Sezar Salata Tarifi
Pek çok kişide Sezar salata adını Romalı Sezar'dan alıyor gibi bir yanlış bilgi vardır. Evet adını bir Sezar'dan alıyor ama bu Sezar Romalı Sezar değil. İtalya'dan Amerika'ya göç etmiş şef Sezar. 1924 yılında çalıştığı restoranda marul stoğu fazlası oluşunca bu stoğu eritmek için bu salatayı yapmış ve salata çok sevilmiş.
Günümüzde Sezar salatasının çok farklı versiyonlarını bulmak mümkünden orijinali biraz farklıymış aslında. İçinde tavuk yokmuş mesela. Hazır mayonez yerine çiğ yumurta ve zeytinyağı ile yapılan el yapımı mayonez kullanılıyormuş ve yine sosun içinde worcestershire sosu varmış. Bu arada şimdilerde Amerika'da Sezar salatasında ançüvez de kullanılıyor bizden farklı olarak. Bu arada konudan bağımsız olarak, Amerikalıların her şeyine özenip almamıza rağmen ançüvezi niye dahil edemedik mutfağımıza, merak konusu benim için.
Bunların hiçbiri uçurum yaratacak farklılıklar değil elbette ama farklı çeşitlerinin olduğunu ve yoruma açık bir tarif olduğunu bilin diye söylüyorum. Az bilgisiyle insanlara ders vermeyi çok seven insanlar çok malum. Hayatında bir kez yediği Sezar salatayı referans alıp her yerde onu görmeyi bekleyerek onu yapmayanlara günlerini göstermeyi kendilerine borç biliyorlar. Mutfak konusunda böyle katı kurallar olmadığı için bu tür tepkiler çok anlamlı değil bana göre. İçli köftenin dışına kıyma içine tavuk sote koymak gibi çılgınlıklar yapılmadığı sürece tarifler farklı şekilde yorumlanabilir. İtalyanlar yıllardır makarnayı o kadar pişirmeyin, şöyle yapmayın, böyle yapmayın diye kendilerini yırtıyor da ne oluyor mesela? Değişen bir şey yok. Herkese yine bildiğini okuyor.
Hani ben de çok rahat değilim bu konuda, bazen ben de öyle olmaz böyle olmaz diyorum ama Türkan Şoray kanunlarım da yok.
Konudan uzaklaşmadan tarife dönelim. Tarifin orijinalinde roman marulu kullanılıyor. Bilmiyorsanız Google görselerde aratarak hangi marul olduğunu görebilirsiniz. Benim en sevmediğim marul kendisi. O yüzden ben daha lezzetli bulduğum iceberg marulu kullanıyorum. Normal marulun yaprakları çok ince olduğu için bu salatanın sosuna pek dayanmıyor, ezik/çürük gibi oluyor. O yüzden bildiğimiz marul fiziksel olarak çok uygun değil tarif için.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 1 Kişilik
Malzemeler
- Yarım iceberg (veya roman marulu),
- Yarım tavuk göğsü,
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 4 tepeleme yemek kaşığı mayonez,
- 1 yemek kaşığı sirke,
- 1 diş sarımsak,
- Tuz,
- Karabiber,
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri,
- 2 dilim tost ekmeği.
Hazırlanışı
- Tost ekmeklerini küp küp doğrayıp 190 derecelik fırında kızarana kadar fırınlayın,
- Tavuk göğüsü tuz ve karabiberle ovup kızdırdığınız yağda arkalı önlü kızartın,
- Güzelce pişen tavuğu ince ince dilimleyin,
- Icebergi iri iri doğrayın,
- Derin bir kaseye alıp üzerine mayonez, sirke, rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin ve güzelce harmanlayın,
- Tavuk dilimlerini üzerine dizin,
- Fırında hazırladığınız kızarmış ekmekleri de üzerine yerleştirin,
- Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin.
Afiyet olsun...
01 Haziran 2021 21:50