Tarte Tatin Tarifi

Tarte Tatin Fransız mutfağının muazzam tatlılarından biridir. Pek çok tarifin aksine tarte tatinin ortaya çıkış tarihi ve hikayesi net bir şekilde bilinir. Tarte tatin Tatin Hotel'de Tatin kardeşler tarafından 1880'li yıllarda icat edilmiştir. Hikayeye göre kardeşlerden Stéphanie Tatin bir gün elmalı tart yapmak için elmaları pişirirken ocakta unutmuş ve karamelize olmalarına neden olmuş. Baktı olmayacak tart hamurunu üzerine örtüp fırınlamış. Yine de hikayeye göre otelin o günkü misafirleri bu tatlıya bayılmış ve sonrasında da otelin imza tariflerinden biri haline gelmiş.

Tarte tatini milföy hamuru ya da tart hamuruyla yapmak mümkün. Restoranlarda genellikle milföy hamuru kullanarak yapılır. Vaktiniz varsa elmalı turta tarifindeki hamuru kullanarak turta hamuru ile hazırlayabilirsiniz. Tahmin edeceğiniz üzere milföy hamuru ile çok daha pratik bir tarif haline geliyor. Ancak Türkiye için ufacık bir problem var. Türkiye'de milföy hamurları bütün halde değil kare ya da dikdörtgen parçalar halinde satılıyor. Bu problemi çözmek için pastel de nata tarifinde önerdiğim şekilde parçaları birleştirerek bütün bir parça haline getirebilir ve bu büyük parçayı istedğiniz ölçüde yuvarlak şekilde keserek kullanabilirsiniz.

Bir ufacık problem daha var aslında. Ancak bu herkes için aynı büyüklükte bir problem mi emin değilim. Yine de belirteceğim. Türkiye'de milföy hamuru genellikle börek yapmak için kullanıldığı için tuzlu bir hamur oluyor. Dolayısıyla çilekli pratik milföy pasta gibi tatlılarda tuzluluğu hissediliyor. Bu, benim keyif almadığım bir durum. Ama tatlı ve tuzlu çatışmasını seven pek çok kişi olduğunu da biliyorum. Olur da milföyü daha önce tatlılarda denemediyseniz ve ilk denemenizde tadında bir gariplik hissederseniz bu konuda benimle aynı fikirdesiniz demektir. Sizde ya da tarifte bir problem yok, endişelenmeyin.

Tarte tatinin hazırlanması oldukça kolay. Öncelikle şeker eritilerek karamelize ediliyor. Tarifle ilgili en dikkatli olmanız gereken nokta bu. Şekeri çok yüksek ateşte pişirdiğiniz takdirde yanacak ve yanık kokusu hissedilecektir. Şeker erimeli ama rengi çok fazla koyulaşmamalı. Ben şeker erirken bir yandan da elmaları soyarım ama eğer mutfak tecrübeniz fazla değilse ve iki işi aynı anda yaparken iki ayağınız bir pabuca giriyor gibi hissederseniz karamele başlamadan önce elmaları soyup hazır edebilirsiniz. Bu durumda elmaların beklerken kararmaması için limon suyuna bulayabilirsiniz.

Şeker eridikten sonra tereyağı eklenip bu sefer de tereyağı eritiliyor. Bu aşamada karamelize şeker tereyağının soğukluğuyla yer yer hafifçe sertleşebilir. Endişelenmeyin. Pişmeye devam ettikçe tekrar eriyecektir. Elmalar tavada sularını hafifçe salıp hafifçe yumuşayana kadar pişmeli. Fazla piştikleri takdirde fırında parçalanabilirler.

Burada yuvarlak milföyler 30 cm çapında oluyor. Ben elimdeki en uygun ölçülü kap olduğu için borcam kullanıyorum. Borcamın ısı iletlenliği diğer malzemeler kadar iyi olmadığı için kabı fırının en alt rafına yerleştiriyorum. Porselen ya da metal kap kullandığınız takdirde buna gerek yok ama borcam kullanacaksanız aynısını yapmanızı öneririm. Bu arada tarif orijinalinde döküm tavada hazırlanıp yine aynı tavada fırınlanır. Benim bu boyutta döküm tavam olmadığı için fırın kabına aktararak yapıyorum. Eğer büyük boy döküm tavanız varsa ekstra kap kirletmeden aynı tavada fırınlayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English