Cantucci Tarifi
Cantucci uzun süredir denemek istediğim bir kurabiyeydi ama sürekli erteleyip duruyordum. Geçen yaz biscotti tarifine gelen bir yorumla tekrar hatırlamış oldum. Üstüne bir de yaz tatili için Toskana'ya gidip her yerde sürekli cantucci görünce yapmak şart oldu. Aslında asıl tetikleyici olan turistik yerlerden aldığımız cantuccilerin vasatın altında kalması oldu. Daha ilk lokmada "Ayy ben bundan daha iyisini yaparım." deyince kendi lafımın altında kalmamak ve eve gelir gelmez yapmak şart oldu. Hatta daha oradayken marketten cantuccinin iki önemli malzemesini aldım; amonyak ve Tip 00 denilen İtalyan unu.
Gıda için kullanılan amonyağı benim yaşımdakiler çocukken yedikleri amonyaklı pastadan biliyordur. Bilmeyenler için açıklayayım. Amonyak pek çok sanayi sektöründe kullanılan bir çeşit kimyasalken bir de evlerde kabartıcı olarak kullanılan çeşidir vardır. Eskiden Türkiye'de kullanımı daha yaygınken son zamanlarda kabartma tozunun yaygınlaşmasıyla kullanım sıklığı azalmıştır. İtalya'da marketlerde kolaylıkla bulunabildiğine bakarak İtalya'da hala sıklıkla kullanıldığı sonucuna varıyorum.
Amonyak cantucci için kullanılan orijinal kabartıcıdır. Alternatif olarak sırayla karbonat veya kabartma tozu kullanabilirsiniz. Ama amonyağın hep kabartma yöntemi hem de buna bağlı olarak kurabiyelere verdiği tat ve doku özeldir. Bu nedenle orijinal cantucci tadı ve kıvamı istiyorsanız amonyağa sadık kalmanızı tavsiye ederim.
Orijinal tarifte kullanılan ama Türkiye'de bulunması zor bir diğer malzeme de Tip 00 ismi verilen İtalyan unu. İtalya'da un çeşitleri çekme kalınlığına göre isimlendiriliyor. Tip 00 ince çekilmiş un tipi. Türkiye'de online alışveriş sitelerinde bulunabiliyor ama fiyatı oldukça yüksek. O yüzden mutlaka kullanın diyemeyeceğim. İmkanınız varsa tercih edebilirsiniz. Yoksa protein miktarı 10-12 g civarında olan bir un kullanabilirsiniz.
Cantucci şekil olarak biscotti ile benzerlik gösterse de tat ve dokuları oldukça farklıdır. Cantucci daha ziyade selanik gevreği olarak bilinen kurabiye ile aşağı yukarı aynıdır.
Kurabiyeler biscottide olduğu gibi önce kütük halinde, ardından dilimlenerek gevrekleşene kadar tekrar pişiriliyor. Zaman zaman kütük halinde pişirilirken üzerine yumurta sarısı sürüldüğü de oluyor. Ama bana göre yumurtasız hali daha iyi. Siz tam tersini tercih ederseniz kütüklerin üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Cantucci Tarifi
Malzemeler
- 2 yumurta,
- 3/4 su bardağı şeker,
- 30 g (1 yemek kaşığı) oda sıcaklığında tereyağı,
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu,
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu,
- 1 tatlı kaşığı yemeye uygun amonyak,
- 2,5- 3 su bardağı un,
- 1 su bardağı kabuklu çiğ badem.
Hazırlanışı
- Yumurtaları ve şekeri derin bir kaseye alıp çırpın,
- Tereyağı, portakal kabuğu ve limon kabuğunu ekleyip çırpın,
- Amonyağı ekleyip çırpın,
- Unu azar azar ekleyip çırpın,
- Hamur katılaşmaya başladıktan sonra yoğurarak devam edin,
- Hamur toparlandıktan sonra bademi ekleyip yoğurun,
- Hamuru tezgaha alıp iki eşit parçaya bölün,
- Parçalara ince uzun dikdörtgen şekli verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp 10 dk. bekletin ve keskin bir bıçakla 1-2 parmak kalınlığında dilimleyip tekrar tepsiye dizin,
- Tekrar fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirin ve fırından alın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Cantucci Tarifi ilk olarak 17/07/2024 tarihinde yayınlandı ve 22/07/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Yorum Gönder