Frambuazlı Kurabiye Tarifi

Ekşili tatlar tatlı kategorisinde en sevdiğim türdür. Vişneli cheesecakeler, frambuazlı, çilekli tatlılar, meyve suları, limonlu kekler... Hepsini çok seviyorum. Frambuazlı kurabiye de bu çok sevdiğim türden bir kurabiye. Şeker miktarı çok fazla değil, frambuazın ekşiliği de eklenince daha da hafif bir lezzet ortaya çıkıyor. Tehlikeli yanı ise insanın yedikçe yiyesinin gelmesi. Ama benim o konuda yapabileceğim bir şey yok. Tarifi vermek benden, kendinizi dizginlemek sizden.

Frambuazlı kurabiye yaban mersinli limonlu kurabiyeye oldukça benziyor. En azından kıvam olarak yakınlar. Yaban mersini frambuaz kadar ekşi bir meyve olmadığı için lezzetleri o kadar yakın değil. Öte yandan gevrek bir yapıya sahip çilekli kurabiye ile kıvam olarak farklı olsalar da lezzet olarak yakınlar, en azından tatlı ve ekşinin karşıtlığı açısından.

Frambuazlı kurabiye aslında bir chocolate chip cookies çeşidi. Hamur bazı aynı, yalnızca içinde damla çikolata değil frambuaz var. Her iki kurabiyenin özelliği de yumucak kıvamlı olmaları. Bu kıvamı sağlayan şey esmer şeker. Esmer şeker yerine beyaz şeker de kullanabilirsiniz, şekerlilik miktarını etkilemez ama kıvamı olması gerektiği gibi olmaz. Olması gerektiği kıvamda olmasını istiyorsanız malzemeleri değiştirmeden kullanmalısınız. Buna karbonat da dahil. Karbonat kurabiyeyi acılaştırmıyor ya da tadı hiçbir şekilde hissedilmiyor, endişelenmeyin. Esmer şeker ve karbonat hamurun rengini bir miktar kahverengileştiriyor ama bu renk kullandığınız esmer şekerin rengine göre değişiklik gösterebilir. Fotoğrafta gördüğünüz renkten farklı bir renk elde ettiğiniz takdirde yanlış bir şeyler yaptığınızı düşünmeyin.

Frambuazlı kurabiyenin frambuazlarını taze veya dondurulmuş kullanabilirsiniz. Dondurulmuş frambuaz kullandığınızda karıştırma aşamasında hamuru sertleştirir. Hamurun fırına girmeden önce sertleşmesi gerektiği için bu oldukça işimize gelen bir etki. Eğer taze frambuaz kullanırsanız ekledikten sonra buzdolabında bir süre bekletmeniz gerekecektir.

Frambuazlı kurabiyenin içinde bol bol frambuaz var. Çünkü ben öyle seviyorum ve öyle istiyorum. Ama siz daha az frambuazlı olmasını isterseniz frambuaz miktarını bir su bardağına kadar azaltarabilirsiniz. Frambuaz piştikçe su saldığı için içini çekip pişmesi chocolate chip cookiese göre uzun sürüyor. Fırından almak için acele etmeyin.

Fırından çıktıklarında dokunduğunuzda oldukça yumuşak kıvamda olurlar, pişmemiş gibi hissettirirler, bekledikçe kıvamı pişmiş olduğunu gösterecek dereceye geliyor. O neden le kıvamı bir pişip pişmeme belirtisi olarak görmeyin. Daha ziyade dış görüntüsüne bakın. Çok emin olamıyorsanız bir tanesini alıp ikiye bölebilir ve içinin hamur olup olmadığını kontrol edin. İçi ıslak olabilir, bu pişmediği anlamına gelmez. Pişmediğini gösteren tek şey içinin hamur olmasıdır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English