatli takip edin. Fırından çıktıktan sonra tamamen soğudukça daha da kıtır bir kıvam alacaktır.

Selanik Gevreği Yapmanın Püf Noktaları

Yumurtaları iyi çırpmak önemli. Hamurun kabarmasını sağlayan temel unsur yumurtaların içine alınan hava olduğu için ilk aşamayı aceleye getirmeyin.

Unu ekledikten sonra hamuru fazla karıştırmayın. Spatula ile, alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırmak daha iyi bir sonuç verir.

Kuru yemişleri önceden kavurmanıza gerek yok. Çiğ ve tuzsuz badem, fındık ve Antep fıstığı iki aşamalı pişirme sırasında zaten yeterince kavrulacaktır.

İkinci pişirme aşaması tarifin en önemli kısmı. Gevreklerin gerçekten kıtır olmasını istiyorsanız bu aşamayı kısa tutmayın. Ancak fırından çıktıktan sonra soğurken de sertleşeceğini unutmayın.

Selanik Gevreği Nasıl Saklanır?

Gevreklerin tamamen soğumasını bekledikten sonra hava almayan bir kavanoza veya kapaklı bir saklama kabına yerleştirin. Nemden uzak tutulduğu sürece uzun süre kıtır dokusunu koruyabilir.

Çayın veya kahvenin yanında hemen servis edebileceğiniz gibi, uzun vadede ani misafirler için kavanozda hazır bulundurabileceğiniz güzel bir ikramlık da olur.

Afiyet olsun...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Selanik Gevreği Tarifi ilk olarak 28/10/2026 tarihinde yayınlandı ve 19/10/2026 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.