Sezar Salata Tarifi

Pek çok kişide Sezar salata adını Romalı Sezar'dan alıyor gibi bir yanlış bilgi vardır. Evet adını bir Sezar'dan alıyor ama bu Sezar Romalı Sezar değil. İtalya'dan Amerika'ya göç etmiş şef Sezar. 1924 yılında çalıştığı restoranda marul stoğu fazlası oluşunca bu stoğu eritmek için bu salatayı yapmış ve salata çok sevilmiş.

Günümüzde Sezar salatasının çok farklı versiyonlarını bulmak mümkünken orijinali biraz farklıymış aslında. İçinde tavuk yokmuş mesela. Hazır mayonez yerine çiğ yumurta ve zeytinyağı ile yapılan el yapımı mayonez kullanılıyormuş ve yine sosun içinde worcestershire sosu varmış. Bu arada şimdilerde Amerika'da Sezar salatasında ançüvez de kullanılıyor bizden farklı olarak. Hamsi severek yense de ançüvez genel Türk damak zevkine pek uymuyor. Ama seviyorsanız sosa ekleyebilirsiniz elbette.

Bunların hiçbiri uçurum yaratacak farklılıklar değil elbette ama farklı çeşitlerinin olduğunu ve yoruma açık bir tarif olduğunu bilin diye söylüyorum. Az bilgisiyle insanlara ders vermeyi çok seven insanlar çok malum. Hayatında bir kez yediği Sezar salatayı referans alıp her yerde onu görmeyi bekleyerek onu yapmayanlara günlerini göstermeyi kendilerine borç biliyorlar. Mutfak konusunda böyle katı kurallar olmadığı için bu tür tepkiler çok anlamlı değil bana göre. İçli köftenin dışına kıyma içine tavuk sote koymak gibi çılgınlıklar yapılmadığı sürece tarifler farklı şekilde yorumlanabilir. İtalyanlar yıllardır makarnayı o kadar pişirmeyin, spagettiyi kırmayın, şöyle yapmayın, böyle yapmayın diye kendilerini yırtıyor da ne oluyor mesela? Değişen bir şey yok. Herkese yine bildiğini okuyor.

Hani ben de çok rahat değilim bu konuda, yukarıda verdiğim örnek gibi değişikliklere ben de olmaz diyorum ama Türkan Şoray kanunlarım da yok.

Konudan uzaklaşmadan tarife dönelim. Tarifin orijinalinde roman marulu kullanılıyor. Bilmiyorsanız Google görselerde aratarak hangi marul olduğunu görebilirsiniz. Ama yerine yine çıtır çıtır olan iceberg marulu da kullanılabilir. Normal marulun yaprakları çok ince olduğu için bu salatanın sosuna pek dayanmıyor, ezik/çürük gibi oluyor. O yüzden bildiğimiz marul fiziksel olarak çok uygun değil tarif için.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English